SUB) 天然酵母ソフトフランスパン、大きな気泡がびっしり!! 65％加水で作りやすく、クープぱっくり。 低温長時間発酵、蜂蜜入り。こねないレシピ。この通りにやってみて！

(難易度中) 扱いやすくクープか綺麗に入る。高加水ではないのに大きな気泡が入る作り方！ハードパンが苦手な方も大丈夫、美味し〜いソフト目のバタールです。ドライイースト版は次の動画をご覧ください。蜂蜜バゲット：　https://youtu.be/T-W5nXz7CAU　

[レシピ （25センチバタール2本）]
粉1：水1を与え活性化した元種 　60 g （元種10g、強力粉25g、湯冷し25gをよく混ぜて2倍以上になるまで数時間から一晩おく）
水 　230 g　　
蜂蜜　10 g
強力粉 　370 g　(蛋白含有量13.2%を使用。12％位でも良い)
海塩 7.5 – 8 g

１）材料を混ぜて 15分おく
２）ストレッチ＆フォールドを15分おきに３セット行う
３）冷蔵庫に一晩（12時間前後）入れて低温発酵。
４）必要なら室温で復温しながら２倍弱まで発酵させる。時間は環境や温度で変わるので生地をよく見ること。
５）動画を参照して成形、粉を振った布・カンバスに乗せてふっくらするまで二次発酵。
６）オーブンに天板を入れて245℃に予熱開始
７）生地をベーキングペーパーに移してクープを入れ、予熱した天板に滑らせて乗せ、被せ物をして（または蒸気を入れて）10分焼く。被せ物を取って6−10分ほど好みの色に焼き上げる。

＊こちらでチャンネル登録をお願いします ! Subscribe here: https://www.youtube.com/channel/UCWNgHFFMBOQe2-oCVPvlRMA?view_as=subscriber
不定期更新なので、通知設定（ベル）をよろしくお願いします！
Please set your notifications (bell icon) as well!

パン作り道具のお問合せ・アマゾンのリンクのご希望がよくあるので、以下に貼りました。アマゾンジャパンで類似のものもjpとして載せました。
Here is a requested list of essential tools similar to what I use in Umai lab videos

– Kitchenin Stand Mixer https://amzn.to/3IT7y4z
(キッチニンスタンドミキサー amazon jp: https://amzn.to/3QLApdd
-Mercer Culinary 10 ” Bread Knife: https://amzn.to/3RCNZ2c
-Lodge Combo Cooker / Dutch Oven: https://amzn.to/3ut5Grk　
（Amazon japan；以下jp　ダッチオーブン：https://amzn.to/3IjHAF7）
-Lodge Cast Iron Loaf Pan: https://amzn.to/3R8ZEGd
-Hario Kettle: https://amzn.to/3yHmgpX　(jpケトル: https://amzn.to/3utLhm8）
-Small Silicone Spatula: https://amzn.to/3P5qQ6O
-Danish Dough Whisk: https://amzn.to/3yNr3X8
-Anchor Hocking 2 qt Glass Bowl With Glass Lid: https://amzn.to/3uvB34B
-Pyrex Glass Mixing Bowl 2.5 qt With Lid: https://amzn.to/3AvsEll
-Pyrex Square Glass: https://amzn.to/3yLTe8G
(jp角形の浅いガラス容器: https://amzn.to/3bPjpSV)
-Reusable shower caps for bowl cover: https://amzn.to/3P9qUlW
-Bosch Compact Mixer: https://amzn.to/3RiWhN4
-Nontoxic Silicone Coated Sandwich Loaf Pan: https://amzn.to/3ylJhNR
-7 inch Medium Oval Proofing Basket: https://amzn.to/3OMUBcJ
(jpバヌトン17x12x6cm https://amzn.to/3OQDird)
-6 inch Small Oval Proofing Basket: https://amzn.to/3R9X42N
(jpバヌトン15x8x5cm https://amzn.to/3ylDgki)
-Baker’s Couche (Proofing Cloth): https://amzn.to/3NP1hWB
(jpパン生地カンバス布: https://amzn.to/3AuHZCK)
-Rimless Cookie Sheet useful as a Peel: https://amzn.to/3bUsUjz
-Lame: https://amzn.to/3ArIvkX　
(jpセット: https://amzn.to/3RjVITc 替刃のみ:https://amzn.to/3ArXhZ7）
-Baking Steel: https://amzn.to/3youvFV
-Lava Rocks: https://amzn.to/3ArHedF

Amazonアソシエイトを利用しています。As an Amazon associate I earn very small from qualifying purchases

インスタグラム
https://www.instagram.com/umailab/

#天然酵母パン #フランスパン　＃SourdoughFrenchBread
Music: DOVA Syndrome, Epidemic Sound