Stufato di Manzo

#cucina #ricettafacile #cucinaitaliana

Ingredienti:
1 kg di polpa di manzo
500 g di ossa di manzo
50 g di sedano
50 g di carota
50 g di cipolla
Uno spicchio d’aglio
Un peperoncino
Rosmarino, salvia, bacche di ginepro, pepe in grani
Olio extravergine di oliva
Un bicchiere di vino rosso

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Ciao ragazzi, benvenuti e ben ritrovati nella mia cucina italiana. Oggi facciamo una ricetta muaho, un comfort food di quelli da ciuparse dedos, lo stufato di manzo che è davvero incredibile. Allora, vediamo subito quali sonoam gli ingredienti di cui abbiamo bisogno. di carne con l’osso ne abbiamo bisogno di circa 1,2 1,3. Dopo la puliremo, elimineremo l’osso che utilizzeremo in cottura per i sapori e quindi di carne pura avremo all’incirca 800-900 g, quindi potete anche fare un pochino di più. Comunque calcolate 1 kg di carne pura più le ossa. Eh, che tipo di carne? Qualunque tipo di carne si può utilizzare, dallo stinco al biancostato e all’osso buco, che poi è lo stinco. Io in questo caso sto utilizzando la parte della nuca, ok? Eh, però credetemi, per questa ricetta va bene veramente qualunque tipo di carne, perché perché eh con la lunga cottura eh la carne diventerà comunque bella morbida. Poi abbiamo bisogno di una carota, un gambo di sedano, eh una cipolla e più o meno lo stesso peso fra sedano, carote, cipolla, all’incirca 50 g 50 g 50 g, peperoncino al gusto, del rosmarino, un pochino di salvia, uno spicchio d’aglio, eh qualche bacca di eh ginepro che ci sta, muah, che è una meraviglia. circa 200 ml di salsa di pomodoro, oppure potete utilizzare 200 g di pomodorini, ok? di eh pomodori che cè quelli che si utilizzano generalmente per fare la salsa, del sale, della paprica, eh del eh timo, un bicchiere di vino rosso, bello corposo, eh un vino rosso importante, eh dell’olio extravergine di oliva e in ultimo un pochino di pepe. Se volete a questa ricetta si possono aggiungere anche i funghi, ma quella è un’altra storia, quindi è una ricetta praticamente uguale con l’aggiunta dei funghi nel finale, ma lo vedremo nella prossima ricetta. Cominciamo la preparazione. [Musica] All’interno di un microfrullatore inseriamo il rosmarino, la salvia, le bacche di ginepro, le foglioline di timo. Qui ce l’ho già. in polvere e un pochino di paprica e poi gli mettiamo anche qualche granello di pepe. Aggiungiamo anche un pochino di sale grosso. Quindi con queste lame che sono basse frulliamo il tutto. E voilà. E il nostro insaporitore è pronto. Perfetto. Peliamo la carota perché è un po’ bruttina, vedete? anche se l’ho lavata non era bella, invece sotto va bene, quindi la tagliamo in dei cubetti che non devono essere troppo piccoli e neanche troppo grandi, vedete? Facciamo più o meno di queste dimensioni. No, magari queste sono un po’ troppo grandi. Potete utilizzare o la cipolla o lo scalogno oppure il porro. Vanno bene, vanno bene praticamente tutti. E anche questi li tagliamo così. Adesso ne aggiungo un altro perché uno solo è troppo poco. Sedano. Eliminiamo queste parti che sono bruttine. Anche qua con il ter patate. Puliamo un attimino e poi lo tritiamo anche lui, più o meno della stessa dimensione della carota. L’aglio lo trittiamo finemente. Si elimina la pellicina. In questo caso, dato che c’è una lunghissima lunghissima cottura, non serve togliere il il germoglio, vedete? c’è, sarebbe da togliere in una ricetta dove l’aglio, diciamo, risulterebbe più importante, ma in questo caso veramente sparisce, quindi lasciarla diventa anche un valore aggiunto perché non crea assolutamente nessun tipo di problema. Poi se proprio vi dà fastidio potete eliminarlo. Vedete? Più o meno la stessa quantità fra sedano, carota e cipolla. peperoncino al gusto. Se non è molto piccante mettetene un po’ di più che lascia comunque un buon sapore. Se è molto piccante mettetene poco. E ora passiamo alla carne. La tagliamo, la togliamo dall’osso. [Musica] Un po’ di carne poi gliela lasciamo all’osso perché tanto l’osso alla fine ce lo ciucciamo, quindi che ce ne sia un pochino non importa. Anche se state facendo osso buco e biancostato, eh, dovete assolutamente liberare le ossa, quindi le ossa mantenute a parte. A questo punto la carne la tagliamo prima in delle strisce, più o meno di queste dimensioni, per poi ricavare dei pezzettoni questo di queste dimensioni, vedete? Tutta quanta così. E voilà, qui abbiamo tutto, la carne tagliata in bocconini. Potete utilizzare anche la carne che si utilizza per fare lo spezzatino, tanto per intenderci. Qui abbiamo le ossa, che sono un ingrediente importante e qui abbiamo il mix di verdure e qui il nostro mix aromatico. All’interno di una padella mettiamo olio extravergine di oliva abbondante per coprire il fondo. Aggiungiamo la carne un po’ alla volta per non abbassare drasticamente la temperatura, però in maniera costante. [Applauso] Facciamo andare per bene. Ora che l’abbiamo praticamente fatta restringere per bene, vedete? L’abbiamo rosolata su quasi tutte le facce, teniamo il fuoco vivo, oplà, e sfumiamo con il vino. Fuoco bello vivo, eh, in questa fase di cottura. Prendiamo quindi le ossa e le mettiamo all’interno di una pentola con dell’acqua. È semplicemente acqua, acqua fredda. Non c’è né sale né nulla, solo acqua. [Applauso] Guardate, la carne ha rilasciato parte dei propri liquidi che si sono uniti con il vino, si sta concentrando il tutto, si stanno eh concentrando aromi, sapori e profumi. Sentite lo sfrigolio che meraviglia, vedete? Perfetto. Facciamo ridurre ancora un pochino, poco e togliamo la carne e la mettiamo temporaneamente in un piatto. Eliminiamo la schiuma del brodo. Eh, che questa non è bella e non è buona. Perfetto. Questo è un ingrediente fondamentale in questa ricetta, ragazzi. Quindi deve essere abbiamo bisogno, come vi dicevo prima, appunto, della carne con l’osso, ok? Se poi avete anche il midollo tanto di guadagnato, quindi se state utilizzando l’osso buco. Andiamo avanti con la cottura. Qui all’interno della stessa padella mettiamo ancora un po’ di olio extravergine di oliva. Quindi mettiamo le verdure con il peperoncino e l’aglio, quindi sedano, carota, cipolla e le facciamo andare per bene. Fuoco inizialmente vivo, poi piano piano lo abbassiamo e continuiamo la cottura a fuoco basso. Perfetto. Vedete l’indicatore? è la cipolla o lo scalogno oppure il porro perché nel momento in cui acquisisce questa trasparenza, allora è pronto. Ok, quindi a questo punto inseriamo la carne, la facciamo andare per bene. E scoliamo bene il tutto. E voilà. Arriviamo per bene fuoco vivo. In questo momento arriviamo per bene a temperatura. Aggiungiamo metà del mix aromatico. A questo punto l’altra metà la mettiamo qua nel brodo. Ok. dopo che l’abbiamo pulito per bene, quindi dopo che non si forma più scarti, non ci sono più schifezze. Saltiamo bene. Profumo, ragazzi, è importantissimo. salsa di pomodoro, oppure, come vi ho detto in prima, va bene anche del semplice pomodoro, fuoco vivo fino a portare ad ebollizione. Mettiamo anche il coperchio. E voilà. Spegnere il fuoco e travasare il tutto all’interno di una pentola. Incoccio e voilà. Nel fuoco più basso, al minimo, mettiamo sopra la pentola, mettiamo il coperchio e facciamo cuocere molto molto molto lentamente. Ragazzi, guardate. Questo è un brodo veramente fantastico. Più cuoce ovviamente più è buono, eh. E quindi magari il brodo lo fate anche un’ora, 2 ore prima. E ci siamo. Vedete qua come sta andando? Piano piano aggiungiamo il brodo qui per coprire per bene tutta quanta la carne. È una preparazione brodosa, quindi il brodo è ingrediente importante. E voilà che spettacolo. Il profumo che c’è è qualcosa di assurdo. E basta, deve cuocere. Dobbiamo soltanto farlo cuocere. Tempo di cottura, eh, siamo intorno alle anche 6-7 ore, eh, a fuoco basso, basso, basso, basso. Eh, però in realtà si può fare una cottura ehm su 3 ore. Ok, 2 ore e mezza, 3 ore, diciamo che già è pronta, ma quando è pronto? quando la carne avrà raggiunto quella meravigliosa morbidezza, la cosa ideale sarebbe farlo oggi, quindi fargli fare 3 ore di cottura, poi lasciarlo all’interno qui della pentola in coccio per tutta la notte, quindi quando raggiunge la temperatura ambiente metterlo all’interno del frigorifero, lasciar eh lasciarlo raffreddare per bene il giorno dopo aggiungere ancora un pochino di questo meraviglioso brodo e terminare la cottura un’altra mezz’oretta. In quel caso, ragazzi, qualcosa di che cosa ve lo dico a fare? È qualcosa di spettacolare. Spettacolare. Che buono sto brodo. Mamma mia. È passata circa un’ora e mezza. Vedete ancora la carne è mh ancora è dura ovviamente. A questo punto mettiamo tutto il brodo con tutte le ossa all’interno. Portiamo per bene ad ebollizione. Poi, come vi dicevo, le ossa qua alla fine anche questa carne che c’è intorno, eh ce la sgranocchiamo, quindi sarà comunque un ingrediente importante e lasciamo così cucinare il tutto per ancora almeno un’ora e mezza. E voilà, ragazzuoli, è pronto. Guardate che meraviglia. Andiamo dunque ad impiattare. Facciamo anche due fette di pane. Questo è un pane semiintegrale che ho fatto. Ci siamo, ragazzuoli. Ovviamente le ossa ve le sgranocchiate, però questo è è il punto forte, no, di questa stupenda e meravigliosa ricetta. Bella. la carne brodosa, proprio una ricetta che a me piace tantissimo. E voilà, vedete quando ci sono anche le parti di cartilagine è ancora più interessante. Pronti? Sapete che cosa ci sta benissimo qua dentro? la mostarda, eh, con la sua frutta. Muah, qua dentro è il top. Oppure così la punta di un cucchiaio di melata di bosco. Ma va bene anche il miele, eh, però la melata gli dà quel tocco che serve proprio per chiudere la preparazione. Eh, ragazzuoli, è qualcosa di così incredibile. Questa è la melata. Questa il top. Va bene anche del miel. Le mie di castagno in questo periodo dell’anno. Muah. Fatelo, poi mi ringraziate, mi direte, “No, vabbè, chefo, ma che cosa hai fatto? Ma che cosa non è?” E poi pane mh lasciamola indie un attimino. Ah, vi volevo far vedere la carne. Vieni qua, fagli vedere. Fagli vedere qua la carne. Guarda, la carne è stracotta, cioè nel senso che è diventata morbidissima. Mh, vedete? Assaggiamola. C’ho fame. Ah, mamma mia, non ho parole. Mm, questa m. [Musica] Non ci sono descrizioni affidabili perché non riusciranno mai a esprimere il concetto patriarcale. Ragazzi, andiamo a mangiare canali biding. Alla prossima video ricetta sai come si fa? เฮ [Musica]