BACCALÀ alla VICENTINA : VERSIONE CHE FA IMPAZZIRE TUTTI Ricetta uguale a come lo faceva mia Mamma

3 ORE E MEZZA per questo CAPOLAVORO! Il Baccalà più cremoso di SEMPRE!
Oggi vi portiamo un PIATTO CHE PROFUMA DI CASA: il Baccalà alla Vicentina, preparato come faceva la mia Mamma… ma con il nostro tocco personale 😍
Cottura lenta, acciughe che si sciolgono, latte che crea una crema pazzesca… e il risultato è un piatto semplice ma ricchissimo, proprio come vuole la tradizione!

👉 Guardate il video fino alla fine: l’assaggio vi farà venire voglia di prepararlo SUBITO!
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🥘 INGREDIENTI (per 4 persone)
– 1 baccalà ammollato da 900 g
– 200 ml di olio extravergine d’oliva
– 500 ml di latte intero
– 5 cipolle
– 6 acciughe sott’olio
– 70 g di farina 00
– 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
– 1 ciuffo di prezzemolo
– Sale e pepe q.b.

👩‍🍳 PREPARAZIONE
1 Prepara la base
– Grattugia il Parmigiano e trita il prezzemolo.
– Sbuccia, lava e affetta sottilmente le cipolle.
– In una padella versa l’olio e aggiungi le cipolle: falle appassire a fuoco basso.
2 Profuma il soffritto
– Aggiungi il prezzemolo tritato e fai insaporire 2 minuti.
– Unisci le acciughe spezzettate e lascia cuocere per 4–5 minuti, finché si sciolgono completamente.
3 Prepara il baccalà
– Togli la pelle al baccalà.
– Verifica con le mani la presenza di eventuali lische ed eliminale.
– Taglia il pesce a pezzi regolari.
– Infarinali leggermente e scuoti la farina in eccesso.
4 Assembla il piatto
– Sistema i pezzi di baccalà nella padella con il soffritto.
– Copri con il latte.
– Aggiungi sale, pepe e spolvera con il Parmigiano.
5 Cottura lenta (fondamentale!)
– Copri con il coperchio.
– Cuoci 3 ore e mezza a fiamma bassissima.
– Non mescolare mai: muovi solo la padella avanti e indietro ogni tanto.
6 Servizio
– Il baccalà deve risultare morbido e cremoso.
– Servilo con polenta fumante, bianca o gialla.

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Ciao, siamo Vale e Orri. Oggi vi faccio il baccalà alla vicentina a modo mio. Ingredienti per bacalà alla vicentina per quattro persone. un bacalà amollato da 900 g, 200 ml di olio di oliva extravergine, 500 ml di latte intero, cinque cipolle, sale, pepe, un ciuffo di prezzemolo, sei acciughe sott’olio, 70 g di farina 00 e 70 g di parmigiano reggiano. Inizio la ricetta. Ho grattugiato il parmigiano reggiano, ho tagliato finemente il prezzemolo, ho sbucciato e lavato le cipolle. Ora taglio le cipolle. Le tagliamo sottili. Le metto in una ciotola, le faccio tutte, ci vediamo dopo. Proseguo con la ricetta. In una padella ho aggiunto l’olio. Ora metto le cipolle, le facciamo rosolare bene e ci vediamo dopo. Ora le cipolle sono appassite. Aggiungo il prezzemolo. Giriamo bene ancora il tutto un paio di minuti. Ora il prezzemolo si amalgamato bene alle cipolle, aggiungo le acciughe che ho spezzettato precedentemente. Facciamo saltare ancora per 4-5 minuti in modo che l’acciuga si scioglie. A dopo. Proseguo con la ricetta. Tolgo la pelle al baccalà, così vedete? Ho terminato di togliere la pelle. Ora controllo se c’è qualche lista a controllare con le mani. Sì, qua c’è una piccolina, ma c’è è da togliere. Ok, perfetto. Ora lo taglio a pezzi. Ora proseguo e infarino i pezzi. Scrolliamo la parte in eccesso. La base è pronta. Ora metto il baccalà infarinato. Mettiamo giù bene. Ci sono i pezzettini che si sono rotti. Ora l’ho sistemato bene. Aggiungo il latte fino a coprire il tutto. Sale e pepe. Finiamo con il parmigiano. Ora facciamo cuocere il tutto per 3 ore e mezza a fuoco basso basso basso. Assolutamente non è da girare durante la cottura. Ogni tanto per evitare di mescolarlo facciamo questa operazione. Ora lo metto sulla fiamma bassa e cominciano le 3 ore e mezza di di cottura e va coperto. A dopo. Sono passate 3 ore e mezza, il bacalà è cotto, spengo. Ci vediamo dopo quando impiatto. È arrivato finalmente il momento di provarlo. Era ora, eh. dopo tante ore di cottura e allora e di attesa, pezzettino io pola. Prendo un pezzettino di polenta, un pezzettino di Hai fatto la polenta gialla? Sì, io ho fatto la polenta gialla, sì. Mia mamma la faceva bianca anche. Faceva sorriso, sorriso, sorriso. Mamma, è proprio come quello che facevi tu. Buono. Te lo faccio provare ora. Eh, direi dopo una lunga attesa. Ci vuole una bella pucciata di brodo anche il sughetto. Ah! Mm. M com’è? Com’è? Dai, provissimo con un pezzettino è un piatto povero, ma è ricco. Molto ricco. Mmm. Vi è piaciuto il baccalà la vicentina? Se vi è piaciuto fatecelo sapere. Qui sotto nei commenti mettete il like, condividete e se ancora non l’avete fatto iscrivetevi al nostro canale e cliccate sulla campanella per non perdervi gli aggiornamenti sulle prossime ricette. Ciao e buon appetito. Ciao. Alla prossima. เ