Классический вариант состоит из 4 ингредиентов: петрушки, помидоров, лука и булгура. В качестве заправки используют лимонный сок и оливковое масло. Солят.
В каждой семье, каждом регионе могут добавить свои фирменные «изюминки»: мяту, зеленый лук, огурец (в редких случаях), гранатовую патоку, а в молодежных кафе заменить булгур на киноа.
✅ В настоящем ливанском таббуле МНОГО петрушки. Это основной ингредиент, а не зеленушка, которую добавили в салат.
✅ Помидоры должны быть сочные и ароматные, но не переспелые, чтобы не растеклись
и не превратились в кашицу под обильным соусом.
✅ Заправки должно изобильно литься в салат. Кислинка – неотъемлемая часть салата. Оливкового масло тоже не жалеем, как и соли. Таков закон в Ливане.
✅ Булгур в ливанском таббуле – мелкий, как песочек, а не крупный. Ближе по размеру к кус-кусу. В идеале нужно найти такой. Его не отваривают, но смачно заливают заправкой, от которой песчинки смягчается.
✅ Всё нарезать супер-мега-мелко. От этого действительно зависит вкус, хруст и ваша репутация. Не зря по тому, как ливанская хозяйка шинковала петрушку на таббуле, раньше оценивали её профпригодность.
🗣️ Открою секрет: молодые ливанки так уже не заморачиваются. Они используют блендер для измельчения, либо покупают нарезанную петрушку в супермаркете. Но моя свекровь всегда всё делает сама. Для неё это ритуал. Традиция. И любовь, которую она через «тазик таббуле» передаёт остальным членам семьи.
!صحتين / Сахтэн! / Приятного аппетита!
#ливан #рецепты #рецепт #таббуле #ближнийвосток #арабскийязык #бейрут #табуле
ميل يا غزيل يا خزيل ميل ميل لك ميل
Dining and Cooking