Bagna cauda
Quest’anno é toccato a me fare la bagna cauda e questa é la mia personale versione.
Sono tornato al basic, solo tre ingredienti per un gusto esplosivo.
Ingredienti (a persona):
Una testa d’aglio
100g acciughe
Olio evo qb
Da intingere:
Cipollotti
Cardo gobbo
Radicchio
Finocchi
Cavolo cappuccio
Patate bollite
Barbabietola cotta
Topinambur
Sedano
Cipolla al forno
Procedimento:
Pulisci le acciughe dalle lische (anche quelle più piccole)
Pulisci l’aglio e togli l’anima
Fai bollire l’aglio nel latte finché non si disfa
Scolalo e schiaccialo bene con una forchetta finché diventa purea
Prendi una pentola preferibilmente di terracotta
Fai un fondo di olio evo abbondante e metti insieme aglio e acciughe
Fai cuocere a fuoco alto finché non diventa omogenea e vellutata
Servi dentro i fujot con la candela per tenerla calda
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Quest'anno è toccato a me preparare la bagnacauda [musica] e questa è la mia personale versione. Noci, topinambur, vino, panna. Ognuno si basa sulla propria tradizione [musica] familiare per la ricetta. Io tolgo l'anima dall'aglio e lo cuocio nel latte. Ce ne va una testa intera a persona e va cotto fino a diventare una purea. Poi aggiungo un etto di acciughe pulite a persona. >> [musica]
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