Dining and Cooking
Panettone
In Italian Recipes

Panettone



Panettone

Ingredients (for two panettone)
66
Raisins
40 g raisins
125 ml orange juice
The first proof
550 g bread flour
1 tsp granulated sugar
1.5 tsp salt
1 orange, the zest
1 lemon, the zest
3 large eggs, room temperature
125 ml milk, warm
10 g instant dry yeast
The second proof
100 g granulated sugar
3 large egg yolks, room temperature
1 tbsp vanilla extract
200 g unsalted butter, cut into small cubes, (at room temperature)
Glaze:
20g almond flour
40g sugar
10-12g egg whites
For inner:
200 g assorted candied fruits, cut into small cubes
Instructions
First soak raisins in orange juice.
The first proof:
Add all ingredients for the first proof in a standing mixer bowl. Take ¼ cup of the orange juice from soaking the raisins and add it in. Mix well and then knead for 10 minutes. Cover the bowl tightly with cling film and leave until the dough rises to double its size. This could take around 1-2 hours.
Cover the bowl tightly with cling film. Let the dough rise to double its size.
The second proof:
Punch the dough to let the air out. Add egg yolks, sugar, and vanilla extract and mix well. While While mixing, add the cubed butter bit by bit until they’re all incorporated. This process could take more or less 5-10 minutes, don’t rush it.
Then knead until the dough forms a ball. This will take around 20 minutes. The dough will be very soft and sticky at first, but it will form a soft ball at the end. Trust the process. Cover the dough tightly with cling film and leave until the dough rises about 30 minutes.
Divide the dough two equal parts.Grease your working surface. Pour the one dough on it and stretch it into more or less a square shape.
Sprinkle candied fruits. Squeeze the raisins to discard the orange juice and sprinkle them on the dough. Fold it into an envelope, flip it, and place it inside the panettone mold on a tray. The tray will make it easier to move the mold without risking deflating the dough.
Cover it loosely with a cling film and let the dough rise until the top dome reaches almost 1 inch from the brim of the mold. Don’t over-rise it. This could take 35-40 minutes.
Prepare glaze by mixing all the ingredients. Pipe the glaze on top of panettone.
Bake at 360°F or 180°C, in a preheated oven with the fan turned off, on the lowest rack, for 60-70 minutes or until a skewer inserted in the centre comes out clean.
Flip upside down:
Once removed from the oven, immediately insert 2 metal or wood skewers through the panettone.
Gently flip it upside down and hang it until it cools completely for 4 -5 hours before slicing. Enjoy!

34 Comments

  1. @HATICEONCEL

    Panettone

    Malzemeler

    Kuru Üzüm
    40 g kuru üzüm
    125 ml portakal suyu

    İlk mayalama için malzemeler:

    550 g un
    1 tatlı kaşığı toz şeker
    1.5 tatlı kaşığı tuz
    1 adet portakal kabuğu rendesi
    1 adet limon kabuğu rendesi
    3 büyük yumurta, oda sıcaklığında
    125 ml ılık süt
    10 g instant kuru maya

    İkinci mayalama için:
    100 g toz şeker
    3 büyük yumurta sarısı, oda sıcaklığında
    1 paket vanilya
    200 g tuzsuz tereyağı, küçük küpler halinde kesilmiş, yumuşatılmış
    Üst sosu için :
    20 gr badem unu
    40 gr şeker
    10-12 gr yumurta beyazı

    İçine serpmek için:
    350 g ufak doğranmış çeşitlikuru meyveler (portakal kabuğu ,kayısı, incir vb )

    Yapılışı:

    İlk olarak kuru üzümleri portakal suyunda bekletin.
    İlk mayalama malzemelerini
    yoğurma kabına ekleyin. Kuru üzümleri beklettiğiniz portakal suyundan çeyrek miktar alın ve malzemelere bunu da ekleyin. İyice karıştırın 10 dakika kadar yoğurun. Üzerini örtün 40 dakika kadar mayalandırın . Mayalanan hamurun içine ikinci mayalanma aşaması için gereken malzemelerden yumurta sarılarını, şekeri ve vanilyayı ekleyip tekrar yoğurun. Küp halindeki tereyağını yavaş yavaş ekleyerek hamur düzgün bir yapı alana kadar yoğurmaya devam edin. Hamur başlangıçta çok yumuşak ve yapışkan olacak, ancak 10–15 dakika sonunda güzel bir doku oluşturacaktır. (Un eklemeyin, sadece yoğurmaya devam edin!)
    20–30 dakika kadar mayalanması için bekletin.
    Hamuru iki eşit parçaya bölün.
    Birinci hamuru tezgaha aktarın ve elinizle açın.
    Meyveleri serpin, üzümleri de portakal suyunu sıkarak alın ve serpin. Hamuru videodaki gibi katlayıp şekil verin, bir tepsi üzerine koyduğunuz kâğıt panettone kalıbına yerleştirin. Aynı işlemi ikinci panettone hamuru için yapın.
    Üzerini streç filmle ya da poşetle gevşek bir şekilde örtün ve hamurun tepesi kalıbın kenarından neredeyse 2 cm uzaklığa gelene kadar mayalanmaya bırakın. Aşırı mayalandırmayın, yoksa söner.
    Mayalanma 35–40 dakika sürebilir.
    Üst sosu için badem ununu, yumurta akını ve şekeri karıştırın. Sosu krema poşetine koyarak mayalanan panettonenin üzerine sıkın.
    Önceden ısıtılmış alt-üst ayar fırında 180°C’de, en alt raf üzerinde 60–70 dakika pişirin.
    Fırından çıkardıktan hemen sonra panettonenin içinden 2 metal veya tahta şiş geçirin. Dikkatlice ters çevirin ve dilimlemeden önce tamamen soğuması için 4–5 saat boyunca asılı bırakın.
    Afiyet olsun

  13. @MariaCristea-f5o

    Come puoi lavorare nel questoooo posto stretto!? un casinoooo! Pecato per tuoi risultati! Congratulazioneeeeee! ✌️🌄💞

  22. @HaticeKaya-g7m

    Cok emek harcamadan yapilan kekmi ekmekmi karsik odu lezet guzelfir afiyet olsun 🎉❤😂😮😅 Turkiye kayserden selamlar

  26. @HaticeKaya-g7m

    Un nekadar koydun.sumuzigide musluman ilahisi koy yabanci zannettim heyyy hacce adasim tarifidr yaz😊😅😮😢🎉🎉😂❤

  34. @LolaBleû-n1f

    I'm making panettoni for gifts this holiday and this recipe looks divine. I'll try it.
    Thanks
    🖖🌻🧡