https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Daniele prepara un primo piatto ideale per le giornate fredde: pasta e fagioli.
Daniele impasta la farina con le uova fino a ottenere un panetto compatto. Lo lascia asciugare all’aria per almeno 20 minuti, quindi lo passa su una grattugia per ottenere i grattoni. Per il condimento, Daniele lascia in ammollo per una notte i fagioli dell’occhio, i borlotti e i cannellini. Il giorno successivo li fa bollire per un quarto d’ora, li scola bene e li tiene da parte. In una pentola capiente prepara un soffritto con lo scalogno tritato e l’olio, quindi aggiunge il gambuccio tritato e sfuma con il vino bianco. A questo punto unisce i fagioli, insaporisce con sale, pepe, rosmarino e concentrato di pomodoro, allunga con dell’acqua e lascia cuocere fino a quando i fagioli risultano morbidi. Infine aggiunge i grattoni, li cuoce per qualche minuto, manteca con il burro e serve il piatto con una spolverata di formaggio grattugiato.
Ingredienti per la pasta:
200 g di farina
2 uova
Per il condimento:
150 g di fagioli borlotti
150 g di fagioli cannellini
150 g di fagioli dall’occhio
70 g di gambuccio
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaino di concentrato
1 scalogno
1 noce di burro
Formaggio grattugiato
Rosmarino
Olio evo
Sale e pepe
2 Comments
Condivido personalmente e pienamente il video raffigurante la Puntata del Programma Televisivo che seguo quotidianamente perché Istruttiva poiché la Pasta e Fagioli mi ricorda eternamente il periodo che sono stato Militare a Vittorio Veneto (Treviso) essendo Piatto Tipico della Cittadina avendolo mangiato sia in Caserma che durante la Libera Uscita all' Osteria Vittoria
1:36 Infatti anche io noto che se un po’ di concentrato di pomodoro lo si mette direttamente mentre soffrigge un po’ di cipolla o un po’ di aglio, sprigiona un aroma particolare, sale un bel profumino e in effetti dà più gusto al piatto. Senz’altro il metodo migliore, rispetto a quelli che ad esempio il concentrato di pomodoro lo mettono poi dopo, dopo aver aggiunto l’acqua.