Einfach, gesund, typisch Steiermark: Käferbohnensalat aus dem Dampfgarer

Käferbohnen sind ein echter Schatz der steirischen Küche! In diesem Livestream zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du den traditionellen steirischen Käferbohnensalat einfach zu Hause in deinem Dampfgarer zubereitest – mit dem typischen steirischen Kürbiskernöl und frischen Zutaten.

✅ Perfekt als Beilage zum Grillen
✅ Ideal als leichter, gesunder Salat
✅ Einfaches Rezept – schnell & köstlich

Das Rezept mit genauer Anleitung findest du auf der App Dampfguide!
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Gutes Gelingen!
#franzkochtauf

Wir machen heute klassischen steirischen Käferbohnensalat so nach meiner Art und aber es geht da wirklich z für die Verwendung für viele viele Gerichte ja kann man das verwenden. Käferbohnen nennt man sie in Österreich, Feuerbohne nennt man sie in Deutschland. Ja, und es gibt nämlich von der weißen Saubohne bis zur italienischen Potolottiohne. Ja, wir reden hier von der getrockneten Bohne. Und so schauen die ungefähr aus. Ja, diese Käferbohnen gibt’s in Österreich gibt’s die überall. Natürlich kann man sie auch in Dosen kaufen, aber warum? Man kann sie natürlich kurz in die Kamera halten. Ja, man kann sie natürlich auch, also man sieht, weil sie leicht rötlich sind und ein bisschen größer wie diese typischen Kidneybohnen oder Indianerbohnen, Feuerbohnen in Deutschland und Käferbohne ist sie bekannt bei uns in der Steiermark. In der Steiermark. Genau. Die Bohne sollte natürlich gut quellen. Also nimmt man einen Behälter, gibt die Bohnen rein, ja, und sie soll natürlich gut mit Wasser, also wenn man das, man darf, das wird sich um die dreifache Menge vergrößern, mindestens 12 Stunden bis 24 Stunden einfach im Wasser einweichen. Das haben wir schon gemacht. Gut. Nachdem die Bohnen so 12 oder 24 Stunden gequollen sind, nimmt man den Behälter mit dem Einweichwasser. Ich gebe sogar Salz dazu. Ihr könnt es ausprobieren. Bei den Bohnen klappt es sogar mit oder ohne Salz. Bei Linsen ist es wieder was anderes, aber bei Bohnen könnte man ruhiger Salz dazu geben. Man kann auch frische Kräuter dazu geben, Aloverblatt dazu geben und dann haben wir nichts anderes gemacht als wie die Bohnen einfach gedämpft in dem Wasser, wo sie gezogen in dem Wasser, wo sie gezogen ist. Vielleicht kann der Kameramann mit seiner mobilen Kamera mal zu uns kommen. Ja, weil man sieht nämlich da drinnen die Bohnen dämpfen, nichts außergewöhnliches. Aber wenn man das jetzt versteht, was da drin passiert, weil es geht um die Funktion natürlich mit Dampf und heißer Luft und zwar mit einer Dampfsättigung von 75%. Wenn wir 100% Dampf nehmen, das Vitaldampfgarten, das Dampfgarten, ja, das Timify mit 100% Dampf, funktioniert das auch, aber es braucht doch so eine Bohne ja 2 Stunden mindestens und meistens 3 Stunden und wenn sie ganz groß sind sogar 4 Stunden. Müsste man doch sehr oft Wasser nachfüllen. Und wenn der Kameramann jetzt da so man sieht ein bisschen so reinfilmt, da drinnen ist jetzt 110° Feuchtgaren hoch oder steify und bei 110° sieht man, dass das da drinnen so ein bisschen leicht simmert, bluppert. Das ist ein typisches Zeichen, dass wir über dem Siedpunkt sind und man sieht die die Teil die Bohnen sollten richtig gut bedeckt sein mit Wasser und so sind die jetzt schon so dreieinhalb Stunden da drinnen und wenn jemand möchte kann er ohne weiteres kann er ohne weiteres auch bei 110° wenn ein sein Ei dazu möchte wenn es jetzt ob vegan wä also obgetarier ist ja auch Eier kann man Ei dazu geben. haben wir gemacht. Gibt man 10 Minuten dazu. Ich würde es dazu geben, wenn es hart gekocht ist, vielleicht 15 Minuten, 20 Minuten, je nach Größe und danach die Eier einfach schälen. Und ich glaube, das muss man nicht zeigen. Ja, es funktioniert ja eigentlich bei jedem, der was so einen Dampfgarer hat und Kräuter sind da, weil ich kenne es, dass man eigentlich jetzt Bohnen mit mit ein Lorbeat oder Bohnenraut kocht. Ja. Ja, kann man natürlich alles machen. Also, man sieht, man hat man kann Tymian dazu geben. Wir haben auch ein Lorberblatt da drinnen. Manche geben gern ein Liebstöckel dazu, Magikraut dazu. Das ist wirklich sehr, sehr individuell. Ja, also sind die Bohnen in dem Wasser mit Salz und paar Kräuter nach Geschmack werden die 3 Stunden bei 110 g. Ja, genau. Einfach bis sie weich sind, weil Bohnen müssen weich sein. Äh sind auch nicht sehr gesund, wenn Bohnen äh die müssen weich sein. Dreieinhalb Stunden sind jetzt ungefähr so vorbei. Jetzt soll wir die noch mal rausnehmen. Natürlich müsste sie die kosten, man kostet halt so noch zwei Stunden die erste Bohne, dann wird sie wahrscheinlich nur Haut sein und dann eine Stunde dazu. Und das haben wir also hier gemacht. Nehmen das raus. Ja, das Einweichwasser geben wir meistens weg. Ja, und man sieht da sind auch die Lowblätter soweit drinnen. Ja, wer will, kann auch Chili dazu geben. Also, das ist ganz je nachdem, w es gerne hättet. So, ich habe jetzt da nur Loberblätter, das was euch schmeckt und man sieht die Bohne ist also ganz weich, also wenn man die hier so bisschen zerdrückt. Ja, also man sieht die lasst sich also hier ganz leicht, also hier zerdrücken und dann passt es vielleicht unseren Behälter. Ja. Jawohl. Und am besten schmeckt natürlich, das habe in der Steiermach gelernt, sagt Bohnensalat natürlich so lauwarm, so wie Kartoffelsalat, der was so lauwarm ist. Ja. Und was das Tolle ist, man sieht wirklich, dass diese Bohnen so richtig schön so richtig schön ganz sind. Blatt gehen wir raus. So aufpassen, Martin das ist sehr heiß vielleicht ja, dass du nicht verbrennst. Ja. Ihr werd es balancieren. Balancieren. Gut. So. Und wie der Bonus angemacht wird, das ist in jeder Ecke natürlich ein bisschen anders. Ja. Essig Öl. Beim Steir muss es Kernöl sein. Auf alle Fälle. Auf alle Fälle. Und ihr könnt das anmachen, wie das schmeckt. Die Veganer nehmen natürlich einen veganen Essig, die anderen nehmen einen normalen Essig. Und bei Müll, warum kann Essig, man? Ich bin ja jetzt wie es kein Geheimnis ist kein Veganer, aber aber warum kann Essig nicht vegan sein? Was ist da drinnen? Also es steht da steht sogar hinten oben als ohne Hersteller Werbung zu machen. Da steht oben vegan. Das liest man ja auch oft auf Fruchtsäften, Apfelsäfte. Man liest auch auf beim Wein oben. Ja, es ist so die wenigsten, man braucht nur eingeben Google ist Essig vegan, ist Wein vegan. Es ist oft so, dass das muss ja geklärt werden. Das ist ja nicht immer ganz klar, wenn es so produziert wird. Und zum Klären wird oft Gelantine verwendet vom Schwein oder vom Rind. Und Gelantine ist ein Bindemittel, bindet Trübstoffe ab und äh das wird dann abgesiebt oder abgefiltert. Ja. Und die Trübstoff die Trübstoffe werden eingebunden von Gelantine. Ja. Und wenn jemand das eben nicht will, dass da ein tierisches Produkt in Verbindung mit diesem Fruchtsaft Esssig oder mit Weinen ist, äh dann achtet er darauf, dass er einen veganen Wein kauft. Das ist eich der Hintergrund. Du eine Frage war für Leute mit dem findlichen Magen, ob es nicht besser wäre, wenn die 12 Stunden jetzt eingeweicht sind, die Bohnen, dass man das Wasser wegschüttet und mit frischem Wasser dann kocht. Ganz ehrlich, wenn die Kocher, wenn anderen empfindlichen Morgen hat Bohnen sowieso nichts. Okay, aber viel, aber man verliert halt Geschmack. Das Ziel eines Koch ist möglichst viel Geschmack zu halten. Wenn ich etwas nicht haben will oder nicht oder verlieren muss oder will, dann kann ich ja wässern. Ja, kann Kartoffeln zwei d Tage wässern, wenn man Nierengrank ist, muss man das, damit man viel Kalium verliert. Das kann auch hier der Fall sein, dass man es tagelang wässert, dass man es verlieren will oder muss. Aber das Wasser ist doch noch klar nach 12 Stunden, wenn die Bohnen eingeweigt sind und deswegen frage ich mich, wenn man das wegschüttet, was ist da drinnen das? Ja, es laugt halt immer, also Wasser laugt immer natürlich aus. Ja, wenn ich etwas auslaugen will, das kann sein als medizinischen, dann kann man es wässern. Ja, speziell mit die Nieren und so, wenn jemand genau. Also Zwiebel, Charlotten, es kann auch Jungzwiebel sein. Ja. Äh je nach Geschmack. Wir machen es hier ganz ganz ganz ganz fein und geblättert. Wir machen es da nur ganz wenig und ihr macht euch den einfach an, wie ihr das gerne möchtet. Ja. So, was ist deine Liebling? Zwiebel, Essig, Öl wahrscheinlich bisschen Pfeffer. Ja, genau. Also relativ puristisch, weil ich bin ja Steirer und bei uns gibt’s es einfach mit roten Zwiebeln. Ja. Essig, Öl, fertig. Genau. Und bei mir viel Kernöl. Genau. Genau. Ja. So salen, weren wir jetzt nicht zu viel, weil wir haben ja den Salzgehalt schon ein bisschen in den Bohnen. Ja. Und ähm Oliven nehmen wir nicht, aber bisschen am Pfeffer wollte ich noch nehmen. Ja, bisschen am Pfeffer kann dazu kommen. Geschmackssache. Und einfach dazu und dann ein bisschen den warmen einfach ziehen lassen. Ein Drittel immer Essig und Öl, zwei Drittel immer Öl und das Öl was euch schmeckt und der Steirer nimmt natürlich sein steirisches Kernöl. Mischt das ganze schön durch. Ja. warm dazu serviert. Wer schon in der Steiermark war, steht im jeden Wirtsas auf der Karte oben. Klassische Vorspeise und wer noch nie Kernöl probiert hat, soll es einfach mal probieren oder nimmt halt sein Öl, was euch am besten einfach schmeckt. Wenn es zu wenig gesalzen ist, Salz vielleicht noch ein bisschen dazu. Jetzt, wenn jemand sagt, ich mag das lieber, ich mag das lieber auch mit Gräse auch. Das machen wir sehr oft bei unseren Veranstaltungen, dass man halt dann auch vielleicht noch ein bisschen Gresse dazu gibt. Ja, und da dazu diese Bohnen sind auch ganz super für Chili. Diese Bohnen sind auch ganz super für viele andere Bohnengerichte, ja, von einer Bohnensuppe bis zu vielen anderen Dingen. Wir wollten eigentlich nur damit zeigen, wir wollten eigentlich nur damit zeigen, dass es halt praktisch ist in einem Kombidämpfer. Im Multidampfgarrer ist es praktisch nicht nur Eier zu kochen, damit sie keinen grünen Rand bekommen, sondern dass man auch Bohnen damit kochen kann. So und gerade in der vegetarischen Küche sind die Bohnen natürlich schon ja sehr sehr beliebt. Ganz simpel einfach, da kann ein bisschen ziehen, das ist ideal, aber wenn der schön zieht, passt es da drauf.