https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Gli Improta preparano un grande classico della cucina: l’insalata di mare, l’antipasto perfetto per una cena a base di pesce. In una casseruola, Mauro e Mattia lessano il polpo in acqua aromatizzata con una foglia di alloro e il pepe in grani per 15 minuti. Una volta cotto, lo lasciano raffreddare. Tagliano poi il sedano e le carote a julienne, le sbollentano in una casseruola con acqua salata per 1 minuto e le scolano in una ciotola con acqua e ghiaccio. Puliti i calamari, li aprono a libretto e li scottano in una padella con qualche rametto di timo e il sale. Privano i gamberi della coda, eliminano il budello, li incidono sul dorso e li rosolano in una padella con l’olio e il timo. In due tegami distinti, lasciano schiudere le vongole e le cozze con l’olio, un po’ d’acqua e qualche gambo di prezzemolo. Le sgusciano e le tengono da parte. In una ciotola, ora emulsionano il succo di limone con l’olio e il sale. Tagliano il polpo a rondelle e lo aggiungono in una ciotola con le cozze, le vongole, i calamari e i gamberi. Aromatizzano con l’emulsione al limone e amalgamano. Infine, Mauro e Mattia servono l’insalata con il soncino, i ravanelli e il pompelmo tagliato a vivo e le verdure a julienne.
Ingredienti:
1 polpo
2 calamari
10 gamberi
200 g di vongole
250 g di cozze
2 carote
2 coste di sedano
5 ravanelli
1 limone
1 pompelmo
Prezzemolo
Soncino
Alloro
Timo
Sale e pepe in grani
Olio evo
Cosa ci preparate oggi? 3 2 1 Insalata di mare. Come non fare l’insalata di mare con voi? Dai mare anche no. Va bene di mare. Allora, che cosa che cosa gli ingredienti perché voi preferite per questa insalata di ingredienti? Allora, principalmente occorrono calamari, cozze, gamberi, vongole e poi c’abbiamo anche un bel polipo. Poi ci abbiamo messo un po’ di verdure, un po’ di sedano, un po’ di carote, il pompelmo, i limoni, i rapanelli, prezzemolo e un po’ di soggino per fare una piccola insalata. Va bene, partiamo. Vai, vai. All partiamo direttamente con le verdure, quindi acqua che è più più eh più light fa le verdure. Sì, fatti verdure. Sedane e carote andiamo a sbianchire nell’acqua. Esattamente. Perché così si ammorbidiscono senò. Sì, però appena appena. Eh, perché diciamo che le scuole di pensiero sono due, l’insalata di mare fredda e insalata di mare calda. Certo. E onestamente Tu quale preferisci? Ecco calda, tiepida direi. Tiepida usualmente. No, scusate, alla mia destra vorrei far vedere che cosa sta succedendo. State facendo stanno facendo l’aperitivo prenatalizza il trone Natale, no? E quindi siamo tutti più buoni. Però questo è bello perché guardate che conalità convivialità appena uno si sposta tra che gli altri mangiano e poi lo dico sempre tutto quello che vedete si prepara qua viene mangiatoìamo un programma godere un programma godereccio dove non si spre lo spreco non esiste in questa trasmissione. Anto nel frattempo che si schiudono le vongole e le cozze io vado a a scottare gamberi. Quindi cozze vongole insieme gamberi a parte e le scolettate. Perfetto. Poi qui hai fatto già il il pompelmo eccetera che il pompelmo va bene, è vero, tante volte non lo usiamo, invece è interessante perché dà questa parte un po’ po un’ di parte acida insieme alla parte amara del lavanello, sai? Bisogna Senti, ma domani eh, che è successo? E che è successo? Che festeggi domani? Ah, domani eh il 26º anno anniversario di matrimoni. 26 anni. 26 anni. Ma guarda che bella coppia che bella che è la tua Maria. So parecchi eh, so parecchi anni, eh. E come fest come festeggi? Dove andate qua? Guarda che ragazzini che er Quanti anni avevate, Mauro? Eh, io ne avevo 20 e lei ne aveva 17, se mi ricordo bene. La mente non mi inca. Una ragazzina proprio. La felicità. La felicità in una foto. E vedi la felicità in una foto. E come festeggi domani? Eh, eh. 26 anni. una sorpresa nel senso che sicuramente ci sarà ci sarà ci sarà una bella sorpresa. Figlio sei senza figli, non c se concedo la giornata libera. Grazie grazie la giornata libera che diver. Vabbè, abbiamo sbollentato, vedete, appena appena le Esattamente. Vedi quando festeggerà lui i suoi 25 anni di matrimoni? Hai voglio ci vuo temposarsi, ci vuole proprio tempo. Allora, una piccola citronetta, sale, pepe, un po’ di limone e un po’ d’olio. Ok, ci vado a mettere poco soncino all’interno che già abbiamo pulito ovviamente prima. Eh, vedi Anto, appena appena pure i gamberi che fa succede? Vogliamo cucciare a caso. Meglio fargli un vestito che invitarli a cena. Assolutamente. Morano cucciata e voilà. Mia mamma mi ha detto sorridi sempre. Alloranto, invece per quanto riguarda il calamaro noi non lo andiamo a sbollentare, quindi lo andiamo ad incidere un po’ sopra la pelle. In questo modo va a prenetare anche la cottura all’interno perché l’andiamo a scottare in padella in questo modo. Vedi? Andiamo a fare dei tagli obliqu padella. i gamberetti. Mettiamo anche il calamaro, no? Sì, nella stessa padella. Ok, perfetto. Anche perché veramente hanno una cottura velocissima. Sì, assolutamente. Il calamarò lo cucini in 3 secondi o in 30 minuti, cioè deve scottare 30 secondi. 30 secondi deve scottare. Quindi per questo ci diamo non solo una consistenza eh diciamo un poco più croccante, ma lo lasciamo anche tiepido. Allora, io glielo metto sempre nell’insalata di mare il ravanello perché ti dà questa Ti piace il ravanello dell’insalata di mare? È questa parte amara, ma ti dà anche tanto colore e allo stesso tempo croccantezza, no? Quindi gliela faccio cadere all’interno con lo spinacino. Ho fatto una piccola citronetta sotto, gli vado a mettere un po’ di pompelmo, eccolo qua. E inizio a far prendere corpo. Ok. Poi che cosa faccio? Il polipo. Polipo. Noi abbiamo classica acqua bollore con il pepengrani, una foglia di alloro. M e l’abbiamo cotto. Questo va per circa 20 minuti dal bollore. Ok. E poi bisogna lasciarlo lì un attimo nella spie. Poi bisogna spegnere e lasciarlo altrettanto nella sua acqua e raffreddarlo per non farlo spellare quando lo vai a tagliare. Quindi andiamo a mettere, vedi? E lì va finire il polpo nell’inale. Ovviamente questo anche con un po’ di eh lo possiamo anche ripassare in padella, eh, per farlo imbrunire e fargli prendere un po’ un po’ di croccantezza. Alcuno, vedi, lo possiamo lasciare anche un po’ intero per farlo, per metterci poi una bella decorazione. Allora, poi abbiamo i frutti di mare che si sono schiusi. Eccoli qua. Vedi? Quindi le cozze, le vongole. Qualcune gliele mettiamo intere, altrettante gliele andiamo a sgusciare un pochettino dentro. Eccole qua. Ci mettiamo anche un po’ di gamberi, un altro po’ di sale, così. E iniziamo a montarla. Prendi il piatto, Mattiì. Eh, certo. Ecco qua. Quindi andiamo a mescolare per bene, la lasciamo un po’ cadere all’interno del piatto. Vedi? Ecco qua. Vedi che bei colori che ci sono? Mo ce l’andiamo a sistemare e ce l’andiamo ad addornare con tutti gli altri ingredienti. Quindi la lasciamo così. Ci rifiliamo un po’ di gamber i gamberi in superficie in questo modo. Anche perché quando ci stanno i gamberi si mettono tutti, eh. Sì, assolutamente. Ci andiamo a mettere i gamberi. Andiamo a mettere, vero Mattia? Il calamaro verdure le verdure stanno là, vedi? D preoccupa le verdurine, quindi un’insalata di mare anche con la verdura e non solo col p. Assolutamente. Diciamo che questo potrebbe essere anche un piatto unico. Eh, così facendo non beh, la viglia uno può anche farsi una bella insalata di mare così e basta. È un dolce. Si può mangiare il dolce? La vigilia. Sì, panettone. Sì, non si può mangiare la carne. Ecco, uno fa una bella insalata di mare, così se poi fa il pranzo di Natale, dipende da quello che uno fa. Matti, ecco qua, vedi? Ci mettiamo un po’ di cozze internamente. Mettici un altro po’ d’olio. Guardate che meraviglia questa insalata di mare degli Improtas. Grazie, grazie. Ah.
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