Ciao a tutti gli amici di Ricette Base Cucina Italiana! Oggi facciamo un viaggio culinario direttamente in Puglia per preparare un primo piatto che è un vero inno alla tradizione e ai sapori mediterranei: le Orecchiette con le Cime di Rapa! Un classico intramontabile, semplice ma ricco di gusto, che vi farà innamorare della cucina pugliese. Vi mostrerò tutti i passaggi, dalla pulizia delle cime di rapa alla perfetta mantecatura con le orecchiette, per un piatto cremoso e saporito. Siete pronti a impastare e a sentire il profumo della Puglia? Mettetevi comodi, si comincia!”
[Musica] Ciao a tutti gli amici di Ricette Base Cucina
Italiana. Oggi facciamo un viaggio culinario direttamente in Puglia per preparare un primo
piatto che ha un vero inno alla tradizione e ai sapori mediterranei, le orecchiette con le cime
di rapa. Un classico intramontabile, semplice ma ricco di gusto che vi farà innamorare della
cucina pugliese. Vi mostrerò tutti i passaggi. Dalla pulizia delle cime di rapa alla perfetta
mantecatura con le orecchiette per un piatto cremoso e saporito. Siete pronti a impastare e a
sentire il profumo della Puglia? Mettetevi comodi, si comincia. Gli ingredienti essenziali per
quattro persone 400 g di orecchiette fresche. Se sono secche bastano circa 320 g. 1 kg di cime di
rapa, due o tre spicchi di aglio, un peperoncino fresco o secco, quattro filetti di acciughe
sott’olio, olio extravergine d’oliva quanto basta, abbondante e di buona qualità, sale grosso quanto
basta per la cottura delle orecchiette e cime. Sale fino quanto basta, pepe nero quanto basta,
50 g di pane raffermo per il pangrattato tostato, facoltativo per croccantezza. Pulizia delle cime
di rapa. Selezionare. Eliminate le foglie più esterne, i gambi più duri e fibrosi. Utilizzate
solo le foglie più tenere, le infiorescenze, i broccoli e i gambi più giovani. Lavate
accuratamente le cime di rapa sotto acqua corrente fredda, sciacquandole più volte
per eliminare eventuali residui di terra. Preparazione del soffritto. Aglio e peperoncino.
In una padella ampia e capiente, ideale per saltare la pasta. Versate un generoso giro di
olio extravergine d’oliva. Fate soffriggere gli spicchi d’aglio interi o leggermente schiacciati
e il peperoncino. Acciughe. Se usate aggiungete i filetti di acciughe e fateli sciogliere nell’olio
caldo mescolando con un cucchiaio di legno. Attenzione a non bruciare l’aglio. Procedete
adesso alla cottura combinata. Cime di rapa e orecchiette. Acqua salata. Portate a ebollizione
abbondante acqua salata in una pentola capiente. Cime di rapa. Quando l’acqua bolle, tuffatevi
le cime di rapa pulite. Lasciatele cuocere per circa 5-7 minuti, finché non saranno tenere, ma
ancora di un bel verde brillante. Orecchiette. Trascorso questo tempo, aggiungete le orecchiette
direttamente nella stessa pentola con le cime di rapa. Continuate la cottura per il tempo
indicato sulla confezione delle orecchiette. Solitamente 8-10 minuti per quelle fresche, di
più per le secche fino a quando non saranno al dente. Mantecatura in padella. Scolare. Con una
schiumarola prelevate le orecchiette e le cime di rapa dalla pentola e trasferitele direttamente
nella padella del soffritto, senza scolare l’acqua di cottura, ma trasferendole direttamente dal
bollore. Saltare. Fate saltare energicamente le orecchiette e le cime di rapa nel soffritto per
un paio di minuti, mescolando bene per amalgamare tutti i sapori. Se necessario, aggiungete un
mestolino dell’acqua di cottura della pasta per creare una deliziosa cremina. Pang grattato
tostato, facoltativo per un tocco in più. In un’altra padellina antiaderente, senza aggiungere
i grassi, tostate il pangrattato raffermo fino a quando non sarà dorato e croccante. Mettetelo da
parte. Questo passaggio aggiunge una piacevole nota croccante al piatto. Impiattamento. Servite
le orecchiette con le cime di rapa immediatamente, ben calde. Se lo desiderate, guarnite con una
spolverata di pangrattato tostato, se preparato, e un filo d’olio extra vergine d’oliva a crudo.
Ed ecco a voi il nostro magnifico piatto di orecchiette con le cime di rapa. Un capolavoro
di semplicità e sapore che porta la Puglia direttamente sulla vostra tavola. Cremos, saporite
e con quel tocco amarognolo delle cime che le rende irresistibili. Spero che questa immersione
nella tradizione pugliese vi sia piaciuta. Se sì, non dimenticate di lasciare un bel mi piace,
iscrivetevi al canale Ricette Base Cucina Italiana e come sempre ditemi nei commenti qual
è la vostra pasta regionale preferita. Noi ci vediamo prestissimo con un’altra delizia
autentica. Buon appetito a tutti e ciao.
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