Ingredients:
4 large Portobello mushrooms
1 cup cooked quinoa or couscous
1/2 cup crumbled feta cheese
1/4 cup chopped sun-dried tomatoes (packed in oil)
1/4 cup chopped Kalamata olives
2 tablespoons chopped fresh parsley
2 cloves garlic, minced
2 tablespoons olive oil
Salt and pepper to taste
Optional: balsamic glaze for drizzling
Instructions:
Preheat your oven to 375°F (190°C). Line a baking sheet with parchment paper.
Remove the stems from the Portobello mushrooms and gently scrape out the gills using a spoon to create more space for the filling.
In a mixing bowl, combine the cooked quinoa or couscous, crumbled feta cheese, chopped sun-dried tomatoes, chopped Kalamata olives, chopped parsley, minced garlic, olive oil, salt, and pepper. Mix well to combine.
Spoon the filling mixture into each Portobello mushroom cap, pressing down gently to pack it in.
Place the stuffed mushrooms on the prepared baking sheet and drizzle lightly with olive oil.
Bake in the preheated oven for 20-25 minutes, or until the mushrooms are tender and the filling is heated through.
Optional: Drizzle the baked stuffed mushrooms with balsamic glaze before serving for an extra burst of flavor.
Twist: For a more indulgent twist, you can add a sprinkle of grated Parmesan cheese or crumbled goat cheese on top of the stuffed mushrooms before baking. Additionally, you can incorporate chopped roasted red peppers or artichoke hearts into the filling for added depth of flavor.
Μεσογειακά Γεμιστά Μανιτάρια Portobello
Συστατικά:
4 μεγάλα μανιτάρια Portobello
1 φλιτζάνι μαγειρεμένη κινόα ή κουσκούς
1/2 φλιτζάνι τυρί φέτα θρυμματισμένη
1/4 φλιτζάνι λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες (συσκευασμένες σε λάδι)
1/4 φλιτζανιού ελιές Καλαμών ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
Προαιρετικά: ξύδι βαλσάμικο για το σερβίρισμα
Οδηγίες:
Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 190°C. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.
Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια Portobello και πιέστε απαλά το εσωτερικό χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι για να δημιουργήσετε περισσότερο χώρο για τη γέμιση.
Σε ένα μπολ ανακατέψτε τη μαγειρεμένη κινόα ή το κουσκούς, τη φέτα θρυμματισμένη, τις λιαστές ντομάτες, τις ψιλοκομμένες ελιές Καλαμών, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Ρίξτε με κουτάλι το μείγμα της γέμισης σε κάθε καπάκι μανιταριού Portobello, πιέζοντάς το απαλά για να γεμίσει καλά.
Τοποθετήστε τα γεμιστά μανιτάρια στο έτοιμο ταψί και περιχύστε ελαφρά με ελαιόλαδο.
Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια και να ζεσταθεί η γέμιση.
Προαιρετικά: Περιχύστε τα ψητά γεμιστά μανιτάρια με ξύδι βαλσάμικο πριν τα σερβίρετε για επιπλέον γεύση.
Παραλλαγή: Για μια απολαυστική παραλλαγή, μπορείτε να πασπαλίσετε με τριμμένη παρμεζάνα ή θρυμματισμένο κατσικίσιο τυρί τα γεμιστά μανιτάρια πριν τα ψήσετε. Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένες ψητές κόκκινες πιπεριές ή καρδιές αγκινάρας στη γέμιση για μεγαλύτερο βάθος γεύσης.
Mediterranean stuffed PTO Bello mushrooms ingredients for large PTO Bell mushrooms one cup cooked quinoa or couscous half a cup crumbled feta cheese 1/4 cup chopped sundried tomatoes packed in oil 1/4 cup chopped calamada olives 2 tbsp chopped fresh parsley two cloves garlic minced 2 tbsp olive oil salt and
Pepper to taste optional balsamic lays for drizzling instructions preheat your oven to 375° f 190° I line a baking sheet with parchment paper remove the stems from the Portell mushrooms and gently scrape out the gills using a spoon to create more space for the filling in a mixing bowl combine the
Cooked quinoa or couscous crumbled feta cheese chopped sun-dried tomatoes chopped calamada olives chopped parsley minced garlic olive oil salt and pepper mix well to combine spoon The Filling mixture into each PTO Bello mushroom cap pressing down gently to pack it in place the stuffed mushrooms on the prepared
Baking sheet and drizzle lightly with olive oil bake in the preheated oven for 20 to 25 minutes