Frittata di Pasta Napoletana: il Trucco per Farla Perfetta

La frittata di maccheroni napoletana è uno dei piatti più amati della tradizione: alta, saporita e super filante! Perfetta per riciclare la pasta, da portare a mare, ai picnic o per un pranzo veloce e irresistibile.

Ecco come la preparo io in padella da 22 cm, con la giusta quantità di uova e un ripieno ricchissimo. 🔥🍝

INGREDIENTI:

500 g di pasta

4/5 uova medie

100 g di salame Napoli

250 g di fior di latte o provola

100 g di formaggio grattugiato

Sale q.b.

Pepe q.b.

Olio per friggere q.b.

COME SI PREPARA:

Cuoci la pasta e lasciala raffreddare.

In una ciotola sbatti le uova con sale, pepe e formaggio.

Aggiungi salame a dadini, fior di latte/provola e la pasta.

Versa il tutto in padella con un filo d’olio.

Cuoci a fiamma bassa finché non diventa dorata, poi girala e completa la cottura.

Risultato: frittata alta, morbida e super filante!

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💬 Scrivimi nei commenti come la prepari tu!

Frittata di maccheroni. Il formato di pasta lo scegli tu. A me piacciono i bucatini. L’importante è cuocerle al dente. È buono. Un filo d’olio per non farla attaccare e la lasciamo intiepidire. Nel frattempo ci prepariamo le uova, sale, pepe acrobatico. Bella cover e chin pepe. Formaggio grattugiato e mescoliamo come si faceva una volta. padella antiaderente ed un generoso strato d’olio. Una volta che si è scaldato leggermente l’olio, iniziamo a mettere la metà della pasta. Poi c’è chi mette il salame a cubetti dentro, chi mette la pancetta. Io preferisco farmi tagliare delle fette di salame napoletano un po’ più spesse e metterle nel mezzo. Mi raccomando, lasciamo i bordi liberi. Fior di latte non può mancare. Copriamo tutto con la restante pasta, coperchio e lasciamo cuocere delicatamente. Ogni tanto con una marisa andiamo a staccare leggermente i bordi e poi andiamo anche a controllare la cottura. Si deve arruscare. Adesso è il momento di girarla, la parte più delicata, ma non fatevi prendere dall’ansia. È semplicissima. Staccate bene i bordi, muovete un po’ così ci rendiamo conto che sotto non è attaccata. L’alziamo, controlliamo la cottura e siamo quasi all’opera. Vi basterà poggiare sopra il coperchio ed andare a fare un giro deciso. Mi raccomando, il coperchio non deve avere smussature interne, senò dopo si blocca. Quindi andiamo a girare velocemente, poi la trasferiamo di nuovo in padella. A questo punto andiamo ad addrizzare i bordi sempre con una marisa. Guardate qua, verrà bella tonda tonda. Versiamo giusto un filino d’olio nei bordi, ma giusto un pochino. Sempre a fiamma bassa, anche senza coperchio, la lasciamo cuocere ancora fino a che sotto non sarà bella colorata. Cosa importante è anche tenerla fuori dalla fiamma un 5-10 minuti, giusto il tempo di farla rappendere, così diventerà più resistente. Stessa operazione per trasferirla su un piano. La lasciamo scivolare delicatamente. Bella, eh? Vagiù. Aiutatem! No.