Baccalà mantecato con polenta

Baccalà mantecato con crostini di polenta
e Bloody Mary Mediterraneo

Ingredienti per 25/30 crostini:

Per il baccalà mantecato
– 300 g di baccalà già dissalato
– 100 ml di olio extravergine di oliva
– Sale e pepe q.b.

Per i crostini di polenta
– 500 g di farina di mais gialla bio
– 1 L di acqua
– 10 g di sale fino
– Olio extravergine di oliva q.b.

Per guarnire
– Fiori eduli

Per il Bloody Mary Mediterraneo (1 drink)
– Sale
– Pepe
– Worcestershire sauce
– Tabasco
– 15 ml di succo di limone
– 30 ml di Porto rosso
– 5 ml di liquore alla liquirizia
– 60 ml di un ottimo succo di pomodoro

Procedimento

Baccalà mantecato
1. Metti il baccalà in una pentola con acqua fredda e porta a ebollizione. Fai cuocere per 15‑20 minuti, finché risulta tenero.
2. Scola il baccalà e lascialo intiepidire. Togli pelle e spine, poi sminuzzalo grossolanamente.
3. Trasferisci il baccalà nella planetaria (con foglia) o nel mixer e inizia a lavorarlo, aggiungendo l’olio extravergine a filo, fino a ottenere una crema liscia e montata.
4. Aggiusta di sale e pepe. Se la consistenza è troppo soda, unisci poca acqua di cottura del baccalà fino a renderla morbida.

Crostini di polenta
1. Porta a ebollizione l’acqua con il sale. Versa la farina di mais a pioggia, mescolando con una frusta per evitare i grumi.
2. Cuoci la polenta per circa 40 minuti, mescolando spesso.
3. Versa la polenta ancora calda in una teglia leggermente oliata, livellandola a uno spessore di 1‑1,5 cm. Lasciala raffreddare completamente finché si compatta.
4. Taglia la polenta a crostini della forma che preferisci, fai dorare la polenta in padella con olio finché diventa bella croccante.

Impiattamento
1. Disponi i crostini di polenta sul piatto.
2. Spalma sopra il baccalà mantecato.
3. Decora con i fiori eduli

Bloody Mary Mediterraneo
1. In un tin metti sale, pepe, qualche goccia di Worcestershire sauce e di Tabasco, il succo di limone, il Porto rosso, il liquore alla liquirizia e il succo di pomodoro.
2. Aggiungi il ghiaccio. Con l’aiuto di uno strainer, mixa.
3. Riempi un bicchiere alto con ghiaccio fresco e versa il drink filtrandolo.

Buon appetito e salute!