Ricetta del Pasticciotto: Una Bomba di Bontà!

★ Ingredienti per la frolla

✔ 250 gr. Farina
✔ 150 gr. Burro
✔ 150 gr. Zucchero
✔ 1 uovo intero
✔ 3 gr. Lievito per dolci
✔ Scorza di limone grattugiata

★ Ingredienti per la crema

✔ 500 ml. Latte
✔ 200 gr. Zucchero
✔ 5 Tuorli
✔ 65 gr. Amido di mais
✔ Mezzo bicchierino di liquore Strega
✔ 1 Bustina di vanillina
✔ Un pizzico di sale
✔ Una noce di burro

★ Q.B. Amarene sciroppate

★ cuocere in forno ventilato a 180° per 20 min.

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Andiamo insieme a preparare questi fantastici pasticciotti con crema e amarene. Guardate che spettacolo. C’è un profumo spettacolare. Inizio subito con la crema. Aggiungo l’amido in una pentola. Poi aggiungo lo zucchero e do una bella stemperata. Così. Ora aggiungo i torli al centro e inizio a mescolare. Vado a mescolare e poi aggiungo un goccio di latte per formare un bello pastello. Così un pastello senza grumi, quindi dobbiamo mescolare bene per far sì che non si formino grumi. In questo modo vado a mescolare energicamente. Prendo tutto anche dai bordi in questo modo. Ok. Oro, ora aggiungo una nuova parte di latte e continuo a mescolare. Ora posso aggiungere tutto il latte quando vedo che i grumi non ci sono e inizio a mescolare. Mescolo per bene e poi posso accendere il fuoco. Accendo il fuoco, una fiamma media, non troppo alta e vado a mescolare fin quando la crema non si addensa. Ora aggiungo una bustina di vanillina. La vado a sciogliere. Perfetto. Vado a sciogliere la bustina di vanillina. Continuo a mescolare. Ok, guardate, appena sfiora il bollore, la nostra crema è pronta. Da un’altra mescolata. Spengo il fuoco, aggiungo un pizzico di sale, una noce di burro e la strega. Perfetto. Ora vado a mescolare e vado a formare una crema spettacolare. Ok. Una volta che il burro si è sciolto e ho amalgamato tutto per bene, la vado a raffreddare, la verso in una ciotola e vado con la pellicola a contatto. Così. Perfetto. Ora la faccio raffreddare un po’ a temperatura ambiente e poi dopo la passo in frigo. Perfetto. Ora passo alla frolla. Vado ad impastare a mano, verso la farina su banco e la apro a fontana in questo modo. Ok, ora aggiungo tutti gli ingredienti. Inizio dallo zucchero, lo vado a versare sui bordi della farina in questo modo. Poi aggiungo l’uovo al centro, il nostro lievito per dolci, così sempre sui bordi. Aggiungo il burro, burro a pezzetti bello morbido, e vado a grattugiare un limone così. Perfetto, lo vado a grattugiare tutto. Ok, adesso inizio ad impastare. Mi aiuto con una forchetta. Vado a schiacciare l’uovo, il burro e iniziamo a scolare il burro con l’uovo in questo modo, assorbendo anche un po’ di zucchero sui bordi. Così. Poi mi aiuto con un raschietto in plastica. Ok, ora pulisco il raschietto e vado con le mani e vado ad impastare con le mani. Mi aiuto sempre con un raschietto. Vado ad impastare fino ad ottenere questa consistenza. una bella pasta frolla, bella elastica. La vado ad impastare in questo modo con le mani per far sì che per renderla più elastica. Ok, ora la schiaccio un po’, la metto in una pellicola. e la vado a mettere in frigo per circa una mezz’oretta. Una volta bella raffreddata la nostra pasta frolla, la vado a prendere dal frigo e la vado a stendere. Aggiungo un po’ di farina sul banco, un po’ di farina anche sulla frolla e la vado a stendere con il mattarello. In questo modo la vado a stendere a circa 1 cm. Poi mi aiuto con un coppapasta rotondo, bello largo e vado a tagliare la pasta frolla. Ora prendo gli stampini e vado a versare l’impasto dentro. Così faccio in modo che aderisca bene ai bordi. Ok, ora tolgo l’eccesso di pasta in questo modo. [Musica] Guardate che spettacolo e com’è foderato bene. Ora vado a prendere la crema dal frigo. La vado a mettere in un sacco a poche con la bocchetta liscia. Mi aiuto con una spatola in plastica e li vado a farcire in questo modo. Belli abbondanti, guardate così. Belli farciti di crema. Ok, ora aggiungo le amarene sciroppate in questo modo. Guardate che spettacolo. Ok, arrivati a questo punto vado a stendere l’altra parte di frolla per formare la pettola sopra. Così lo vado a stendere sempre ad 1 cm. Così. Perfetto. Ora la vado a ritagliare e vado a foderare i nostri stampini. Così. Guardate, vado bene sui bordi. Vado a formare la tipica gobbetta di pasticciotti. Così. Guardate che spettacolo. Guardate come sono foderati bene. Ok, ora vado a spennellare l’uovo sulla superficie. in questo modo. Perfetto. Ora vado ad infornare a 180° forno ventilato per 20 minuti. Una volta cotti si presentano così. Guardate che spettacolo, c’è un profumo spaziale. Una volta raffreddati li vado a sformare dai loro pirottini. Così. Guardate come sono belli. Ok, perfetto. Ora li vado a decorare. Io vado con la crema pasticcera in questo modo. Vado con la crema anche in superficie. Così. Formo una specie di decorazione con la crema. Poi vado con lo zucchero a velo e cerco di spolverare solo la metà del nostro pasticciotto in questo modo per rendere la nostra decorazione ancora più elegante. Ora aggiungo una marena al centro. Così. Perfetto. Guardate che bella decorazione. E guardate qui che spettacolo. Li mangerei solo con gli occhi. Guardate che spettacolo. Ok, ora andiamo al taglio. Vi faccio vedere l’interno. Sono ancora caldi, quindi sono ancora belli friabili. Guardate all’interno che spettacolo. Pieni di crema e amarena.

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