Torta Caprese de Chocolate / Chocolate Caprese Cake

Clásico pastel italiano, originario de Nápoles. Postre con almendra y chocolate, sin harina, con textura húmeda, deliciosa.

INGREDIENTES:
180 g Claras de huevo (5/6), a temperatura ambiente
225 g Mantequilla
220 g Azúcar glas (160 +60)
100 g Yemas de huevo (5)
Una pizca de sal
235 g Almendra molida
35 g Cacao en polvo
20 g Almidón de patata
175 g Chocolate negro 70%
Azúcar glas para decorar

INGREDIENTS:
180 g Egg whites (5/6) at room temperature
225 g Butter
220 g Powdered sugar (160+60)
100 g Egg yolks (5)
A pinch of salt
235 g Ground almonds
35 g Cocoa powder
20 g Potato starch
175 g dark chocolate 70%
Icing sugar for decoration

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Hoy un clásico de la pastelería napoletana. Torta caprese de chocolate. Derretimos la mantequilla a unos 50 gr. Inmediatamente después añadimos el chocolate para que se funda. Ya lo tenemos. Apartamos a un lado y en otro bol vamos a batir azúcar, glass yemas hasta que blanqueen. Vamos añadiendo la mezcla de chocolate gradualmente, removiendo con una varilla. Ja. Tamizamos encima cacao y almidón de patata. La fécula de patata se puede sustituir por maicena, pero tienen comportamientos diferentes. Yo prefiero la fécula de patata. Tiene una textura más ligera. húmeda y suave, ideal para bizcochos. Vale, añadimos seguidamente almendra y una pizca de sal y vamos a mezclar todo muy Apartamos a un lado y en el bol de la batidora ponemos las claras A velocidad media batimos hasta que empiecen a espumar. Añadimos el azúcar glas y seguimos batiendo hasta tener una consistencia en pico suave. Es así ya está bien. Añadimos un poco para aligerar la mezcla. Y después incorporamos el resto de merengue. Ok. Hemos utilizado un molde de 26 cm de diámetro y 4 y medio de alto. Alisamos con una pequeña espátula. y alurno colocamos en la parte central del horno 175 gr sin ventilador durante 35 minutos. No comprobéis la coción con el truco del palillo porque nunca os saldrá limpio. Es una taza húmeda. Dejamos enfriar y desmoldamos. Despegamos el papel que hemos puesto en el fondo del molde y le damos la vuelta porque vamos a decorar la parte de arriba. Vamos a decorar con azúcar glass. Cada uno que la haga a su gusto. Y mirar el interior, qué húmedo y qué tierno es. La torta caprice está espectacular. Si no la conocéis, os animo a prepararla. Os veo en el próximo vídeo.