سلام عزیزانم🥰
میرزاقاسمی یکی از غذاهای محلی استان گیلان است. مواد مورد نیاز برای تهیهٔ میرزاقاسمی عبارتند از: بادمجان، گوجه‌فرنگی، سیر، روغن، تخم‌مرغ، نمک و ادویه. برای تهیهٔ میرزاقاسمی باید بادمجان‌ها را تنوری (کبابی) کرده تاپوست آن به راحتی کنده شود تاریخچه میرزا قاسمی توسط محمدقاسم خان والی حاکم رشت در زمان ناصرالدین شاه، ابداع شد و توسط او گسترش یافت و به نام او نیز اسم‌گذاری شد. حکایت از آنجا شروع می‌شود که محمد قاسم خان والی، علاقهٔ زیادی به آشپزی و طبخ غذاهای جدید داشت و به همین دلیل همواره غذاهای جدیدی را امتحان می‌کرد. یک روز که در حال ترکیب مواد مختلف بود، با ترکیب بادمجان، گوجه و سیر توانست به طعم بی نظیری دست پیدا کند. او این غذا را در سراسر گیلان با نام میرزا قاسمی رواج داد و بعد از اینکه به حاکمیت فارس برگزیده شد، آن را در استان فارس هم رواج داد. وی را پس از فوت در جوار آرامگاه حافظ شیرازی دفن کردند. میرزا قاسمی در گیلان با برنج سرو می‌شود اما در سایر نقاط ایران با نان سرو می‌شود. چندتا نکته داره این میرزا قاسمی ۱-وقتی زردچوبه رو اضافه میکنیم هم نمیزنیم تا تخم مرغهای خوشرنگ و نارنجی بشه ۲-یک عدد تخم مرغ داخل میرزا قاسمی زدم و بصورت دایره هم زدم تا کاملا مخلوط بشه ۳-اگه احیانا بادمجونها تخم سیاه داشت سعی کنید از داخل بادمجون جدا کنید ۴-بادمجونهارو ساطوری نکنید(چندتا برش درشت بزنید)…. در پایان کار شعله گازو کم میکنیم تا میرزا قاسمی ما به روغن بیفته… نوش جان همتون🥰🥰🥰🥰 شما میرزاقاسمی رو چطوری درست میکنید؟
@chefsharifeh
#chefsharifeh
Where is Mirza Ghasemi from?
Apparently, this smokey eggplant dip was first created in 1860 by Iran’s Ambassador to Russia after a trip to St Petersburg. ‘Mirza’ is a noble title referring to a certain male-lineage, and ‘Ghasem’ comes from the name of food’s inventor: Mohammed Ghassem Khan.
Supposedly, he first cooked Mirza Ghasemi in Rasht, the capital city of the Gilan province of Northern Iran. The Gilan province is a green, coastal landscape on the edge of the Caspian Sea and Rasht is nicknamed ‘the city of rain’ – quite a contrast to the dry deserts of Iran. Gilan’s humid climate and fertile earth creates a perfect environment for fruit and vegetables to grow. Aubergine and garlic are typical ingredients of the regional Gilan cuisine as well as fresh herbs and fish. In comparison, southern Iran borders India and contains strong spices and fragrant sweets. Mirza Ghasemi is one of many traditional dishes from Gilan that have become popular across Iran.
Cooking tips
Overall, this is an easy, one-pot dish. However, to get the proper smokey flavour, the aubergine, tomato and garlic should be cooked over an open flame. In the summer, you can do this on a barbecue, otherwise on a gas stove top. (Clean your hob first as it will get messy, and be careful about setting off your smoke alarm!)
If you don’t have an open fire, you can grill or roast the vegetables. The garlic and tomatoes only need to be lightly cooked. But the aubergine must be cooked right through so that the juice is dripping out, the flesh is soft and the skin peels off easily.
So my cooking tips for Mirza Ghasemi are:
cook the vegetables on fire
thoroughly cook the aubergine
open a window and don’t set off your smoke alarm
take time to fry the garlic and tomato paste, this will improve the flavour
Do you remember the first time you tasted something that was so exotic, so unique, and so unbelievably delicious that it lingered on your tongue and in your memory long after the meal ended? Today, we’re going to explore one such culinary marvel from the heart of Iran – Mirza Ghasemi.
Mirza Ghasemi, originating from Gilan province, is a classic and traditional Iranian dish that beautifully illustrates the country’s rich culinary heritage. This mouthwatering delight involves a wonderful combination of common kitchen ingredients: tomatoes, grilled eggplant, garlic, an assortment of spices, and eggs.
#herbs
#vegan
#vegetarianfood