ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA CON ALLERENDYS – in cucina con MatteoHS

Oggi insieme alla bellissima allerendys faremo queste fantastiche cime di rapa, una specialità pugliese

Ricetta:
200gr di farina di semola
100ml di acqua
Cime di Rapa
Acciughe
Pangrattato Tostato

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Razzo qua sta a fa la pappetta mi sembra un’altra roba qua Ok Bona Si vede che hai fatto l’agrario Bravo Agrario No no no perché no maledetta Ah iniziamo subito a fare le orecchiette certo Eh la prima cosa che si fa e il sughetto No quello alla fine alla fine

Dici che quello non è importante no no no ah io ci provo eh io C provo io ci provo allora Qua c’abbiamo farina farina quella de semola Giusto bravo Sì S de semola Questa è la farina de semola bella precisa perfetta Quanti grammi sono questi qua Dimmi quanti grammi

Servono che G peso la ricetta normale dice 400 mi sembrano un po’ esagerati facciamo 200 fai 200 fai 200 Sì Ecco guarda precisi 200 g 200 g top 200 g di acqua sì e Qua c’abbiamo 200 g di acqua precisi proprio giù tutto tutto preciso qua tutto ma sta

Smurf 100 100 non 200 Ah 100 100 100 Ah 100 Ok 100 Sì la metà la metà precisi priso ok e un po’ di sale serve un po’ di sale serve questa no una bella tavola di legno per forza E vabbè ma te sei attrezzatissimo Com’è che dici

Che non ti piace fare la pasta eh no no allora a me la pasta piace la voglia io la faccio faccio le lasagne a mano faccio la pasta tirata a mano G gnocchi so fa tutto in realtà però Certo con i miei tempi Eh allora serve fare una

Cunetta classica S eh ah la cunetta classica ok eh Eh sì Sì eccoci qua bella precisa ti faccio una specie di Vulcano un bello vulcano Sì ok una specie di Vulcano acqua 100 100 ml Mi raccomando eh ma non tutte insieme Gu se escono bene le rifaccio le rifai ok Beh questa

Comunque è la prima volta eh non so facili ma il sale ce l’hai messo No adesso ce lo metto è vero acqua sale quanto sale quanto basta un pizzichino e sale Controlla no no Sale sale tranquilla 100% Eh sta diventa bella un po’ dura qua Allora qua ci siamo quasi

Eh sta uscendo bene Sì sì Dev veni bella compatta più amore più amore come tratteresti la la tua donna come tratterei la mia donna come tratti tu le donne dipende dal contesto Guarda quella pasta che c’hai in mano no In che in contesto ti trovi

Secondo te da questa parte Dex No no no alle Cioè nel senso io le donne le tratto bene le tratto poi vabbè dipende dipende dal contesto Dipende dove mi trovo dipende dipende da tante cose Poi il fatto che non trovo una che mi piace è un altro tipo di discorso allora sta

Venire fuori eh qua Ok diciamo che ci siamo che Che dici ci siamo vediamo Fammi vedere un po’ la palla Oh sei cambiato in automatico fai una bella palla fai bella ronda palla rotonda Ma come fa come ma ma prima si è cambiata la scena con la forza del pensiero di

Nuovo Ragazzi ma come fa Come fa senza con la forza del pensiero Aspetta un attimo che ci penso aspetta quindi questo è lo Streamer di serie A no sto scherzando c’è un pedale qua sotto la postazione No non dovevi dirmelo Sì c’ho un pedale sotto che mi

Sposta le varie cose Eccola qua una bella palletta com’è ancora bene ancora un po’ d’acqua qua c’ho ancora un po’ d’acqua da utilizzare un po’ di goccio d’acqua Dai ci metto tutta l’acqua dai Ce la metto tutta io perché Eh ma non troppo sennò poi diventa molic e non si forma no fidati

Che si forma Fidati che si forma qua Ok però dovrebbe essere bella liscia capit Ah bella Ah cazzo qua sta a fa la Aspetta mi sembra un’altra roba qua e e che ti sembra Scusami eh schizza tutto la senti che rumore eh sì ma è faticoso abbastanza te non l’hai mai fatto però

Guarda ti assicuro che è un bel po’ faticoso ma ma ma tu la stai La stai La stai violentando Vai Calmati oh oh oh E non si deve se deve in si deve inglobare la la farina No ma ma così la smolec E beh la smolec liamo Qual è il problem ma

Che ha fatto questa non è una cosa una donna che T’ha trattato male quella che t’ ha tradito così la stai trattando sta palla di di pasta t’ ha fatto niente Oh Adesso sì che è una bella palletta bella morbida la vuoi vedere Guarda un po’ Oh

Vedi Adesso sta a veni fuori una bella la devo lavorare un altro po’ però ecco Vedi allora un po’ di farina ti posso suggerire No no no fidati Adesso Ah guarda qua adesso è una bella palletta lcia Guarda morbida bello morbida guarda pronta sai come si fa così no il

Test del muro no no no no no test del muro no allora devi aprirla la apri e vedi dentro se è liscia Beh diciamo che ci siamo No più o meno ci siamo bellissima un pochino più di farina dici vabbè dai la lascio riposare lascia riposare serve metterla con Bravo Mamma

Mia ma quant ne sa sto ragazzo si vede che ha fatto l’alberghiero torniamo a noi Qua c’abbiamo la pasta la pasta qua sta riposando questa la lascio fa qua Allora prepariamo il sughetto che ci vuole Allora ora dobbiamo pulire le le cime di rapa Oddio come si puliscono È

Facilissimo queste son le Cim rapa porca Quante e quante ce ne vanno quante ce ne vanno circa lo stesso la stessa grammatura della pasta Oddio 200 g ma queste so tante oh Eh vabbè ma poi dobbiamo togliere tutte le parti esterne Eh ma queste ne so tante eh so tante Eh

Ma dobbiamo togliere tutte quelle esterne e lasciare solo quelle interne Ah quindi solo quelle interna quindi il gambo lo levo eh Dipende se ti piace una texture un po’ più dura però va tolto praticamente tutto il gambo Sì io queste non l’ho mai fatte in vita mia perché da me queste

Qua di solito Sì io non non è che sono amante delle verdure Ecco però dai C se provo No vanno magnate Allora comunque dicevamo Eccole qua le lavo Allora qua prendo un bello scuol pasta e via ci siamo ci siamo Mi dispiace solo che ti stai annoiare lì sei dovuta cioè avre

Volo Ma questa è la sera più bella della mia vita puoi coprire la pasta che è nuda Sì c’è freddo bracci per m tu dici Questa sarà la live più bella della tua vita questa è la live più bella della mia vita perché non ho mai fatto Caba

Comunque oggi era tutto chiuso tutto chiuso per trovare un negozio aperto abbiamo dovuto girare tipo 10 negozi per fare sta live Allora dicevamo metto su no allora Eh dipende qua dalla tua manualità perch Come si fa Cosa si fa adesso praticamente quello che si fa con

Le cime di rape è questo metti l’acqua a bollire metti l’acqua a bollire metti le cime di rapa subito col sale quando bolle ci butti le orecchiette e queste con l’aglio E lì puoi fai una pentola Sì una padella a parte Scusami fai olio aglio e acciughine quando la cottura è

Completa ci metti tutto dentro Ovviamente eh Togli l’acqua metto le cimme qua dentro giusto Sì sì sì qua con un po’ d’acqua D sale e e le fai andare Dev No tanto diventeranno sottili anche i Gambi Eh sarà tutta una cosa sottile attaccata ai Gambi per questo serviva un

Pochino di Gambo per dare quel tool di Croc L’importante è che si magna poi il resto non me frega niente Vai allora momento che qua ci metto l’acqua Allora comunque quaa cuoc seria quindi Ma la pasta dobbiamo fare Sì da un’altra parte metto praticamente olio giusto come no

Ha olio metto eh ma dobbiamo fare prima le Ah quindi dopo fine sì sì sì Alla fine Eccola qua precisa guarda un po’ piace Madonna mia bellissima bella Ok BNA Si vede che ha fatto l’agrario bravo che è successo Agrario eh ho sbagliato che alberghiero che Agrario alberghiero all’alberghiero Scusami ma

Se io non so nemmeno Piantare una pianta di basilico EB aiuterebbe No nella tua passione in cucina Sì però no come funziona adesso qua Allora ora devi fare delle striscioline striscioline grosse di un di un diametro di una circonferenza di un quindi la devo quindi la devo stendere la devo stendere

Dito devi fare un rotolino grosso quanto un dito Vabbè più che più che rotolo mi sembra eh eh Che strana tecnica ma l’ai imparato a scuola no è una tecnica che insomma un po’ barzotto tua eh mia è barzot issimo sto coso eh abbastanza devo pure tirarlo

Un po’ perché ecco ok ci siamo no vai Dimme quanto quanto cortili devo fa e che mi fai inquadratura bella vicina Fammi vedere questo fallo un pochino più omogeneo che mi dev un bel rotolino omogeneo poi è facilissimo comunque Allora serve un coltello piccolo Innanzitutto vedi che c’è una precisione

Da geometra Eh ma vado lendo come un brapo oddio Forse son troppo grandi forse escono delle orecchie da da elefante ma vediamo provo a farle un pochino più piccoline Ok le stai facendo bello preciso Sì te faccio vedere da vicino guarda un po’ Che belli quadrati

Da ci sta ci sta un po un pochino più sottili tanto qua le orecch no le orecchiette le cimme D rabe qua tanto Oh qua stanno andando alla grande alla meraviglia qua è un strumento di tortura ma che che t’ ha fatto sta pasta non lo

So ma ma ma che è il beccuccio dell’olio lo so Allora dimmi che devo fa’ mi fido di te Ok mi Seguo le tue indicazioni sto coltello il coltello di prima coltello di prima Bravo prendilo in mano uno di quei cosi giganti e li fai a metà Ok Una

Bella palla fai una bella pallina falla però non una palla perfetta tipo la forma della terra circa la forma della che aspetta che c’ho questa qua Ok dimmi terra la forma della terra devi fare del pianeta Terra Ok bello schiacciato ai poli Eh ok Poi bravissimo metti a terra

Prendi il coltellino Dalla punta e mentre fai il movimento che hai fatto finora devi accompagnare anche col dito è come se tu dovessi schiacciare Sì tira verso di te tipo è un un movimento in diagonale verso il basso e rigiro mettelo al contrario tipo calzino eh Dobbiamo provare un movimento in

Diagonale eh verso il basso presente diagonale verso il basso Allora Allora ascoltami è molto più complicato di così allora Hai presente la e non la vedo Mannaggia è troppo lontano no no no no no no no no perché no maledetta non esce e allora sai che

C’è le cimme di rabe me le mangno già pronte belle precise voglio che MN bene Io sto oggi qua Oh guarda qua quanto ce ne mettiamo quanti grammi facciamo 200 g più o meno Ti avevo detto di trattare quella pasta come tratti le donne no no

No no no le donne no non le tratto così ovvio no no no no no sta qua Eccola se vuoi insomma eh vabbè ormai Vabbè senti facciamo quelle orecchiette già pronte Ok sì questa sta bollendo bella precisa Scusami è che allora non è che che non so farle io capito sei stata

Te qui con me Magari le facevamo insieme era tutto diverso ho detto respira Ti ho detto di respirare un po’ di calmarti non ti sei calmato e la prossima volta respiriamo insieme così mi fai vedere come si fa Se vuoi Se vuoi venire qua sei ufficialmente diciamo invitata ok se

Mai mi troverò di passaggio nelle Marche volentieri Vabbè ma viene direttamente Ah direttamente un aereo e devo trovare un hotel no l’hotel te lo pago io tutto io Ah paghi te l’hotel addirittura a Porto San Giorgio vicino alla stazione te prendo tu abiti vicino alla stazione

Sì 10 minuti da Porto San Giorgio de macchina Ok tutto pagato Ma se sei mia ospite tutto se sei mia ospite Ovvio VB poi ti pago un caffè allora va bene no A me basta che mi prti qualche prodotto tipico pugliese io son Poo felice e però quelle non sono D

Vecchiette vere Non sono minimamente simili dai Spero che stasera si magna bene spero Ovvio vai vai butta tutto dentro vè vado vai va vada vada quanto tempo di cottura tutto dentro il sale già c’era Sì c’era già il sale Quant’è il tempo di cottura hai visto sarà 10

Minuti credo eh Un po’ troppo di qua preparo il sughetto giusto dobbiamo F Sì togliamo facciamo l’aglio Intanto sì l’aglio lo devo tritare Eh no intero perché poi lo togliamo Ah intero Sì il dado cev il dado No no il dado no ci metto un po’ di olio va bene oppure

Ce ne metto di più no va bene perché poi devi mantecare con un po’ d’olio crudo pure quante ne sai Mamma mia il dado nella pasta mi ha sconvolto devi essere sinceri come no ce va l’ dado Oh l’ato è è importante è imperativo ma Scus tu fai

Il brodo di verdura e ci metti il dado dentro che non ce lo metti il dado va dappertutto il dado il dado è importante il dado è come mette il sale uguale è un insaporitore ok ce l’ho pronte qua ce metto un poco Va va Che Bone piace Ah

Questa qua con l’acciuga ci si faceva la pizza la marinara brava la marinara Pronta pronta la parte migliore Vai allora ci metto un po’ di acqua di cottura giusto eh No in realtà non ci vuole No no po metto lo stesso qua belle precise mm ah mi sono dimenticata serve un’altra

Piccola padella per tostare il pangrattato Ok pangrattato l’olio andava l’olio andava nell’altra in quella padella Sì sì poco poco poco Vabbè un po’ di più per la serva ma s’è bruciato Bruciato sè bruciato Eh sì S giusto è giusto Sì Mannaggia a me basta che non diventa nero Ok marron e

Marroncina marroncina accettabile No non va messo nella non va messo lì andava messo nel piatto eh andava messo nel piatto non lì ma che gli fa Eh perché devo assorbire l’umidità capi quindi va messo sopra hai perso un’ orecchietta Sì abbiamo le stesse padelle Ah sì E allora il

Destino destino pure tu me servi su un piatto d’argento stai da momento della della verità prendi una bella porchettata verdura orecchiette E vabbè pan grattato mai ovunque qua ma io voglio vedere la faccia eh Un momento dell’assaggio Vai tutto in bocca arriccio Ah lo devo arricciare pure eh

Arriccio che è troppo lungo con la lingua bello cavernicolo mi piace Ah ti piace cavernicolo non ti vedo convinto cosa ho assaggiato di meglio in vita mia Ma cosa non ti convince Allora il peperoncino è giusto le cimme del rapa son buone veramente non l’avevo mai assaggi l’odore l’ore

Pure ci sta l’odore A me non piacciono per esempio i cavoli Come si chiamano i cavoli Sì i cavoli non mi piace l’odore no i carciofi carciofi Non mi piacciono proprio l’odore proprio di carciofi Anche l’odore Sap di carciofi invece questi qui queste cimme di rape ci stanno no lunghe non so stanno

Son Boni son bone OK e quindi cos’è che non ti convince la pasta pangrattato eh O CNO messo troppo o è troppo bruciato Ma se sente un odore br un sapore de bruciato che fa [Musica] paura [Musica] i