Recette des croissants :
– Farine T45 : 500g
– Sel: 10g
– Sucre: 65g
– Levure fraiche: 25g
– Beurre: 40g
– Eau : 130g
– Lait: 100g
– Beurre tourage: 250g
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Reference : RS201+SB-04 parfait pour les croissants et feuilletage à la maison.
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00:15 Recette des croissants
01:15 Comment pétrir les croissants ?
02:44 Préparation de la pâte à croissant .
03:47 Préparation du beurre de tourage
05:25 Comment tourer des croissants ?
11:00 Détaillage des croissants
12:10 Façonnage des croissants
14:20 Bien faire pousser ses croissants
15:50 Recette de dorure pour la viennoiserie
17:10 Comment cuire ses croissants à la maison ?
17:50 Dégustation des croissants !
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A bientôt sur boulangerie pas à pas par Fabrice Cottez .
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I am a French baker
27 Comments
Magnifique ❤
Supérbe. Merci!!!
I love you
J'ai reçu le laminoir , c'est facile a monter, bref, c'est génial, c'est ce que chercher, je vais m'éclater ….merci Fabrice pour le conseil
Ooooohhhllllaaallllllaaaaaa……je les sens…à plus de 4.000 km….‼️🤩💟😍☺️😋😋😋😋😋
Merci pour tes vidéos J'ai trop envie d'apprendre à les faire faut que j'essaie dès que possible vive la boulangerie
J'ai hâte dessayer cette recette a chaque fois je les rate javais du mal avec ma detrempe soit trop petri soit pas asser. Merci pour ce regal
Et ce laminoir il me le faut vraiment j'en rêve
Après avoir fait la recette, a la main, a par le batteur, mes croissants sont paa boucoup alvéoles savez vous pourquoi ?
cool cette machine , merci pour la recette
Super boulot très détaillé et le format est niquel .
Je viens tout juste de commander ce laminoir , ça fait un moment que je le zieutait 😊.
Mais j’ai pris la planche SB-04 .
Machaalah 3lik ❤❤❤
0:14 no honeycomb so it’s gonna be chewy and heavy 😜
Bonjours
Magnifique tes vidéos, j'aimerai savoir le nombre de croissants avec cette quantité de pate.
Merci pour ton partage et bonne journées a vous
Tour d'abord, super vidéo. Je trouve que c'est bien de varier car tu as déjà d'autres vidéos sur le même sujet dans d'autres styles, ça permet de toucher tous les publics et de permettre d'avoir plusieurs points de vue et de mieux cerner ces procédés complexes.
Autre chose, si on n'a pas de laminoir, il faut rouler avec le rouleau quand la pâte est moins froide ? (tu as écrit dans un autre commentaire "plus de détente)
ta pate est vraiment belle et bravo pour ca. sinon pour ta poisse epje comprends que tu travailles en 2 fois une heure avec une casserole d eau bouillante c est bien ca ?
Tu es tres pro, ludique et généreux
Super instructif et complet , mais je continuerai d'aller les chercher chez mon boulanger la levée feuilletée ce n'est pas pour moi. 🙂
Merci Fabrice 😁 quells magnifies croissants autantique pas de trucage en montage de vidéo comme LE Boulanger 😅😅😅❤❤
Such a fantastic job
Merci Fabrice 😀
Dans votre vidéo pour le CAP Pâtissier , on doit sortir 16 pièces sur une base de 500g de farine .
Même si cette vidéo ne concerne pas le CAP , ici , il n'y a que 11 croissants !
A quoi est due cette perte ?
Aux chutes lorsque vous faites vos tours ?
Un étalage final plus épais ?
Merci
Très belle vidéo, le savoir en toute simplicité. Le bruit du "croustillement" est parfait.
Hello fabrice sans laminoire peut on abaisser la pate avec un petit laminoire a pates fraiche si 20 cm de large ? On se débrouille comme on peut 😊
Saya suka video anda.dan langsung subscribe
AMOR PELO QUE FAZ!!❤❤❤❤
Bravo pour la présentation et merci pour la recette ! La pâte peut-elle être conservée au congélateur, et si oui, à quel stade ? Merçi beaucoup!😊
Bonjour, Peut-on remplacer le lait de vache par un lait végétal? Merci.