एकदम सॉफ्ट खोया गुलाबजामुन बनाने के सारे टिप्स और सही तरीका | Gulabjamun recipe | Khoya Gulabjamun

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Preparation time – 90 mins
No of Gulabjamun – 23 to 24

Ingredients :
Khoya/ mawa – 250 grams
Paneer – 100 gram
Maida – 1/4 cup
Sugar – 3 cups
Saffron – 2 pinch
Water – 2 cups
Baking powder -1/3 tsp
Cardamom powder – 1 tsp
Cooking oil or ghee for frying

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गुलाब जामुन एक ऐसी मिठाई है जिसे खाने के लिए किसी पल या किसी त्यौहार या फिर किसी मौके का इंतजार नहीं करना पड़ता। आज मैं आपके लिए लेके आई हूं एकदम हलवाई स्टाइल खोया गुलाब जामुन की रेसिपी। गुलाब जामुन बनाने में किन बातों का ध्यान रखना है। क्या-क्या टिप्स आपको फॉलो करने हैं, वह सारे मैं स्टेप्स बाय स्टेप्स बताऊंगी जिससे पहली बार में परफेक्ट गुलाब जामुन आप घर पे बना सकते हैं और इतने सॉफ्ट स्पंजी गुलाब जामुन के खा के आपका दिल खुश हो जाएगा और मेहमान आपकी तारीफ करते नहीं थकेंगे। तो चलिए आज के सुपर सॉफ्ट और सुपर स्पंजी गुलाब जामुन की रेसिपी शुरू करते हैं। गुलाब जामुन बनाने के लिए सबसे पहले हम चाशनी बना लेंगे। तो उसके लिए गैस ऑन करके एक पतीले में तीन कप चीनी डाल देंगे और चीनी से थोड़ा कम यानी तीन कप चीनी है तो पानी हमें दो कप इस्तेमाल करना है। मेजरमेंट आपको ध्यान रखना है और जिस बर्तन से आप चीनी का इस्तेमाल कर रहे हैं पानी भी सेम बर्तन से ऐड करें। इसे हम अच्छे से एक बार मिक्स करेंगे। अभी आपको गैस का फ्लेम मीडियम रखना है क्योंकि चीनी को हमें पिघला लेना है। तो दो मिनट के लिए हम इसे ऐसे छोड़ देंगे। ध्यान रहे जब भी आप गुलाब जामुन के लिए चाशनी बनाएं तो एक तार दो तार की चाशनी नहीं बनानी है। बस थोड़ा सा चीनी जो है वह पानी में उबल के थिक हो जाए उतना ही। तो आप चाहिए तो इसे ऐसे चेक कर सकते हैं। और नहीं तो आप इसे घड़ी देख के 10 से 12 मिनट धीमी आंच पे उबलने दें। चीनी को डिॉल्व होने के बाद जैसे ही चीनी मेल्ट हो जाएगी हम गैस का फ्लेम लो मीडियम कर देंगे। और घड़ी देख के हम इसे 10 से 12 मिनट तक पकाएंगे। थोड़ी देर बाद हम देखेंगे कि शुगर जो है वह पूरा अच्छे से डिॉल्व हो गया है। तो फ्लेवर्स के लिए हम इसमें दो से तीन कुटी हुई इलायची और थोड़ा सा केसर डाल देंगे। दो मिनट और पकाएं और टोटल यहां पे 15 मिनट हो चुके हैं। चाशनी हमारी बन गई है। गुलाब जामुन की जो चाशनी होती है वह पतली होती है। उसे थिक नहीं रखना है। तो आप यहां पे ऐसे चेक करें। यह देखिए जब मैं इसे गिरा रही हूं तो इसके ड्रॉप्स गिर रहे हैं। ऐसे तार नहीं बन रहे हैं। और अगर मैं ऐसे उंगलियों के बीच में रख के दिखाऊं तो यह हल्का सा स्टिकी है। बस यहीं पे हमें गैस को बंद कर देना है और इसे ढक के साइड में रख देते हैं। तो चाशनी तो हमने बना ली है। अब हम गुलाब जामुन बना लेते हैं। तो उसके लिए हम यहां पे 250 ग्राम खोया ले लेंगे। खोया में हम डाल देंगे 100 ग्राम पनीर। इन दोनों को अच्छे से मिक्स करें। पनीर को आप चाहिए तो ग्रेट भी कर सकते हैं। मैं यहां पे डेरी के खोया का इस्तेमाल कर रही हूं। डेरी वाला जो खोया होता है वह सॉफ्ट होता है। उसमें चीनी नहीं होती है। मिलावट नहीं होती है। तो इसका टेक्सचर जो है वह ज्यादा अच्छा आता है और गुलाब जामुन का टेस्ट भी बहुत अच्छा आता है। लेकिन अगर यह आपके पास नहीं है तो आप दुकान से खरीदा हुआ खोया का इस्तेमाल कर सकते हैं। जैसे ही दोनों मिक्स हो जाएगा, हम इसमें डाल देंगे दो चम्मच मैदा। पूरा मैदा नहीं डालना है। हमें इस क्वांटिटी में 1/4 कप मैदे का इस्तेमाल करना है। तो पहले आप दो चम्मच डालें। बाकी की क्वांटिटी हम बाद में ऐड करेंगे। अब हम इसमें डाल देंगे इलायची का पाउडर। जब भी आप गुलाब जामुन बनाएं तो कोशिश करें कि आप उसमें से बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल करें। बेकिंग पाउडर से गुलाब जामुन अच्छे बनते हैं और उसकी क्वांटिटी भी जो है वो कम होनी चाहिए। जैसे कि मैंने यहां पर सिर्फ 1/3 छोटी चम्मच ही बेकिंग पाउडर डाला है। अगर आप बेकिंग सोडा ऐड करते हैं तो एकदम चुटकी भर ऐड करें क्योंकि बेकिंग सोडा जो है वह गुलाब जामुन को सॉफ्ट तो करता ही है लेकिन साथ-साथ कभी-कभी फ्राई करते वक्त गुलाब जामुन जो है वह खुलने लगते हैं। तो इसीलिए कोशिश करें कि बेकिंग सोडा को अवॉइड करें। अब इन सारी चीजों को अच्छे से मिला देंगे। यह देखिए हथेलियों के इस हिस्से से आप इसे रब करें। इसके डो को आपको कम से कम 5 से 6 मिनट तक ऐसे रगड़ते हुए गंद लेना है। तो इसे ऐसे मिक्स किया मैंने और अब हम इसमें यह बचा हुआ मैदा डाल देंगे। अब इन सारी चीजों को अच्छे से मिला देंगे। गुलाब जामुन का जो डो है वह जितना ज्यादा स्मूथ रहेगा आपके गुलाब जामुन उतने ही अच्छे बनेंगे। तो मैदा जो है वह बाइंडिंग का काम करता है। साथ ही साथ आपको इस बात का ध्यान रखना है कि अगर आपने मैदा ज्यादा डाला तो गुलाब जामुन जो है वो थोड़े हार्ड हो जाएंगे और अगर कम हो जाए तो वो खुलने लगते हैं। तो मेजरमेंट जो मैंने बताया है आप वही फॉलो करें। डो हमारा एकदम परफेक्ट है। तो अब हम क्या करेंगे? इसकी एक लोई लेके हथेलियों पे रोल करेंगे और चेक करेंगे। अगर इस पे क्रैक्स आ रहे हैं मतलब इसे और गूंदना है। और अगर यह स्मूथ बन रहे हैं मतलब एकदम परफेक्ट है। यह देखिए इस तरीके से। और अगर आप इसे रोल कर रहे हैं और उसमें दरारें दिख रही है मतलब फ्राई करते वक्त यह शायद खुल सकते हैं। इस केस में आपको इसे थोड़ा सा और गूंदना है। लेकिन यहां पे हमारे गुलाब जामुन के जो डो है वो एकदम सही बन रहे हैं। तो हम इसे गुलाब जामुन का शेप दे देते हैं। गुलाब जामुन का साइज आप अपने हिसाब से छोटा या बड़ा रख सकते हैं। मैंने यहां पे यह मीडियम साइज के गुलाब जामुन बनाए हैं। यह देखिए कितना अमेजिंग लग रहा है ना? तो अब हम इसे फ्राई कर लेंगे। गुलाब जामुन को फ्राई करने के लिए तेल का टेंपरेचर बहुत ज्यादा हाई नहीं होना चाहिए। जैसे ही तेल हल्का गर्म हो जाएगा थोड़ा सा ऐसे जो डो बॉल का हिस्सा है वो ऐसे डाल के देखें। अगर थोड़े से बबल्स इसके ऊपर आ रहे हैं मतलब तेल का टेंपरेचर एकदम सही है। अगर यह बहुत तेजी से ऊपर आ रहा है। मतलब गैस को बंद करना है। थोड़ा ठंडा करना है। उसके बाद वापस गैस ऑन करके उसके बाद गुलाब जामुन फ्राई करना है। तो तेल का टेंपरेचर बहुत इंपॉर्टेंट है इसमें। अब हम इसमें एक-एक करके यह गुलाब जामुन डाल देंगे। गैस का फ्लेम आपको लो मीडियम रखना है। बहुत ज्यादा गुलाब जामुन एक बार में नहीं डालें। आप इसे दो या तीन बैचेस में भी फ्राई कर सकते हैं। यह देखिए। जैसे ही गुलाब जामुन तेल में जाए, आप चम्मच से इसे ऐसे घुमाना शुरू करें। आपको इसे तुरंत पलटना है। नहीं तो यह बेस में जाकर चिपक जाता है। और यह हल्के हाथों हम इसे घुमाते रहेंगे तेल में। गुलाब जामुन बनाते वक्त आपको इस बात का ध्यान रखना है कि उसके कलर्स जो है वह हर तरफ बराबर आने चाहिए। चम्मच को ऐसे जब आप तेल में घुमाएंगे तो तेल भी घूमेगा और गुलाब जामुन जो है वह भी ऐसे घूमेंगे तो वह हर तरफ से बराबर कलर में आएगा। आपको इसे ऐसे छोड़ना नहीं है। ऐसा नहीं है कि पूरी तलते हैं या फिर समोसा तलते हैं तो ऐसे कढ़ाई को छोड़ दें। ऐसा नहीं करना है। गुलाब जामुन तेल में जितने ज्यादा ऐसे घूमेगा वैसे ही वह हर तरफ से एक कलर में आएगा। और थोड़ी देर में हम देखेंगे कि गुलाब जामुन का जो कलर है वह बहुत ही बढ़िया आ गया है। यह आप देख सकते हैं। और जो हमने बेकिंग पाउडर डाला था उसकी वजह से यह ऐसे फूल के बड़े भी हो गए हैं। है ना? तो बस थोड़ा सा और डार्क ब्राउन आ जाए तो मजा ही आ जाएगा। और यह देखिए यह एकदम परफेक्ट कलर आया है। है ना? क्या लग रहा है। सुपर। तो हम क्या करेंगे? इसे ऐसे निकाल लेंगे। एक बार चाशनी को चेक कर लें। अगर यह बहुत ज्यादा ठंडा है, तो आप वापस से गैस ऑन करके हल्का गुनगुना कर लें। अब हम इस फ्राई किए हुए गुलाब जामुन को डायरेक्ट इस चाशनी में डाल देंगे। क्या सुपर लग रहा है। है ना? अगर चाशनी बहुत ज्यादा ठंडी रही तो गुलाब जामुन जो है वो चाशनी को अब्सॉर्ब नहीं करेगा। और अगर चाशनी बहुत ज्यादा गर्म रही तो यहां पे गरम गुलाब जामुन हम इसमें डालेंगे ना तो तुरंत खुलने लगेंगे। तो इसीलिए हमने चाशनी को पहले से बना के रख दिया था। सारे गुलाब जामुन को ऐसे ही फ्राई करें और डाल दें। अगर आप गुलाब जामुन ज्यादा क्वांटिटी में बना रहे हैं तो आप क्या करें? उसे फ्राई करके निकाल भी सकते हैं। और चाशनी में डालने से पहले चाशनी को हल्का सा गर्म कर लें। धीरे-धीरे हम सारे गुलाब जामुन को ऐसे निकाल के और गुनगुने चाशनी में डाल देंगे। आप इस काम में जल्दबाजी नहीं करें क्योंकि जल्दबाजी करेंगे ना तो इतना मेहनत आपने किया इस गुलाब जामुन को बनाने में। वो कहीं भी थोड़ा भी इधर-उधर होगा तो टूटने के चांसेस हैं। तो यहां पे मैंने सारे गुलाब जामुन डाल दिए। यह देखिए। अब हम एक बार इसे मिक्स करेंगे। बस अब मुझसे तो रुका नहीं जा रहा है लेकिन हमें थोड़ा सा इंतजार और करना है। अब इस गुलाब जामुन को दो से 3 घंटे के लिए हम चाशनी में छोड़ देंगे ताकि वह चाशनी को अब्सॉर्ब करके और ज्यादा सॉफ्ट हो जाए और अंदर से मीठा हो जाए। तो हम इसे ढक देंगे और 3 घंटे के लिए छोड़ देंगे। आप इसे फ्रिज में नहीं रखें। फ्रिज के बाहर ही रखना है। 3 घंटे बाद यह हमारे गुलाब जामुन जो है वह बनके तैयार है। यह देखिए। एकदम शेप परफेक्ट, कलर परफेक्ट और टेक्सचर तो बहुत ही यह देखिए कितना सॉफ्ट है। तो देर किस बात की? अब हम इसकी प्लेटिंग कर लेते हैं। आज के इस गुलाब जामुन को हम थोड़े ट्रेडिशनल तरीके से सर्व करेंगे। जैसे पूजा की थाली में करते हैं ना वैसे ही। यह देखिए फेस्टिवल है तो फेस्टिवल वाली थीम होनी चाहिए। वैसा फील होना चाहिए। इसके ऊपर थोड़ा सा चाशनी डाल दें। तो यह हमने बहुत ही अमेजिंग गुलाब जामुन जो है वह ऐसे प्लेट में लगा दिए हैं और थोड़े से कटे हुए ड्राई फ्रूट्स या फिर पिस्ता से इसे सजा दें। लग रहा है ना मजेदार? तो बस देर किस बात की? अब मैं एक गुलाब जामुन आपको कट करके दिखाती हूं। और यह देखिए कितना सही है। है ना? मतलब ऐसा लग रहा है कि हलवाई और दुकान सब फेल है। घर पे बनाया हुआ बहुत ही सिंपल तरीके से और बहुत ही कम इंग्रेडिएंट से लग रहा है ना सुपर। तो आई होप कि आज की यह रेसिपी आपको पसंद आई होगी। आप इस गुलाब जामुन को जरूर बनाएं और मुझे कमेंट सेक्शन में जरूर बताएं कि यह रेसिपी आपको कैसी लगी। मिलते हैं नए वीडियो में एक नई रेसिपी के साथ। तब तक बाय बाय।