Pane rustico alle castagne – È sempre mezzogiorno 10/11/2025

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Ingredienti per il milk roux alle castagne:
50 g di farina di castagne
150 ml di latte

Per l’impasto:
Milk roux
350 g di farina tipo 2
150 g di farina di castagne
200 g di lievito madre rinfrescato
300 ml di acqua
50 g di castagne bollite
50 g di noci sgusciate
11 g di sale

Lievitazioni:
Impasto lasciato riposare per 2 ore a temperatura ambiente e per 2 ore in frigorifero
Pagnotte lasciate lievitare nei cestini per 2 ore

Cottura:
220°C per 45 minuti

Anton Nella e Fulvio. Mi chiamo Nella, anche se il mio nome all’anagrafe è Fontana. Vi seguo tutti i giorni e se mi perdo una puntata vado su Ray. Sono appassionata di pane e vorrei chiedere a Fulvio se può realizzare una ricetta di un pane con la farina di castagne che ho assaggiato quando sono andata in gita nella bergamasca. Grazie mille, un abbraccio. Nella. un pane alle castagne. Eh, adesso siamo esatto, adesso siamo nella stagione e quindi io ho voluto replicare questo pane con farina di castagne e dopo ti farò vedere come farlo. Castagne bollite e poi ci mettiamo qualche noce che secondo me ci sta molto bene. La ricetta te la faccio vedere dopo, ma volevo farti vedere almeno lo spoilero. Spoiler. Bellissimo. Bellissimo. Chi? Allora, noi facciamo invece il pane rustico alle castani. Esatto. Ce l’ha chiesto Nella con una mail. Allora, innanzitutto iniziamo da adesso. Partiamo con un ru. Prendiamo 50 g di farina di castagna e 150 ml di latte. Quando il latte sta bollendo, lo facciamo andare e creiamo questo prodotto gelatinoso che facciamo raffreddare e lo lo andiamo a inserire nell’impasto. Impasto composto da farina di grano tenero, tipo due da una parte e farina di castagne, ulteriore farina di castagne 150 g dall’altra. Mischiamo bene le due farine. Ovviamente non facciamo solo farina di castagne e il pane, perché la farina di castagne non avendo glutine, fare il pane solo ed esclusivamente con la farina di di castagne non viene e quindi uniamo farina di grano tenero e farina di castagne. Facciamo questo rù perché perché dona morbidezza e fa conservare di più il nostro pane, quindi è importante far gelatinizzare un po’ di farina. Eh, andiamo poi con il lievito madre. Sono 200 g di lievito madre rinfrescato. Se non abbiamo lievito madre a casa, possiamo sostituirlo in questa ricetta con 10 g di lievito fresco di birra. Vado con il lievito madre in questo caso perché se ce l’abbiamo è tutto di guuadagnato. Diciamo che per le pagnotte rustiche, come faremo oggi, è meglio il lievito madre. le pagnotte grandi, acqua. Andiamo con eh 300 ml d’acqua. Io ti faccio vedere i passaggi, ma poi chiaramente a casa qui, mentre ormai le i nostri amici da casa tantissimi impastano mentre sto impastando anch’io, l’importante è prendersi il proprio tempo. Andiamo a mischiare bene tutti gli ingredienti. Quando il nostro composto ha preso una bella consistenza, andiamo con il sale. Sono 11 g anto. Continuiamo a far assorbire bene il sale. Circa 10 minuti di impasto con il cucchiaio e poi con le mani e alla fine andiamo a mettere delle castagne, 50 g di castagne bollite. Esatto. L’importante è sbriciolarle. Stessa cosa facciamo con 50 g di noci. Ho pensato di mettere le noci proprio per parlare di bosco e stanno molto bene con le castagne. Bosco adesso è l’imperatore. Bravissima. Lievitazione quando abbiamo amalgamato bene il tutto, 2 ore a temperatura ambiente e 2 ore in frigorifero, quindi 4 ore andiamo a prenderlo in frigo. Braa per raffreddare semplicemente un po’ l’impasto e lavorarlo meglio. Possiamo mettere anche le duore in frigorifero, ma secondo me mettendole in frigorifer adesso ci siamo quasi perché che cosa facciamo? Un po’ di farina sul tavolo. Facciamo scendere la nostra pasta, la andiamo a stendere in questo modo e poi la chiudiamo su se stessa. La pasta è fredda, quindi No, lì quello serve. Oh, la pasta è fredda, quindi No, quello serve la teglia. Fermo, Alfi, fermo. Un po’ di farina sul nostro cestino. Andiamo a prendere la pasta, la mettiamo con la chiusura sopra. Eccola qua. Vedi? La facciamo lievitare per 2 ore. Guardalo qua. Ora, quindi sono 6 ore in tutto la mettiamo Spegnilo pure il latte, Alfio. La mettiamo sulla nostra teglia piano piano e con un coltello andiamo a fare una scacchiera. Lama leggermente inclinata in questo modo. La scacchiera che abbiamo visto così, vedete? Per ilo. Esatto. E poi dall’altra parte. Perfetto. A questo punto in forno 220° per circa 45 minuti. Anto. 45 minuti. Vieni, vieni perse, venite. Guardate che bello. Abbiamo un talento di taleggio perché il pane rustico di castagna. Venite, siete tutti lì, venite qua. Taglio, solo per farti vedere la trama. Guarda la diasta con le noci dentro. Che merav di fare al tuo pretendente. Oh, mi chiamano. Intanto voi assaggiate. Vabbè.