در این ویدیو یکی از محبوبترین غذاهای دریایی ترکیه را با هم درست میکنیم:
کاسرول میگوی ترکیهای یا Karides Güveç.
غذایی داغ، معطر، با سس گوجهای غلیظ، فلفل، قارچ، سیر و یک لایه پنیر طلایی که مستقیم از دل فر بیرون میآید. این غذا در رستورانهای ساحلی ترکیه – از ازمیر تا آنتالیا – بسیار محبوب است و طعم فوقالعادهای دارد.
در این آموزش:
✓ درست کردن سس مخصوص کاسرول
✓ ترکیب پنیر کشدار حرفهای
✓ تکنیک طلایی فر برای رویه برشته
✓ سرو رستورانی با نان تازه
را مرحلهبهمرحله توضیح میدهم.
اگر این ویدیو براتون مفید بود، حتماً لایک کنید، کامنت بذارید و برای حمایت از کانال، سابسکرایب یادتون نره.
با عشق،
آشپزخانه آرزو (Arecook)
رسپی کامل Karides Güveç (کاسرول میگو به سبک ترکیه)
برای ۴ ظرف کوچک (مثل عکس)
مواد لازم
• میگو پاکشده: ۵۰۰ گرم
• پیاز متوسط ریز خرد شده: ۱ عدد
• سیر لهشده: ۳–۴ حبه
• فلفل دلمهای زرد یا سبز: ۱ عدد (ریز خرد)
• گوجه پوستگرفته و خردشده: ۳ عدد
یا گوجه خرد شده کنسروی: ۱ لیوان
• رب گوجه: ۱ قغ
• کره: ۲ قغ
• روغن زیتون: ۱ قغ
• نمک: بهمیزان لازم
• فلفل سیاه: ½ قچ
• فلفل قرمز تند (پولبیبر یا پاپریکا): ½ قچ
• آب لیموی تازه: ۱ قغ
• پنیر کاشار رنده شده یا موزارلا: ۱ لیوان
⸻
طرز تهیه
۱. آمادهسازی میگو
میگوها را با:
• کمی نمک
• کمی فلفل
• ۱ قغ آبلیمو
۵ دقیقه مرینیت کن.
(زیاد نماند چون سفت میشود.)
⸻
۲. آماده کردن سس پایه
در تابه:
• کره + روغن زیتون را داغ کن.
• پیاز را ۳–۴ دقیقه تفت بده تا شیشهای شود.
• سیر را اضافه کن و یک دقیقه تفت بده.
• فلفل دلمهای را اضافه کن و ۲–۳ دقیقه تفت بده.
رب را اضافه کن و کمی سرخ کن تا خامی آن گرفته شود.
گوجههای خرد شده را اضافه کن و:
۱۰ دقیقه با شعله متوسط بپز.
نمک، فلفل سیاه و پاپریکا را اضافه کن.
⸻
۳. افزودن میگو
وقتی سس جا افتاد:
• میگوها را اضافه کن.
• فقط ۳ دقیقه بپز.
نکته:
میگو نباید کامل پخته شود؛ ادامه پخت داخل فر انجام میشود.
⸻
۴. روشن کردن فر
فر را روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد بگذار.
⸻
۵. چیدن در ظرفهای سفالی
• سس و میگو را داخل ۴ ظرف سفالی کوچک تقسیم کن.
• روی هر ظرف پنیر کاشار یا موزارلا بریز.
⸻
۶. پخت نهایی
ظرفها را داخل فر:
۱۰–۱۲ دقیقه
بگذار تا پنیر کاملاً آب شود و کمی طلایی شود.
در آخر ۲–۳ دقیقه گریل روشن کن تا روی کار طلایی و کشدار شود.
⸻
سرو
با:
• نان تازه
• یا باگت تستشده
• یک لیموی تازه برای چکهکردن روی میگو
عالی میشود.
⸻
نکات طلایی برای نتیجه حرفهای
۱. میگو را زیاد نپز
میگو بیش از حد بپزد لاستیکی و سفت میشود.
۲. حتماً از پنیر کاشار ترکی استفاده کن
طعم غذای رستورانی را دقیقاً میدهد.
اگر نبود: موزارلا + کمی چدار جایگزین عالی است.
۳. گوجه تازه بهتر از کنسروی است
عطر غذا را چند برابر میکند.
۴. سرخکردن رب خیلی مهم است
اگر خام بماند طعم تلخ و خام میدهد.
۵. سفالی برای این غذا معجزه است
حرارت را یکنواخت پخش میکند و طعم خاص میدهد.
#KaridesGuvec #ShrimpCasserole #TurkishFood #SeafoodRecipe #CasseroleRecipe #Arecook
Dining and Cooking