Ricetta di Piero Benigni –
INGREDIENTI PER 2 PERSONE –
150 g piselli freschi o 200 g surgelati –
150 g riso Carnaroli –
50 g cipolla –
150 g passata di pomodoro –
20 g burro –
200 ml vino bianco secco –
30 g parmigiano –
1200 ml brodo vegetale –
Mettete in una casseruolina un filo d’olio di oliva, i piselli freschi o surgelati e poco brodo caldo. Cuoceteli coperti quasi del tutto fino a che non saranno teneri e metteteli da parte. Rosolate per 10 minuti in casseruola con 1 cucchiaio d’olio di oliva la cipolla tritata fine. Unite il riso, alzate la fiamma e rimestando di continuo tostatelo per 3 minuti o finché non sarà di aspetto opalescente. Bagnate col vino e fatelo assorbire tutto. Mettete piselli e pomodoro e poco brodo bollente. Iniziate a tirare il risotto col brodo rimestando spesso. Regolate i fornelli in modo che sia il brodo che il risotto sobbollano. Quando il brodo versato sarà stato completamente assorbito versate un altro mestolo e continuate così. Passati 15 minuti dal primo brodo versato iniziate ad assaggiare il riso regolando anche di sale se necessario. Quando il riso sarà ancora al dente lasciatelo brodoso, spegnete e unite burro e formaggio. Coprite e fate mantecare 3′ poi scoprite e se necessario regolate la morbidezza con poco brodo. Impiattate e servite su piatti caldi con ancora un po’ di formaggio e pepe a piacere.
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RISOTTO WITH PEAS AND TOMATO –
Recipe by Piero Benigni –
INGREDIENTS FOR 2 SERVINGS
150 g fresh peas or 200 g frozen peas –
150 g Carnaroli rice –
50 g onion –
150 g tomato purée –
20 g butter –
200 ml dry white wine –
30 g Parmesan cheese –
1200 ml vegetable stock –
Please put a drizzle of olive oil, the fresh or frozen peas and a little hot stock in a small saucepan. Cook them almost completely covered until they are tender, then set them aside. In another saucepan, gently sauté the finely chopped onion in a tablespoon of olive oil for about 10 minutes. Add the rice, raise the heat and toast it while stirring constantly for 3 minutes or until it looks slightly translucent. Pour in the wine and let it completely evaporate. Add the peas, the tomato purée, and a little boiling stock. Begin cooking the risotto, adding hot stock a ladle at a time and stirring frequently. Adjust the heat so that both the risotto and the stock simmer gently. Each time the added stock has been absorbed, add another ladleful. After about 15 minutes from the first addition of stock, start tasting the rice and adjust the salt if necessary. When the rice is still slightly firm (“al dente”) turn off the heat, add the butter and Parmesan cheese and cover the pot. Let it rest for 3 minutes then uncover and, if needed, adjust the consistency with a little more stock. Serve on warm plates, finishing with a sprinkle of Parmesan and freshly ground pepper if you wish.
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RISOTTO MIT ERBSEN UND TOMATEN –
Rezept von Piero Benigni –
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN –
150 g frische Erbsen oder 200 g tiefgefrorene Erbsen –
150 g Carnaroli-Reis –
50 g Zwiebel –
150 g Tomatenpüree –
20 g Butter –
200 ml trockener Weißwein –
30 g Parmesankäse –
1200 ml Gemüsebrühe –
Bitte geben Sie etwas Olivenöl, die frischen oder tiefgefrorenen Erbsen und etwas heiße Brühe in einen kleinen Topf. Kochen Sie sie fast vollständig zugedeckt, bis sie zart sind und stellen Sie sie beiseite. Braten Sie in einem anderen Topf die fein gehackte Zwiebel in einem Esslöffel Olivenöl etwa 10 Minuten lang leicht an. Geben Sie den Reis hinzu, erhöhen Sie die Hitze und rösten Sie ihn unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten lang, bis er leicht glasig erscheint. Gießen Sie den Wein hinzu und lassen Sie ihn vollständig verdampfen. Fügen Sie die Erbsen, die Tomaten und etwas kochende Brühe hinzu. Beginnen Sie, den Risotto zu garen, indem Sie nach und nach heiße Brühe zugießen und häufig umrühren. Regulieren Sie die Hitze so, dass sowohl der Risotto als auch die Brühe leicht köcheln. Sobald die zugegebene Brühe aufgenommen ist, geben Sie eine weitere Kelle hinzu. Nach etwa 15 Minuten ab der ersten Zugabe der Brühe probieren Sie den Reis und salzen Sie bei Bedarf nach. Wenn der Reis noch leicht bissfest („al dente“) ist, nehmen Sie ihn vom Herd, geben Sie Butter und Parmesankäse hinzu und decken Sie den Topf ab. Lassen Sie den Risotto 3 Minuten ruhen. Decken Sie dann ab und passen Sie die Konsistenz gegebenenfalls mit etwas Brühe an. Richten Sie den Risotto auf vorgewärmten Tellern an und servieren Sie ihn mit etwas zusätzlichem Parmesankäse und frisch gemahlenem Pfeffer nach Belieben.
Dining and Cooking