Dining and Cooking
Zucchini Scherennudeln ✂️
In Pasta

Zucchini Scherennudeln ✂️

Nudeln aus Zucchini zu machen ist absolut genial. Und damit willkommen zu 100 Tage 100 veganer Rezepte. Scherennudeln liebe ich einfach, weil man sie so easy, bunt und vielseitig variieren kann. Heute mal mit der doppelten Ladung goldbraun gebratener Zucchini. Schön würzig, super frisch und bombastisch lecker.

20 Comments

  1. @jameslemongrove

    🌱 Ich teste 100 Tage lang vegane Rezepte und heute gibt’s Zucchini-Scherennudeln! ✂️

    Scherennudeln sind wirklich toll! Sie sind super einfach und schnell gemacht, du kannst sie in allen möglichen, bunten Varianten auf den Teller bringen und sie sind sooo lecker! Danke an @fitgreenmind für die Inspo, das war echt gut 🤤

    Zutaten:
    – 2-3 Zucchini (ca. 750 g)
    – 1 EL Olivenöl
    – Salz & Pfeffer nach Geschmack
    – 1 TL Chiliflocken

    Für den Teig:
    – die Hälfte der gebratenen Zucchini
    – 350 g feiner Hartweizengrieß (alternativ Weizenmehl Typ 550 oder Dinkelmehl Typ 630)

    Für das Pesto:
    – die übrige Hälfte der gebratenen Zucchini
    – 2 EL Pinienkerne
    – 1 Handvoll Basilikum (ca. 15 g)
    – 1 EL Olivenöl
    – 1 Spritzer Zitronensaft
    – 2 TL Hefeflocken
    – 1 Knoblauchzehe

    Zubereitung:
    1. Zucchini würfeln, in Öl goldbraun braten, mit Salz & Pfeffer würzen.
    2. Die Hälfte mit einer Gabel zerdrücken, mit Hartweizengrieß zu einem elastischen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ruhen lassen.
    3. Für das Pesto die übrige Zucchini mit Pinienkernen, Basilikum, Öl, Zitronensaft, Hefeflocken und Knoblauch pürieren (im Video habe ich es ein bisschen anders gemacht, aber ein Pürierstab wäre definitiv besser gewesen 😅).
    4. Teig mit eingeölter Schere direkt in kochendes Salzwasser schneiden. Kochen, bis es schäumt und die Nudeln oben schwimmen.
    5. Mit Pesto, Chiliflocken und etwas Zitronensaft servieren.

    👉 Speichern, ausprobieren und Bescheid sagen, wie’s geschmeckt hat! 🌻