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आज हम बना रहे हैं शाह वर्मा रोटी जिसे कि खुबूज की रोटी या पिटा ब्रेड भी बोला जाता है। और भी इसके कई तरह के नाम है। एकदम परफेक्ट रेसिपी है और एकदम ऑथेंटिक तरह से बनाई गई है। तो यहां पर देखिए हमें क्या-क्या चीजें चाहिए। बहुत ही अच्छी फूली-पूली सॉफ्ट ये रोटियां बनके तैयार होती हैं। एक बाउल ले लेंगे। हम डालेंगे यहां पर थोड़ा सा बेकिंग पाउडर और डालेंगे शुगर। बेकिंग पाउडर डालना है आपको। बेकिंग सोडा नहीं। यह ध्यान रखिएगा। और इसके बाद में इसमें हम डाल देंगे नमक। और नमक के बाद में हमें ऐड करना है ड्राई यीस्ट। ये चारों चीजें डालने के बाद में इसमें हम डालेंगे नॉर्मल वाटर। और मिक्स करेंगे फौरन ही और फौरन ही इसमें डालेंगे छना हुआ मैदा। मैदा ऐड करने के बाद में इसका हम डो बनाएंगे जो कि ना तो बहुत ढीला होगा और ना ही टाइट। तो एकदम लचीली और अच्छी रोटियां हमारी बनके तैयार होती हैं। अगर आप यहां पर इस प्रोसेस का ध्यान रखें। उसके बाद में फौरन ही इसको हम एकदम मसलेंगे। उससे पहले थोड़ा सा बहुत ही थोड़ा सा हम ऑयल लेंगे जिससे कि हाथों में चिपके नहीं और बहुत ही जरा सा मैदा यूज़ करेंगे तकरीबन दो टीस्पून के करीब और उसके बाद में कोई मैदा हम यूज़ नहीं करेंगे। तो यहां पर अच्छे से मसल लेंगे जिससे कि इसका ग्लूटन निकल आए। उसके बाद में इसे हम क्लीज़ रैप में रैप करके आधा घंटे के लिए छोड़ेंगे। उसके बाद में यह सॉफ्ट हो जाएगा। इसमें हल्की जाली पड़ जाएगी। पेड़े बना लेंगे और बेलना स्टार्ट करेंगे बिना कोई मैदा वगैरह लगाए। तो बेलन में हल्का सा ऑयल लगा लीजिएगा और किचन काउंटर पर उसके बाद में बेल के यहां पर हम डाल देंगे इसको एकदम लो फ्लेम पर पैन में। आप 2 मिनट या पांच मिनट पहले लो फ्लेम पर आप पैन को रख दें। एक साइड से पलटें। बहुत ही हल्का कलर आने पर दूसरी साइड से पलटें। जब इस तरह का कलर आ जाए और दबाएं कपड़े से तो यह फूल जाएगी।