PANETTONE #Panetoneartesanal #panettoneitaliano #natal #receitas #fermentacaonatural

Nós tarda, mas não falha. Presta atenção no que que você vai aprender hoje. Bem capaz que você me segue, eu não ia te ensinar panetone. 160 g do levito que eu ensinei no vídeo passado. Água mineral, açúcar refinado, farinha de trigo e leva para bater. Hora que a massa tiver bem lisinha, você vai colocar a gema. Coloque em três etapas. Colocou uma vez, espera misturar para colocar de novo. Velocidade lenta, sempre a massa ficou lisinha, você vai colocar a manteiga. Manteiga você vai colocar em três etapas também. Essa parte aqui é crucial. Colocou, espera misturar bem. Comou manteiga antes da hora vai dar ruim. O glúten tem que est 100% desenvolvido. Esse é o primeiro impasto. Você vai cobrir e deixar ele descansar por 12 horas 27º. 12 horas depois o nosso impasto vai est desse modelo aqui. Vamos pro segundo agora. Farinha de trigo, açúcar refinado e bol gelado. Aqui você pode colocar a gema no começo do batimento pra massa não esquentar. Aquela pasta de laranja que eu ensinei há cinco vídeos atrás, mel e fava de baunilha. Aqui é o mesmo esquema, deixa ativar 100% glúten para depois colocar a manteiga. Coloca a manteiga sempre em três etapas. Se for fazer só panetone, pode continuar batendo. Aqui eu vou dividir porque eu vou fazer um de pistache também. Aqui vai ser o panetone, então deixa bater até atingir o ponto vel. Mas o que que é ponto vel, Tiai? Isso aqui, ó. Não pode passar de 26º. Pr dois panetones de pistachea, eu vou usar 50 g de pasta de pista. É só substituir por 50 g de manteiga. A pasta tem que ser 100% pista. Deixa essa massa aqui descansar uns 15 minutos pr relaxar a cadeia de glúten. Depois a gente coloca as frutinhas. O recheio a gente vai usar pistache torrado lambuzado na manteiga e 150 g de chocolate branco picado. Uva passa hidratado e seca e fruta cristalizada também lambusada na manteiga. Chocolate branco é o segredo que ninguém te conta pro teu panetone ficar molhadinho. Tem que ser chocolate com manteiga de cacau. Cobertura fracionada não funciona. Essa hipermeabilização nas frutas faz toda a diferença no crescimento da tua massa. Ela não tem atrito nenhum e pode crescer tranquilo. Palito de churrasco rente ao fundo da forminha. Isso aqui vai servir pra gente morceegar o nosso panetone depois. Prefiro colocar o palito antes porque depois tem risco dele amassar. Essa nossa receita vai dar quatro panetones de 550 g. Isso que a gente tá fazendo é o pré-shape. Tensiona suavemente as bolinhas e deixa ela descansar ali por 30 minutos. Passou esse tempo, enrola de novo e pode colocar nas forminhas. Nosso panetone vai fermentar de 5 a 8 horas. Coloca uma touquinha nele ali para segurar a umidade. Leva na estufa 27,5. Quando falta 2 cm para atingir a borda da forma, o panetone tá bom para ir pro forno. Essa medida é feita pela lateral e não pelo topo do panetone, tá? Essa cobertura e o açúcar perolado eu ensino há três vídeos atrás, é só voltar lá e ver. Massadeira com 150 ml de água vai ajudar na expansão do teu panetone. Forno a 170º por 36 minutos. O núcleo do panetone tem que estar entre 92 e 96º. Acabou de sair do forno, já coloca o teu panetone de cabeça pr baixo. Isso é fundamental pra ele não colapsar. Chegou a hora da verdade. Meu menino deu o nome, rapaz. Ó que bonitão. É válido lembrar que a fermentação desse panetone é 100% natural feita com levito de 12 dias de vida. É muito detalhe, mas se ficou dúvida, deixa nos comentários. Yeah.