Karnıyarık İçin Malzemeler
Ana Malzemeler
6 adet orta boy patlıcan
Kızartmak için sıvı yağ
İç Harcı İçin
300 gram orta yağlı dana kıyma
2 adet orta boy kuru soğan
3 adet yeşil sivri biber
2 diş sarımsak
2 adet orta boy domates
1 tatlı kaşığı domates salçası
Çeyrek demet ince kıyılmış maydanoz
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Sosu İçin
1 yemek kaşığı domates salçası
1,5 su bardağı sıcak su
Yarım çay kaşığı tuz
Üzeri İçin
Dilimlenmiş domates ve yeşil biber parçaları
Adım Adım Yapılışı
1. Patlıcanların Hazırlanması
Patlıcanları bol suda yıkayıp kurulayın ve alacalı şekilde soyun. Acısını alması için derin bir kapta tuzlu suyun içinde yaklaşık yirmi dakika bekletin. Süre sonunda patlıcanları sudan çıkarıp kağıt havlu ile tamamen kurulayın. Geniş bir tavada sıvı yağı kızdırın ve patlıcanları her tarafı eşit şekilde kızarana kadar çevirerek pişirin. Kızaran patlıcanları fazla yağını bırakması için kağıt havlu serili bir tabağa alın.
2. İç Harcın Hazırlanması
Geniş bir tavaya zeytinyağını ekleyin. İnce yemeklik doğradığınız kuru soğanları tavaya alıp pembeleşene kadar kavurun. Ardından küçük küçük doğradığınız sivri biberleri ve ezilmiş sarımsakları ilave ederek sotelemeye devam edin. Sebzeler yumuşadığında kıymayı ekleyin. Kıyma suyunu salıp çekene kadar sürekli karıştırarak kavurun. Kıyma kavrulduktan sonra salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar karıştırın. Kabuklarını soyup küp küp doğradığınız domatesleri, tuzu ve karabiberi ilave edin. Domatesler hafifçe suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Ocağın altını kapattıktan sonra ince kıyılmış maydanozu ekleyip iç harcı güzelce harmanlayın.
3. Patlıcanların Doldurulması
Kızarttığınız patlıcanları fırın kabına veya geniş bir tencereye aralıklı olarak dizin. Her bir patlıcanın ortasını bir bıçak yardımıyla uzunlamasına çizin ve bir kaşık yardımıyla içlerini hafifçe ezerek kayık şekli verin. Hazırladığınız kıymalı iç harcı patlıcanların içine bolca doldurun. Üzerlerini dilimlenmiş domates ve biber parçaları ile süsleyin.
4. Sosun Eklenmesi ve Pişirme
Ayrı bir kasede salça, sıcak su ve tuzu pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırarak sosu hazırlayın. Bu sosu fırın kabındaki patlıcanların üzerinden değil, kenarlarından kabın tabanına doğru dikkatlice dökün. Önceden alt üst ayarda 190 dereceye ısıtılmış fırında, patlıcanlar iyice yumuşayıp üzerindeki domates ve biberler kızarana kadar yaklaşık yirmi beş veya otuz dakika pişirin.
Dining and Cooking