Ho imparato da mamma a fare il pane con lievito madre e nel forno a legna

A 4 anni ho imparato da mamma a fare il pane
Lavoro tutti i giorni con passione utilizzando il lievito madre e grani siciliani
Anche oggi ho acceso il mio forno a legna che regala al mio pane un profumo unico
Davide, appena sfornato lo gusto con olio e pomodori di Maniace #sicilia #sicily #food #tradizioni #pane #granisiciliani #pomodori #maniace

Qui stiamo infornando il pane. In questo momento avete un forno enorme, grandissimo. 70 kg di pane ci vanno. Forno legna, lievito naturale e cottura naturale. La prima infornata un’ora, la seconda 40 minuti. Quando hai imparato? Da quando ero piccolo. Ho 34 anni già. Da a 4 anni facevo il pane. Sì, abbiamo filone da mezzo kg, a steda, quella da 1 kg senza buco e poi la ciambella o cucciato lo chiamiamo noi. Qual è il segreto per un buon pane? Lievito naturale, cottura con forno e legno naturale e lievito madre e farina solo siciliana, grano durullo rimacinato, vecchi sapori tradizionali. Mia mamma ha una vita che fa questo pane. Quando avevo io 17 anni, a 32 mi sono operato, mi portavano in braccio, scendevo sotto, gli dicevo come dovevano fare il pane. Stiamo adesso chiudendo il pane. Sì, adesso quando si prende il colore va nella cottura 10 minuti e poi lo giriamo. Gustato caldo il pane ha un Adesso quando lo tagliamo si vede. Lì sembra pronto, però ancora non è pronto. preso soltanto il colore perché per essere pronto deve rimanere nel forno 40 minuti per asciugare. Allora, rimane crudo di dentro. Oro di Sicilia, pane siciliano al 100%, naturale. E bisogna girarlo anche in fretta, bisogna Certo perché allora diventa tutto là sotto diventa tutto nero, tutto scuro di colore. 70 kg ce ne vanno, 70 da 1 kg e 130 da me kg. Questo è un lavoro che tu fai tutti i giorni. Tutti i giorni. Tutta tutti i giorni. Alle 2:30 incominciamo la notte e poi si finisce il pomeriggio quando non si vende più pane che diciamo finisce la vendita. Quindi si fanno due tre infornate, dipende tre, quattro fine settimana è di più. Si mantiene morbido per diversi giorni questo pane. Questo dura anche una settimana, si può anche congelare. Cosa si prova quando si vede il pane uscire dal forno? Una sensazione d’amore. Magari lo possiamo anche condire con Sì. Quando sarà pronto lo faremo vedere. In occasione della prima saga del pomodoro cosa proporrete ai clienti? Pane caldo appena sfornato, olio sale origano e la salsa di maniace, il pomodoro fresco e la salsa a pomodoro di maniace. tutto naturale, eh, ovviamente.