Le orecchiette con le cime di rapa sono un piatto iconico della #cucina #pugliese che è diventato un piatto tradizionale della #cucinaitaliana .
Le cime di rapa devono essere acquistate con molta attenzione.
Gli steli devono essere sottilie le foglie devono essere di un colore verde intenso e brillante. Anche i fiori devono essere verdi e chiusi e non troppo gialli. Se i fiori sono troppo gialli vuol dire che hanno passato molto tempo sulla pianta e tenderanno all’amarognolo che potrebbe anche piacere.
Quando le tagliate eliminate gli steli più duri.
Io non le faccio bollire ma le faccio cucinare direttamente in padella con gli ingredienti. Il prodotto in questo modo rimane più croccante e conserva tutto il suo sapore.
Gli ingredienti per cucinare le orecchiette con le cime di rapa sono semplici.
Orecchiette: ve ne sono di diverse qualità ed in genere vanno tutte bene, anche se farle in casa con la farina di grano duro è sicuramente la migliore esperienza.
Peperoncino, alici, aglio, sale e pepe.
#bari è considerata la regina delle orecchiette, con la famosa “via delle orecchiette” nel centro storico, sotto l’Arco Basso.
Seguite il mio video fino alla fine e vi spiegherò come preparo le orecchiette con le cime di rapa.
Buonasera a tutti Oggi vi accompagno in Puglia con una ricetta tradizionale squisita che amo Ovviamente come amo la Puglia stasera mi è venuta voglia di cime di rapa con le orecchiette che è un mustave della cucina italiana che ha diverse modalità di realizzazione e poi il periodo è quello giusto perché questo
Piatto si gusta meglio in autunno e in inverno dovete sapere che la ricetta delle orecchiette con le cime di rape Risali al periodo medioevale precisamente tra il 12 e il XO secolo durante il periodo della dominazione Normanno Sveva nella zona di Bari e poi via via si è tramandata da madre in
Figlia fino ai giorni nostri a Bari città che io adoro le orecchiette sono la pasta con la pasta di grano duro sono un’esperienza Gastronomica da provare la cui produzione è ancora affidata alle abili mani di donne che custodiscono gelosamente questa nobilissima arte io seguirò La ricetta che faceva sempre mia
Mamma ah eh mi raccomando le Cimi rape devono essere buone così come tutti i prodotti che usate per questa ricetta devono essere di altissima qualità naturalmente olio extravergine d’oliva pugliese è obbligatorio Altrimenti stiamo perdendo del tempo dovete sentire gli ulivi della Puglia mentre Mangiate questo piatto iconico della tradizione
Pugliese come abbinamento del vino qui le scelte sono private Ma io da sempre quando preparo questo piatto oriento le mie scelte in termini di vino su un vino rosso stasera ho scelto come abbinamento un ciliegiolo del monte di Portofino che si accompagna con grandissima onestà a
Questa ricetta ed ora venite con me che vi spiego come preparare le orecchiette con le cime di rape in maniera tradizionale vediamo quali sono gli ingredienti di questa semplicissima ricetta Allora cime di rape le ho già praticamente pulite vedete che belle che sono a me piace cucinarle e devono rimanere
Croccanti le orecchiette le ho trovate in un pastificio fresco ovviamente sono sono fatte a mano sono buonissime le avevo già provate due alici due spicchi di aglio e io uso tre peperoncini uno lo lascio intero e gli altri due li faccio a pezzettini Ovviamente se qualcuno non gradisce il peperoncino Beh lasciate perdere
Tranquillamente le orecchiette con le Cimi di rape poi olio olio extravergine di oliva mi raccomando Olivio extravergine di oliva pugliese sale pepe e poi una piccola Chicca Allora vedete questo qua Questo qua è il pane grattugiato eh vi farò vedere poi dopo come a fine cottura della pasta e delle orecchiette Lo
Preparerò partiamo Dall’Olio olio abbondante Mi raccomando non lesinate io ne metto una quantità importante perché ovviamente insieme alle cime di rape è fondamentale l’olio poi una cosa Se se ci fate caso io non ho ancora acceso il fuoco eh Mentre invece che cosa faccio Praticamente metto gli ingredienti prima
Di accendere il fuoco eh quindi lo accendo dopo il fuoco le alici Eccolo qua un uno un peperoncino intero e Adesso accendiamo il fuoco abbassiamo un po’ la fiamma In modo tale che non bruciamo non bruciamo il condimento lasciamo il peperoncino lì e piano piano iniziamo a mettere dentro fine di rate Eccole
Qua senite che sfrigolio meraviglioso aggiungiamo veramente quasi un paio di cucchiai di acqua di cottura oppure chi preferisce può anche coprirle e le lasciamo andare ancora vedete per qualche minutino così Guarda che belle Ed ora vedete l’acqua sta bollendo e facciamo scendere le orecchiette e Aspettiamo qualche minuto che salgono eh
Ecco qua piano piano aspettiamo la loro cottura mentre sta andando la pasta l’ultimo tocco Praticamente ho preso del pane grattugiato e ne verso un po’ in una padella che ho praticamente scaldato vedete quindi ne metto proprio un po’ così e la lascio dorare deve diventare tostato questo pane grattugiato eh Intanto la facciamo
Andare pasta è pronta e la facciamo andare nella padella così Eh scoliamoli che anche un po’ di di acqua di cottura non guasta a chi piace un po’ più Ecco qua bene così facciamo finire la cottura vedete Guardate che bel colore che ha Caspita poi a me piace quando viene
Croccante la verdura deve rimanere croccante Eh quindi Lasciatelo un po’ indietro vedete Voilà Guardate che meraviglia Voilà vediamo ancora un po’ così allora come vedete ho anche spento il pane grattugiato e l’ho fatto pratic i rosolare Guardate che bello che è venuto Voilà e adesso andiamo a fare la
Preparazione piatto è pronto Guardate che che bel colore e prima di servirlo aggiungiamo come vi avevo già fatto vedere prima il pane grattugiato Guardate Ecco qua Guardate che bello Ecco qua poi le dosi sono personali ecco qua ecco qua allora Queste sono le orecchiette con le Cimi di rape
E come vi avevo anticipato Stasera bevo anche un buon bicchiere di rosso ciliegiolo del Golfo del tiguglio di Portofino Eccolo qua e vi auguro buon appetito e buona serata