A simple and delicious Maqluba recipe you’ll want to make again and again
If you’re looking for a simple, easy, and delicious rice dish, this chicken Maqluba is the perfect choice.
Tender chicken, golden fried vegetables, and perfectly seasoned rice are layered together and cooked in one pot — then flipped into a beautiful dish that never fails to impress.
This easy Maqluba recipe may look fancy, but it’s actually quick, straightforward, and beginner-friendly. It’s ideal for family lunches, dinners, gatherings, or even special occasions.
Once you try it, you’ll understand why this classic layered rice dish is loved across the Middle East.
Give this simple and flavorful Maqluba a try, and let me know in the comments how it turned out for you.
Wishing you a truly delicious meal ❤️
Chicken Maqluba (Layered Rice with Eggplant & Potatoes)
Ingredients:
For the chicken and broth
One whole chicken, cut into pieces
One tablespoon vegetable oil
One large onion, chopped (200 g | about 1½ cups)
Two cinnamon sticks
Three bay leaves
One teaspoon each: cardamom, cloves, coriander seeds, black pepper
One tablespoon salt
Hot water, as needed
For the rice:
Basmati rice (600 g | about 3 cups), rinsed and soaked for 30 minutes
Half teaspoon salt
Half teaspoon each: cardamom, cloves, cinnamon, turmeric, black pepper
For the vegetables:
Three eggplants, sliced thick (700 g | about 1.5 lb)
Three potatoes, sliced thick (about 500 g | 1 lb)
One onion, thinly sliced (250 g | about 2 cups)
Vegetable oil for frying
For garnish:
Fresh coriander (cilantro)
Instructions
1. Heat oil in a pot over medium heat. Add the chopped onion and sauté until soft.
2. Add cinnamon sticks, bay leaves, and spices. Stir until fragrant.
3. Add the chicken pieces and turn until lightly colored.
4. Cover with hot water, season with salt, cover, and simmer on low heat for 30 minutes.
5. Remove the chicken and strain the broth. Set aside.
6. Fry the eggplant slices until golden. Fry the potatoes in the same oil. Fry the sliced onion until deep golden brown.
7. Line a clean pot with parchment paper. Place the chicken at the bottom.
8. Layer the fried potatoes and eggplant over the chicken, then add the fried onions.
9. Drain the rice and season it with salt and spices. Add it evenly over the layers.
10. Slowly pour the strained broth over the rice.
11. Cover and cook on medium heat until the liquid reduces, then lower the heat and cook for 30 minutes.
12. Turn off the heat and let the Maqluba rest for 10 minutes.
13. Carefully flip onto a serving platter, garnish with fresh coriander, and serve.
⏱ Chapters
00:00 Introduction – What is Maqluba
00:13 Preparing the chicken and spices
01:17 Washing and soaking the rice
01:30 Frying eggplant and potatoes
02:26 Frying onions
02:55 Straining the broth
03:26 Layering the Maqluba
04:33 Adding broth and cooking
05:02 Flipping the Maqluba
05:21 Serving and final result
ℹ️ Notes
Subtitles are available — choose your preferred language from the video settings.
This Maqluba recipe can be made with chicken or meat.
Letting the pot rest before flipping helps keep the layers intact.
الوصفة: مقلوبة دجاج بالباذنجان والبطاطس
المكونات
للدجاج والمرق
دجاجة كاملة مقطعة
ملعقة كبيرة زيت نباتي
بصلة كبيرة مفرومة (200 جرام | حوالي كوب ونصف)
عودان قرفة
ثلاث ورقات غار
ملعقة صغيرة من كلٍ من: الهيل، القرنفل، حب الكزبرة، الفلفل الأسود
ملعقة كبيرة ملح
ماء ساخن حسب الحاجة
للأرز:
أرز بسمتي (600 جرام | حوالي 3 أكواب)، مغسول ومنقوع 30 دقيقة
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الهيل، القرنفل، القرفة، الكركم، الفلفل الأسود
للخضار:
ثلاث حبات باذنجان مقطعة شرائح سميكة (700 جرام | حوالي 1.5 رطل)
ثلاث حبات بطاطس مقطعة شرائح سميكة (حوالي 500 جرام | 1 رطل)
بصلة واحدة مقطعة شرائح رفيعة (250 جرام | حوالي كوبين)
زيت نباتي للقلي
للتزيين
كزبرة خضراء طازجة
#maqluba
#arabicrice
#مقلوبة
34 Comments
الوصفة: مقلوبة دجاج بالباذنجان والبطاطس
المكونات
للدجاج والمرق
دجاجة كاملة مقطعة
ملعقة كبيرة زيت نباتي
بصلة كبيرة مفرومة (200 جرام | حوالي كوب ونصف)
عودان قرفة
ثلاث ورقات غار
ملعقة صغيرة من كلٍ من: الهيل، القرنفل، حب الكزبرة، الفلفل الأسود
ملعقة كبيرة ملح
ماء ساخن حسب الحاجة
للأرز:
أرز بسمتي (600 جرام | حوالي 3 أكواب)، مغسول ومنقوع 30 دقيقة
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الهيل، القرنفل، القرفة، الكركم، الفلفل الأسود
للخضار:
ثلاث حبات باذنجان مقطعة شرائح سميكة (700 جرام | حوالي 1.5 رطل)
ثلاث حبات بطاطس مقطعة شرائح سميكة (حوالي 500 جرام | 1 رطل)
بصلة واحدة مقطعة شرائح رفيعة (250 جرام | حوالي كوبين)
زيت نباتي للقلي
للتزيين
كزبرة خضراء طازجة
طريقة التحضير
1. سخّن الزيت في قدر على نار متوسطة، وأضف البصل وقلّبه حتى يذبل.
2. أضف القرفة وورق الغار والتوابل وقلّب حتى تفوح الرائحة.
3. أضف قطع الدجاج وقلّب حتى يتغير لونها.
4. غطِّ الدجاج بالماء الساخن، أضف الملح، غطِّ القدر واتركه على نار هادئة 30 دقيقة.
5. أخرج الدجاج وصفِّ المرق واحتفظ به جانبًا.
6. اقلي الباذنجان حتى يصبح ذهبي اللون، ثم اقلي البطاطس في نفس الزيت، وبعدها اقلي البصل حتى يتحمّر.
7. بطّن قدرًا نظيفًا بورق زبدة، وضع الدجاج في القاع.
8. رتّب فوقه البطاطس والباذنجان، ثم أضف البصل المقلي.
9. صفِّ الأرز وبهّره بالملح والتوابل، ثم أضفه فوق الطبقات.
10. اسكب المرق المصفّى بهدوء فوق الأرز.
11. غطِّ واطبخ على نار متوسطة حتى يقل المرق، ثم خفّف النار واطبخ 30 دقيقة.
12. أطفئ النار واترك المقلوبة ترتاح 10 دقائق.
13. اقلبها بحذر في طبق التقديم، زيّن بالكزبرة، وقدّمها ساخنة.
ماشاالله👏🏽👏🏽👏🏽
هذا طعام احب❤❤❤❤
ماشاءالله
يالله شيء راقي جدا الترتيب في طريقة التحضير والطبخ صراحة يستاهل يكون فديو الموسم تسلم الايادي
D#mn that looks good!
احنه بالعراق نطبخ الرز ونظيفه للدجاج والخضار ونهدرهم على نار هادئة
ماشاءالله عليك مبدعه❤
تسلم الأيادي ، وبالعافية، لكن مع ملاحظة :
– يستخدم الأرز الأميريكي وليس البسمتي .
– يضاف الحمص المسلوق ع المكونات.
– تضاف شرائح الطماطم قبل الدجاج حيث تضفي اللون الأحمر له ، وكذلك الطعم المميز للوصفة.
– يضاف القليل من الأرز بين طبقات الدجاج والباذنجان والبطاطس لمنع التلاصق وكذلك لتوزيع المكونات .
– تزين بعد قلبها باللوز المقشر المقلي والزبيب .
هذا احنا بالكويت نسميه مطبق خضرة بس ما نضيف له دجاج ولا بهارات ونسوي طبقات من العيش المسلوق مسبقا بالكركم والملح والخضار المقلية بعد ما نقلي البصل في قاع القدر ونرتب شرايح متينة من الطماطم المملحة عليه ونقليها في ذات القدر من الناحيتين. بالأخير نضيف بيض مسلوق انا تعلمت اقسمه ارباع ونغطيه بطبقة العيش العليا عالخفيف ونطبق عليه نتركه يستوي 20 دقيقة وتالي نريحه عشر دقايق ونقلبه اذا حبينا انا ماقلب هههه. يقدم مع صلصة التمر الهندي بالثوم والفلفل الاسود/الاحمر وانا تعلمت انثر بصل اخضر مفروم على الوجه. لذيييذ شوي عليه نقول والله. 😅
مشالله روعه
Ana hubby,maqlooba dajaja, be batata o baitanjaan, 🤗❤️🤝🌿🌿🌿🌿🌿
Wow supper
❤❤❤
يالله شيءراقي جدا الترتيب في طريقه التحضيروالطبخ صراحة يستاهل فديوالموسم تسلم الايادي…❤ 1:54
❤❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉
❤❤❤❤❤
احسن وصفات
I was subscribed to Spectrum Gatekeeper and somehow missed your final video where you introduced this channel! Now that I’m finally caught up, good to hear you’re still at it 🤩 Couldn’t give a monkeys about rogue likes tbh but I’m here for your fine banter 🤌
تسلم الايادي
وصفه رائعه وطريقه جديده ❤ بس لازم سلق الدجاج وازلة الزفره لانها تسد الشرايين ولا داعي لورق الزبده لانه غير صحي
Palestinian recipe 🇵🇸🇵🇸
Written in very small print, font
Wow❤❤❤
Watching 👀 from Whyalla South Australia 🇦🇺 looks very tasty 😋
ماشاءالله المقلوبة قلبت احساسي تسلم الأيادي
أطيب مخلل ممكن تعملوه بحياتكم
https://youtu.be/Um53tcNiKAY?si=CDwlBMqd_h4KtoAd
Will definitely try this. I think I had it when I visited Egypt and absolutely loved it. Making it tomorrow. Thanks for sharing the recipe. Hello and good bye from Australia 👋🌹
Merhaba canım benim çok güzel ve lezzetli bir yemek tarifi afiyet olsun 👍❤❤👏👏👏
Superb Share
Kişniş koyamam ,sabun kokuyor,be öyle hissediyorum,.Ama tarif güzel,kakule ve kişniş hariç,ok.😊
إليكنّ أيّتها المؤنسات الغَاليات:
"دثِّرن مهامكنَّ المنزليَّة بالحبِّ والرضا بنيّة النَّفع والإحسان؛ تجدن الثقل خفيفًا والمُرَّ حلوًا والعناء سعدًا".
I will try it for sure❤❤❤❤❤❤
تسلم ايدكي❤
Fantastic! Beograd