Recette des CROISSANTS – Farine T45 : 600g -Farine T65: 400g – Sel : 20 g – Sucre: 140 g
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Nom de la boulangerie: Boulangerie Paul Merry
📍Adresse de la boulangerie:210 Rue Turenne à Bordeaux 🇫🇷 (33)
➼ Paul Merry est un expert de la boulangerie et maitrise les techniques de la viennoiserie parfaitement. Il possède une boulangerie et fabrique tous les jours des produits 100% artisanaux avec du levain !
Paul prépare tous les matins des pains au levain , des brioches, et surtout des viennoiseries incroyables : Croissant , Pain au chocolat “chocolatine” , Suisse Strié , Pain aux raisins et beaucoup d’autres gourmandises !
Il a accepté de partager une journée de travail dans sa boulangerie et nous donne toutes ses techniques pour faire des viennoiseries exceptionnelles.
– Découvrez mon livre avec plus de 25 recettes : https://amzn.to/3djEoe7
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00:00 Arrivée à la boulangerie
01:00 Cuisson des KOUGELHOPF
02:00 Preparation de la Dorure
02:30 Cuisson de la VIENNOISERIE
03:50 Mise en place de la boulangerie
04:20 Ouverture et Visite de la boulangerie PAUL MERRY
05:10 Recette des croissants
05:40 Boulage et préparation de la pâte à croissant
07:00 Préapration du beurre de tourage
07:30 TOURAGE DE LA VIENNOISERIE
08:55 Technique pour le croissant parfait
09:30 Comment faire un pâton de croissant STRIÉ?
10:10 Fabrication des Croissants
12:10 Fabrication des PAINS au CHOCOLAT “Chocolatine”
13:45 Fabrication des Pains aux raisins
15:16 SUISSE Strié au chocolat
17:30 Mise en fermentation de la viennoiserie
17:40 Dégustation ❤️
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A bientôt sur boulangerie pas à pas par Fabrice Cottez .
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28 Comments
Vos vidéos sont tout simplement les meilleures de la toile,c'est fou d'être aussi professionnel ! Mille bravos á vous !
This is what we call professionalism ❤
Bravo🎉
Je vous envoie ce commentaire qui n'a rien à voir avec cette vidéo je viens de faire mon pain en suivant vos conseils enfin mon pain ressemble à quelque chose je voulais enfin vous remercier merci pour tous vos conseils qui sont vraiment précieux
Les croissants sont les meilleurs! Si bon!
Bravo Paul, c'est un excellent pédagogue, généreux et si passionné !
Salut , encore une fois merci pour ce reportage !
Je suis très curieux de la crème pâtissière semoule , est-ce que tu as une idée des proportions ? Tchuss ✌🏼
2:27 elle se retiens tellement de taper une barre mdr
I learned commercial cooking as a teenager, working in an upscale country french restaurant in western Massachusetts by an awesome French Chef from Paris France.
The French in my opinion take their skills to crazy high levels of perfection. There is no comparison to their cultural level of commitment.
This channel is an awesome example of their level of commitment to those skills.
Thank you for sharing your craft.
Recipe send mr chef piz
Incredible ! Such pros. I want to eat everything made !!
se escribe croissan en frances
At what temperature did you bake it
Slt petite question : quand tu laisses fermenter la pâte au frigo il doit être à quelle température le frigo stp ?
✔️
incroyable….merci
Une question Fabrice as-tu goûté un des produits fait avec cette crème semoule ? Quen as tu vraiment pensé comparé a une crème pat traditionnelle ?
Par contre les résidus de projections de dorure dans le labo… ufff j'aurais du mal
I noticed they use UNOX electric convection ovens with humidity control. I am curious whether the natural gas convection oven G32D5 by Turbofan (with humidity control as well) can be used!
Recipe send mr chef piz
Magnifique video, jusqu'a qu'il dise chocolatine. Jai enlevé mon like
Wow❤
Hello Chef, how are you? I read the comments, and they're great, so I created an Instagram account to follow you. I'm an Egyptian chef and I need the complete croissant recipe. I would be very grateful.
Was ist mit den éclair‘s passiert? Die sehen gar nicht gut und noch weniger echt aus, komisch
Absolute Perfektion. Nur Franzosen können das . Respekt !!
Exelente vídeo, magnífico, hermoso, tiene un arte de los Dioses, espero llegar a ese nivel pronto, saludos de Perú, Lima 🇵🇪.
Matthew 4:4 Jesus answered , “ It is written : ‘ Man shall not live on bread alone, but on every word that comes from the mouth of GOD. “🙏🏼❤️🕊Repent, believe in the Gospel, Be Born Again
Amazing how Peter Yuen's cross lamination technique is now so common in French baking.
Please share the full recipe