Tunisian Sorghum Cake (خبزة الدرع)

Welcome to my kitchen. In this video, I’m sharing a special Tunisian sorghum cake, خبزة الدرع, made in loving memory of a dear friend’s mother. This recipe is a heartfelt tribute to cherish her spirit and share a piece of Tunisian tradition with you all. Below is the full recipe so you can try it at home and join me in honoring her memory.

Preparation:
In a large bowl, mix 2 cups of sorghum flour (درع), 1 cup of all-purpose flour, 1 cup of sugar, 1 packet of yeast, and 1 packet of vanilla. Add 4 eggs and a pinch of salt, then mix everything by hand. Gradually pour in 1 cup of milk, 1 cup of oil, and ½ cup of orange blossom water or any aromatic essence you like. Continue mixing until the batter becomes smooth, then add about ¼ cup of small butter pieces and mix again until well combined.

Prepare the toppings: slice some dates and add a handful of raisins. Coat them lightly in flour so they don’t sink during baking. Grease a baking dish with butter (or line it with parchment paper), pour in the batter, and sprinkle the dates, raisins, and any nuts you like on top.

Bake in a preheated oven at 180°C for about 45 minutes, until golden and baked through. Let it cool before slicing.

Enjoy with Arabic coffee — بالصحّة والشفاء!

Visit my website: www.asmagharbi.com and follow me on Instagram. Hashtags: #asmagharbi #asmagharbiphotography #tunisianinmunich #tunisianingermany

بونجور يا سيديك يا ابن سيدك اليوم قررت اني نعمل اول مره في حياتي خبزه كاتوساسه الحق اع ربي كل ما نجيب باش نعمل خبزه كاتو نشري بريباراسيون حاضره ونخدمها دونك اليوم تشجعت اما فلاش واذا كان تحبوا تعرفوا علاش تبعوا لاخر فيديو [موسيقى] سيدي هاني خلطت البودر كلها مع بعضها اربع عظيمات واضحه باليد كاس حليب باش نعمل شطر زيت نباتي حق خاطر نخاف لا تجيني رزينه بالزيت الزيتون ساعات الكيكه تجيني قويه بزيت زيت زيتونه ما نحملهاش نحط زيت زيتونه الحاجه اللي ناقصني اللي هي ما العطرشيه والله غالب مالقيتش انا والله عندي قداش شهيتها خبز تضرب خ كنا صغار ديما تحبرنا اما انا ما تجراتش اني نعملها امانه توش قلت شن حاجه خلتني نجر اني نعملها يا سيدك بن سيدك انا البارح بسكر لي على الفيسبوك يا اخي نلقى وحده نعرفها معناها وحده على الفيسبوك نعرفها ماعرفها هي الحق ما قبلتهاش مني ليها معناها اما نعرفها شكون معنا نشوف لي بيبليكاسيون اعها نقاها هبطت الغسيت هذه و وقالت اللي هي الغسيت اع امها الله يرحمها واللي قالت هاك استعملوا الغس وترحموا عليها انا انسانه حساسه قمت الصباح قلت نعرفش قمت الصباح قلت اسم نعملها الخبز ساميه الله يرحم ميمتك جربتها الخبزه اع الطرون ان شاء الله تجيني باهيه انا الله غالب راني مانيش فالحه في التطيب معناها ما قلت لكم انا هذه اول مره نطيب وجست ترحما على ميمتك انا خاطر تفعلش انا حسيت بك على خاطر عندي صاحبتي من هونغاريا امها توفات ت عندها ميد كل مره تقعد تبكي تقوللي اسم الحاجه اللي غاضتني اللي انا ما تعلمتش نطيب معناها من عند امي وكنكي يجي العيد ومناها ونتفكرها ونتفكر اللي انا ما نجمش ناكل ماكلتهاجع على الاخر معناها نحس بها ونحس بوجودها يخليكم امهاتكم الكل وتعلموا ما عندهم الماكلات اللي هم يعرفوا يعملوهم مادام زالوا حيين وما دام ربي يطول في اعمارهم هيا نشوفوا الخبزه الدرعنا كيفاش تطلع هي نورمالمون حطت الفاكيه انا عندي الدروع بالفاكيه امي ربي يفضلها عملتلي دروع بالفاكيه ك علاش مازدتش الفاكيه فوقه اون بلوس والله نعرف عندي فاكيه ولا لوش كي لقيت فاكه نحط فوق بوفريوه رشيتها بالبوفريوه من فوق شوف نرمخ حسن جدا عليها والله اول مره نعمل معناها خبز كاتو بجهدي مش بريباغسيون سيدك نسيدك الخبزه اعنا حضرت نوريه لكم شو تبارك الله ماحلاها والله فرحانه بها على الاخر يا تعرف شن هي انجازاتي اول انجاز ل ما احلاها طلعت اه تبارك الله تبارك الله تبارك الله قديشني فرحانه به نحلوها اشقالكم فيها زمن والله بايه والله نيفو يا باهي صدقوني هي الغصي ظهره بيه وان زاده مستوايا تحسوا تحسن في التطيقش نجم نستنى زمني نقص ‏H جميله فرحت بهاش طلعت والله تحسني نجحت النيفو اعي تبارك اللهها اسمع باش ما تقولوش خبز الكاتو اعي منظرها نذوقها جميع الفز [موسيقى] بنينه طلعت في الحفله تعتف نطالب كانت ناقصتني الاراده والاراده لقيتها مره اخرى مسي بوكو ساميه وربي يرحم ميمتك وان شاء الله ديما فرحانه وربي يبق عليك الستر باي باي ‏He.