SALVA la ricetta dei TORTELLI di ERBETTA

👇Clicca per le dosi👉🏻
Per la pasta:
👉🏻600 farina
👉🏻6 uova
Per il ripieno:
👉🏻1 kg di erbette pulite
👉🏻600 g di ricotta
👉🏻150 g parmigiano reggiano grattugiato
👉🏻1 uovo
👉🏻Un pizzico di noce moscata
👉🏻Sale e pepe qb
Per il condimento:
👉🏻Burro qb
👉🏻foglie di Salvia fresca
👉🏻Parmigiano gratuggiato a sentimento
Come si fanno:

Per prima cosa prepara la pasta dei tortelli: lavora la farina con le uova e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi nella velina e lascia riposare per 20 minuti.

Nel frattempo prepara il ripieno dei tortelli: metti la ricotta in una ciotola con 150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, le erbette lessate e sminuzza, quindi mescola e regola di sale.

Infarina il piano di legno, quindi riprendi la pasta all’uovo e tirala in una sfoglia sottile. Disponi il ripieno formando tanti mucchietti ben distanziati.

Ripiega la sfoglia su se stessa e fati aderire i bordi premendo con le dita intorno ai mucchietti di ripieno per togliere l’aria, poi taglia i tortelli con l’apposita rotella dentellata.

Cuoci i tortelli in abbondante acqua salata, scolali e condisci il burro sciolto a bagnomaria e abbondante Parmigiano Reggiano.

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tortelli d’erbette
Tortelli emiliani
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