Tagliatelle con setas porcini, receta original ITALIANA

#PROGRAMASDECOCINA #RECETA #COMIDA

INGREDIENTES:
400 g de champiñones porcini
250 g de tallarines, fettuccine o pappardelle
1 diente de ajo
una ramita de perejil picado
sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra
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Hola qué tal Bienvenidos a mi cocina italiana hoy día vamos a hacer una receta increíble espectacular deliciosa papelle fucine o tagliatelle con hongos setas cualquier tipo de hongos comestible que encuentran en supermercado o porchini como lo que estoy utilizando Yo hoy día entonces la receta original es con porcini pero

Usted como ya te he dicho puedes utilizar también otro tipo de hongos y te vas a quedar espectacular estás list entonces sigla y comenzamos nuestra [Música] [Música] preparación Qué rico qué rico qué rico Qué delicioso y qué lindo que son los porchini estos tipo de hongo espectacular yo fui en la montaña a

Recogerlo eso y lógicamente una persona para poderlo hacer tiene que conocerlo okay Porque no todos los hongos se pueden comer pero esto Imagínate la satisfacción de poder ir a la montaña y encontrarlo Y cómo son fresco como son espectaculares también en España hay bastante y son rico tiene que probar

Esta receta tiene que hacerla de hongos necesitamos 400 o 500 g 100 g más 100 g menos no no pasa nada No cambia nada Tienes que limpiarlo bien hay que lavarlo para eliminarle cualquier tipo de impuri porque sí viven en el bosque entonces hay animalito y Porque mucha

Gente dice Ay no no se lava no se lava Mentira mentira mentira hay que lavarlo bien hay que limpiarlo bien para que pueda quedar super bien y cómo se cortan Cómo se preparan los hongos la cabeza hay que la puede cortar en pedazo más grueso y como viste el el cuerpo el

Gambo la parte va B hay que cortarla en pedacito pequeñito por qué porque simplemente porque en la coción eh necesita un tiempo más largo de coción y vas a quedar un poquito más duro Okay mira este es el gambo y como puede ver lo estoy cortando en pedacito pequeñito

En cubito en cubito lo mejor de lo mejor sería hacerlo cocinar antes unos 10 minutitos y después poner la parte de la cabeza pero también está rico poder encontrar diferente textura del porcho en la boca okay Mira qué lindo muy bien entonces de por chino necesitamos como te he dicho 400 500 g

Después un diente de ajo perejil picado 250 300 G de fetuchini de tatel o de papel o sea Pasa fresca aceite extravirgen de oliva sal y pimienta nada más Esta es la receta antigua receta italiana eh entre Toscana y Emilia romania eh Dónde nació esta receta en

Italia okay Y por eso es una receta que se hace muy muy sencilla muy muy simple pero eh ese tipo de hongos son increíblemente ricos Okay veamos Cómo preparar la receta diente de ajo lo aplastamos eliminar la cascarita nada más aceite extra viente de oliva en un sartén y

Hacemos sufrir a fuego bajo después cuando ya el diente de ajo queda bien doradito okay Ahí ya le vamos a poner los hongos las setas porchini también puede hacer esa misma receta con champiñón pero no va a hacer lo mismo ya te lo digo muy Honestamente hay otro

Tipo de hongos que quedan ricos y son buenos y todo pero el por chino es el rey de los hongos Okay con eso te queda s super espectacular Bueno entonces ponemos los hongos el secreto de esa coción es cocinar a fuego bajo Okay Por qué Porque todo tipo de hongos tienes

Algunas toxinas adentro también los hongos por chini y pero esos tipo de toxina que tiene con el calor va a a destruirse Entonces es muy importante que sacamos todos los líquidos de vegetaciones o sea toda el agua que tienes los hongos Okay y para hacerlo necesitamos una coción lenta y es bueno

Que se vaja a cocinar en su propia agua y por esa razón fuego bajo le añadimos después de un minutito más o menos la sal y un poquito de pimienta pimienta para sazonar después hay que ponerle la tapa Okay mira que se empieza a pegar si

Lo seguimos cocinando así no vas a sacar toda su agua okay porque son demasiado frescos Estos son recién cogidos cuando ya están un poquito más viejos que lo vende que no son te das cuenta que ya se van a desbaratar que van a botar mucha agua pero cuando son así de esta calidad

De esta mm no no van a sacar mucha agua entonces qué hay que hacerle hay que ponerle la tapa enseguida y bajar el fuego o sea mejor que vamos a poner en el fuego más bajo Mira mira mira mira mira cuando yo le puse la tapa que tiene

Una tapa de vidrio cóm se nota toda la evaporación del agua y dónde está y esta evaporación es importante porque antes el hongo se estaba pegando a sartén y es bueno que se pega porque vas a aumentar la concentración del sabor y eh la la y

Y esto es se llama reacción de marde es una reacción química que permite que el sabor si llega a un nivel de uno a cco ya de ahí vamos a un nivel de 5 a 10 okay y seguimos así las Okay con la tapa a fuego bajo cuánto

Tiempo tenemos que cocinarlo depende de Cuánta agua tienen adentro los hongos porque como puede ver ahorita que qué está pasando están sacando su propia agua y antes estaba pegando ahorita se están despegando del sartén y mágicamente se empiezan a cocinar bien el perfume es increíble es increíble es espectacular ese tipo de hongos

Son son muy caros te digo la verdad son muy caros en Italia son demasiado caros pero la calidad es indiscutible o sea para un buen restaurante alta calidad eso eh saber hacer esta receta es eh fundamental por lo menos saberlas hacer bien cóm tiene que ser Okay qué pasa en

Esta fase de coción ahorita toda la parte de líquido de vegetaciones que tienen los hongos se está una parte evaporando una parte eh desvaneciendo Y empiezan a pegarse otra vez Al sartén Mira mira mira ahorita y ahora ahora que se pegan otra vez a sartén Qué significa significa una

Cosa muy simple que ya llegamos a un punto de coción okay Y cuánto tiempo va a pasar depende pueden pasar de 7 10 hasta 12 minutos depende de la cantidad de agua que tienen los hongos y de ahí qué hacemos agua de coción de la pasta

Adentro del sartén y vamos a ver la magia esta agua ya lo vas a hidratar un poquito otra vez ya no tiene toxina ya toda esta toxina que tenía ya no existen acuérdate todos los hongos tienen toxina todo todo todo todo Okay no significa que se pueden comer que no tienen todo

Tienen y que hay alguna persona que le hacen daño poquita y a otra persona que no le hacen nada Okay pero para que a nadie le hace nada tenemos que cocinarlo Okay y mira qué lindo qué espectáculo lo que se pegaron cuando ya le añadimos el

Agua de coción de la pasta qué pasó se transformaron en crema una cremita espectacular y ahora ahora ya podemos empezar la coción de la pasta con la agua de de coción de la pasta los hongos lo cocinamos más o menos unos 5co o 6 minutitos no sirve cocinarlo más porque

Mira mira cómo está está perfecto y si por si acaso Ya esa agua se va a evaporar simplemente le añadimos un poquito más de agua a acuerdate una cosa que cuando se cocinan fucine o tallat como esa es importante poderle Añadir bastante agua por qué Porque la fucina chupa bastante agua

Okay otra cosita muy importante ahora prueba la sazón Averigua si está bien si le falta un poquito de sal si le falta un poquito de pimienta se le falta algo porque el sabor más o menos es eso Okay ahora ya la pasta está lista ponemos el

Sartén con los hongos en el fuego más fuerte y a fuego vivo ahora sí y le vamos a poner dentro la pasta le fettucine le tallat o le papelle la tallat le fettucine son la más famosa la más conocida la receta original italiana que estamos haciendo hoy día prevé de

Que se utilizan las tagil tela Y esta es la receta que estamos haciendo en ese momento es importante aprender a saltear bien la pasta porque se va a oxigenar y todo se se va a mezclar bien y también es importante que en esta fase tenemos

El fuego bien bien vivo y que eh nos damos cuenta de la textura como puede ver está un poco seco okay O sea no es que está seco pero te vas a dar cuenta que si la dejas Así cuando la v a poner en el piato después si se va a poner

Como un bloque único Entonces no queremos que sea bien bien cremosa entonces agua de coción de la pasta muy simple y mira la textura ahora ahora cómo está Mira los hongos Mira cómo está salte como Cómo está sufriendo bien cómo se está haciendo super espectacular perfecto ahora sí le falta un poquitito

Es una gotita eh No más y eso eso es el resultado que necesitamos obtener Okay cuando estás así está bien Ahora apagar el fuego porque lo que vamos a hacer ahorita es todo a fuego apagado le aadimos un poquito de pimienta unos chorritos poco poco poco de aceite

Extravirgen de oliva de alta calidad y el perejil lógicamente el perejil siempre es acuérdate también del aceite extravirgen de oliva se pone siempre a fuego apagado apagado porque el aceite va a dejar todos sus aromas porque hay un calor Sí pero no suficiente para modificar su estructura Okay entonces el

Aroma va a subir perfectamente y también el perejil vas a tener su dulcea que es importante le ponemos la tapa contamos hasta 15 segundos para que se va a asestar todo para que todo se va a poner bien bien bien y luego vamos a emplatar muy bien y para cerrar el plato un

Poquito de aceite extravirgen de oliva a crudo lo agradezco mucho por su atención le recuerdo de suscribirse a mi canal si no lo has hecho de compartir este video con todos tus amigos y darle un like Porque para mí es muy importante y lo quiero mucho y a la próxima videor

Receta y ahora ahora a comer Por qué por tengo hamb quiero mucho mercu crom Non sanno di tanto allora IL problema questi son di borgotaro rog l’ete visto IL video s quando siamo anda a raccogli quindi questi sono IL top Dei top quindi questa la versione della

Ricetta in purezza poi ci sono le altre versioni bisogna Met qualcosa in per dargli un po’ di sapore perché Non sono Tutti ugu ma andiamo a fare la prova dagio di questa squit di in Italia itali sono per itali F fidi Non mi fate parlare troo poi dopo [Música] Laure veramente veramente la

B del porc questo meraviglioso prodot madre Terra Non Vero er un fungo e forse anche se F Vero spagnolo simulare nonic origin per un poep si pu raz Mamma m cer pan [Música] [Música] la