05/04/25 – Maria Cacialli: Ricetta pasta frolla pastiera napoletana

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05/04/25 – Maria Cacialli: Ricetta pasta frolla pastiera napoletana

Maria Cacialli è una donna tosta, la vera matriarca (non mammà) napoletana. Quella che tiene unita la famiglia e la difende ad ogni costo, la mostra con orgoglio e la protegge con determinazione. Quella che non si perde d’animo di fronte a nulla. Quella che gli uomini di famiglia sono le braccia e lei la testa

Pizzeria: La Figlia del Presidente Via del Grande Archivio 24, Napoli

Pasqua si avvicina e molti di voi mi avete scritto in privato nei commenti, ma la frolla, quella perfetta, quella profumata per la pastiera napoletana, qual è? Io tengo la mia ricetta. Se volete fare pigliate carte e pienite a pesa a me. 400 g di zucchero. Io ho usato 200 g di zucchero bianco e 200 g di zucchero di canna. Quattro uova intere. Fialetta di vanillina e una fialetta di aromi d’arancio, perché questa è proprio quella là per la pastiera. super profumata come me l’avete chiesta voi. Adesso montiamo tutto. Adesso alle uova che abbiamo sbattuto io aggiungo una valet intera, questa qua più burro. Voi se volete potete usare solo burro. Questa è 250 g. Potete usare anche 250 g di burro oppure 200 g di sugna, come preferite. A me mi piace molto questa vallea qua e uso questa qua. Prendete la grattuggia e facci tipo una bella grattata, vedete? Arancia e anche un po’ di limone. Decidete voi la quantità. A me mi piace molto profumata e quindi ne gratto più della metà. Amo una bustina di lievito pane angeli. Ecco qua. E adesso facciamo l’ultima mescolata con il frullino, tutto insieme il burro, la vallea, quella là che io ho usato, oppure la sugna, come preferite, le uova, zucchero e tutti gli aromi che abbiamo messo. Facciamo diventare tutto una crema. tutto il mesafca che abbiamo preparato, dobbiamo unire 1 kg di farina 00. In realtà unitene 900 g perché dopo gli altri 100 g ci serviranno per far accorpare tutto e iniziate a mescolare, ragazzi. E è oro, è oro, vedete? Allora, adesso preparatevi gli altri 100 g di farina che vi ho detto sulla spianatoia e togliete tutti in mesca Francesca, ecco qua, dal contenitore dove avete fatto l’impasto e ve lo versate su un piano da lavoro e iniziate a lavorarlo finché non diventa una bella palluccella. Qua vedete deve avere questa consistenza. Poi man mano, vedete che è una nuvola, mano vedete che si accorpa qua. Guardate qua. Guardate qua che meraviglia. Ecco qua, è pruta. Ecco che profumo. Questa pasta frolla dovrà riposare 34 ore. Io la metto in un contenitore. Mi sono poche farina. E la metto a riposare così. Buona napoletana. Ci faccio la croce come c’ha facetto santa Chiara puppano. Ecco qua. Perché la lievitazione, ricordatevi, non è magia. dovete usare, la cacciate dal frigorifero una mezz’oretta prima, la stendete sul piano di lavoro, mettete un pochina c e poch farina sotto, poi pigliate mazzarell e facete una bella mazziata. Ecco qua. Questa è la pasta frolla perfetta per la base della pastiera napoletana, ma ci potete fare anche i biscottini, ci potete fare una crostata di marmellata, una crostata con crema al limone, magari vi facete pure i cileni pieni di zucchero come Mahmud. Va bene? Io vi abbraccio e vi auguro una buona giornata a tutti quanti. Muah!