Scacciata catanese con salsiccia e patate

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C’è un profumo che, percorrendo le vie di Catania, ti rapisce ad ogni angolo: è quello della Schiacciata (o “Scacciata”). Non chiamatela pizza, non chiamatela torta salata; la schiacciata è l’anima stessa della cucina etnea, un abbraccio di pasta di pane che racchiude secoli di storia contadina.

In questo video vi porto nel cuore della tradizione catanese. Storicamente nata come piatto povero delle festività contadine — immancabile per la Vigilia di Natale — la scacciata si è evoluta diventando un capolavoro di equilibrio. Dimenticate le consistenze secche: la vera schiacciata deve essere morbida, cedevole al morso e incredibilmente filante.

Vi svelerò come trattare la Tuma affinché sprigioni tutta la sua cremosità senza bagnare l’impasto, e come il cipollotto e le olive nere creino quell’armonia di sapori che solo chi è passato da Piazza Duomo può conoscere.

Trovate qui sotto l’indice per navigare facilmente nel video e il link alla scheda ingredienti!

✨ COSA TI SERVE:

L’Impasto perfetto:
🌾 700g Farina di grano duro
🌾 300g Farina 00
💧 650ml Acqua
🌿 70ml Olio EVO (o 80g di strutto)
🍞 9g Lievito di birra fresco (o 3g secco)
🧂 9g Sale

Il Cuore della ricetta (Il Ripieno):
🍖 400g Salsiccia saporita
🧀 200g Tuma o Primo sale
🥔 2-3 Patate grandi
🧅 2 Cipollotti
🫒 100g Olive nere
🌿 Rosmarino, sale, pepe e olio EVO q.b.

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