La Sbrisolona la torta di Mantova
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La Sbrisolona
La sbrisolona è un dolce contadino tipico di Mantova, nato tra Cinquecento e Seicento: una “torta di briciole” rustica, fatta con farine semplici e frutta secca, pensata per durare e sfamare. Poi è entrata anche nelle tavole nobili (Gonzaga compresi), ma è rimasta lei: non si taglia davvero, si spezza con le mani e, se vogliamo fare i seri, si puccia nel vino dolce. A casa mia non ha fatto nemmeno in tempo a raffreddare 🙂
Tempo 70 min, difficoltà 2/5, vegetarian
Ingredienti per una teglia da 24 cm
200 gr mandorle pelate
200 gr farina di mais fine “fioretto”
200 gr farina 00 (oppure 1 o 0)
200 gr zucchero semolato
200 gr burro
aroma di vaniglia qb
scorza di mezzo limone
2 tuorli
1 pizzico di sale
una manciata di mandorle con la buccia
Trita le mandorle pelate, ma grossolane: devono sentirsi i pezzetti. Il robot va benissimo, ma occhio a non farle diventare farina. Io spesso le trito a mano proprio per non rischiare.
In un contenitore grande (grande davvero, così non voli col composto in giro) metti farina 00, farina di mais, zucchero e le mandorle tritate. Mischia due secondi.
Fai spazio al centro e aggiungi il burro a cubetti, fuori frigo da mezz’ora. Infarinalo un po’ e con le dita lo “strizzi” dentro alle farine: lo devi ridurre a briciole, non impastare.
Quando il burro è sbriciolato, aggiungi scorza di limone grattugiata, vaniglia, pizzico di sale e i 2 tuorli. Se vuoi, ci sta anche un bicchierino di grappa: tradizione dice sì, morale dice “fate come volete”.
Ora mischia tutto continuando a sbriciolare con le dita. In un minuto ottieni un composto umido, sabbioso, irregolare: perfetto.
Versa il composto in teglia d’alluminio. Metti metà composto, lo pressi solo leggermente, giusto per dargli forma, poi aggiungi l’altra metà e pareggi sempre senza schiacciare troppo: non deve diventare una crostata compatta.
Sopra distribuisci le mandorle con la buccia in ordine sparso e dai una spolverata leggera di zucchero semolato.
Inforna a forno caldo, meglio ventilato, posizione centrale, 180°C per 50 minuti. Deve venire dorata e asciutta, ma non “dura come un mattone”: quando la scuoti non deve ballare, però resta una torta che si spezza piena di crepe.
Lascia intiepidire almeno 20 minuti, poi… non tagliarla: spezzala con le mani. È proprio lì il bello.
Consiglio dello chef
Se si vuole una sbrisolona più “sbrisolona” ancora, si pressa pochissimo in teglia. Se invece la si vuole un pelo più compatta (senza tradire), si pressa un filo di più solo il primo strato.
Hashtag
#sbrisolona #mantova #dolcecontadino #tortadibriole #mandorle #cucinaitaliana #dolcidicasa #tradizione #dolcefattoincasa
Keyword
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38 Comments
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Buonaaaa ❤❤❤ la adoro! Non vedo l'ora di provare questa tua ricetta! Grazieeee
😍🤩😍🤩😍🤩🙏🙏🙏
Ciao Gabriele deve essere buonissima❤😂😂la faro senz'altro ciao Beatrice❤❤❤❤😊
Torta sbrisolona e zabaione! Private, gente, provate!
Luca (Mantova)
Zucchero di canna va bene?
Ciao sono Flavio da Como ma quando fai il patè un abbraccio siete fantastici la versione moderna di casa Vianello può diventare casa Rapallo
Ciao Gabriele la ricetta della mia famiglia è con tutte le mandorle con la buccia il burro fuso e con vaniglia ma senza buccia di limone.
Io la faccio uguale … è fantastica..uno dei miei cavalli di battaglia ❤️ la presso un po' di meno per lasciarla più sbriciolosa 😁
Soppa quanto burro..!
Da Mantovana il lievito non ci và
Ma dai la sbrisolona…vuoi mettere una bella pastiera napoletana o una cassata siciliana? Non c'è storia😂
Dei dolci nordici salvo solo il tiramisù senza offesa per nessuno 😊
Ohhhhhh bravo rapanello a me i guanti neri fan passare la voglia di fare quella ricetta. Mi fanno impressione sembrano mani passate ne petrolio😂😂😂😂
❤
Le mani sono il miglior strumento per impostare, e anche molto rilassante, e molto più gratificante,e non c'è paragone con prodotti industriali, Gabriele ma la ricetta dei biscotti fatti con le mandorle e gli albumi,per piacere ovviamente, mi ricordo mia nonna me li preparava per le feste
Grazie sempre zio ✨ 🦆
Buonasera…io ho imparato da mia suocera che è mantovana e l’unica cosa che mi permetto di fare un appunto è che non va tutto burro, ma metà burro e metà strutto. Poi per le dosi sono come le mie anche se devo dire che ho imparato qualcosa in più rispetto a come la faccio io. Proverò con il tuo metodo
❤❤❤❤❤ ciao Gabriele e Beatrice
Bravi bravi bravi! Un applauso da Mantova!! ❤❤❤
ed ha tagliato a mano le mandorle ! Bravissima
Ciao signori Rapa nello io la sbrisolona nn la farò maiiii! Ma voi siete fantastici detto col cuore! E vi guardo sempre!
Ciao Gabriele io l'ho sempre fatta ed ho 2 versioni, la 1° con l’aggiunta del Maraschino la 2° con gli amaretti fatti a farina al posto della farina fioretto e volendo anche una terza, il caffè 30ml al posto del Maraschino, comunque senza lievito
Grazie per avermi ricordato questo dolce incredibilmente buono
Con il robot viene perfetta, non si scalda e si fa velocissimo…❤❤❤❤❤❤
Per problemi di celiachia posso usare la farina di riso?
Beatrice la tritatrice😂😂😂😂😂grandeeee buonaaaa siete sempre i nr uno🎉
Caro Rapanello, mia nonna era della provincia di Mantova, di sbrisolone ne ho mangiate patecchie, posso però dirle che la ricetta originale era con lo strutto. Ora, mangiandola sento solo il sapore di burro e NON MI PIACE PER nulla !!!! Cari saluti Barbara
Da mantovana, e da estimatrice della sbrisolona, caro Rapanello, ti promuovo a pieni voti 👏🏻👍🏼
Saluti da Mantova, complimenti Gabriele! E la morte sua è versandoci sopra in po' di grappa! E si rompe rigorosamente con il pugno 😅. Ciaoooo da Mantova!
Io mantovana ricetta come la mia a parte il fatto che una volta si usava lo strutto….io ho provato una variante con gocce di cioccolato direi da provare
Ciao, bellissima ricetta. Mi serve un consiglio. Io mangio keto, quindi eritritolo al posto dello zucchero, mandorle ok…. ti viene in mente cosa potrei usare al posto delle farine? Certo che senza la farina di mais… manca una parte del sapore 😢
Ciao Gabriele e Beatrice come mia nipote il nome siete fantastici siete stati quasi vicino a casa mia sapete che io la faccio solo con la farina bianca a noi piace di più vi è piaciuta la mia città fatemi sapere ciao❤
Beatrice la tritatrice😂😂, grande ❤. Che buona questa sbrisolona😋😋. E come sempre siete bravissimi 👏🏽❤❤
Si mangia anche abbinata allo zabaione, da mantovana, la mia versione preferita
Carii bravissimi come sempre ❤❤❤sono Bustocca, ma il nonno paterno Mantovano ❤la sbrisolona è buonissima😍non la mangio da anni… magari la faccio nei prossimi giorni🥰
Complimenti e buon lavoro ragazzi ❤
Ciao zii… l'ho mangiata solo comprata industriale, e non mi soddisfa.. proverò a farla in casa, cmq il video si vedeva molto sfocato, non so se è il mio telefono o il vostro😢😢
Se siete ancora vivi, fate la sbrisolona, in caso contrario…il pan dei morti 😁
Ma come ti vengono Rapa!😅
Ciao Zio rapa, quando ci insegni il patè d’oca alla Lomellina? Esattamente come lo fanno a Vigevano 🥰
Ciao Zio Rapa, io da veneto conosco la "fregolota" (da "fregole", briciole) che se non sbaglio ha, nella versione che conosco io, nocciole, miele e grappa. Ho cercato la ricetta ma non l'ho trovata 😢
Gabriele io sono di Mantova!
Ricetta perfetta, ma io non metto limone.
Girando per Mantova nelle pasticcerie hai visto la torta con i tagliolini?
Baciiii 🫶