Risotto all parmigiana. #cook #food #cheffin #pasta #chefsteps #chef #recipe

Metto un filo d’olio, dell’ottimo burro, la cipolla trittata finemente. Riso carnaroli, metto subito il sale, tosto bene, sfumo con il vino bianco, faccio evaporare l’alco a fiamma alta e bagno con il brodo vegetale. Va aggiunto un po’ per volta e deve essere sempre caldo. Mescolo solo quando mancano gli ultimi minuti di cottura, così non si attacca. Ci siamo. Spengo la fiamma, finisco con burro, parmigiano. Qui ce ne vuole tanto, li faccio riposare per 2 minuti, deve essere bello cremoso. Manto, impiatto un po’ di pepe. E questo è risoligiana. No, ma non è buono.