Carciofi alla Giudia, Ricetta Romana Originale

#programmidicucina #ricetta #food

Crema Vellutata di Carciofi DA REALIZZARE CON GLI SCARTI DEI CARCIOFI

INGREDIENTI;
CARCIOFI ROMANESCHI O MAMMOLE
SALE
OLIO DI SEMI DI GIRASOLE ALTO OLEICO

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Ciao ragazzi benvenuti e Ben ritrovati nella mia cucina italiana Oggi facciamo un classico della tradizione romana e anche ebraica perché perché sono i carciofi alla giudia siete pronti E allora vieni qua che ti faccio subito vedere di che cosa abbiamo bisogno perché la lista degli ingredienti è molto semplice carciofi vieni qua

Abbassati vieni qua abbiamo bisogno di questo tipo di carciofi che sono le mammole vedete come sono Sono quelli che praticamente non hanno le spine poi abbiamo bisogno di questo tipo di coltellini che sono gli spelucchini che ci servono per fare la pulizia che adesso andremo poi anche a vedere del

Sale e poi una Bull con dell’acqua e gli spremiamo un pochino di succo di limone Poi il pezzettino del limone lo teniamo qui all’interno dell’acqua perché ci serve per sempre per la fase di pulizia per quanto riguarda la frittura dell’olio di semi di girasole alto oleico oppure in alternativa va bene

Anche l’olio di semi di di arachidi però quello di semi di girasole alto oleico è il migliore perché ha un alto Punto di fumo e poi è stabile quindi ci permette di fare una frittura senza nessun tipo di problema Ok cosa fondamentale per questa ricetta per farla fatta a regola

D’arte o è una frigitrice dove regoliamo la temperatura oppure un termometro Ok sigla e cominciamo la nostra preparazione olè vediamo come effettuare la pulizia Prima di tutto lasciamo un pezzettino di Gambo attaccato al cuore del Carciofo Dopodiché eliminiamo I Petali quelli più coriacei quelli esterni fino aggiungere

Alla parte più interna dove sono più carnosi e anche più chiari vedete come in questo caso gli scarti del Carciofo non esistono poi vi spiegherò perché in un video dedicato con il coltello dobbiamo fare prima di tutto una pulizia di questo tipo quindi dobbiamo eliminare anche la parte

Superiore vedete in questo modo perché dobbiamo lasciare come un fiore andiamo ad eliminare le punte che sono anche queste un pochino più più dure per rimanere proprio con la parte quella bella carnosa quindi usiamo un altro tipo di coltello per andare fino alla parte centrale perché vi ricordo che come in

Tutti i carciofi nella parte interna centrale è sempre presente della barba in questo caso non ci sono le spine Però comunque questa barba è sempre presente con uno Scavino fare in questo modo per eliminare per eliminarla poi premetto ce ne sono alcuni quando sono molto teneri molto giovani che ne hanno veramente

Molto poca un po’ come in questo caso perché questo è piccolino come carciofo Generalmente le mammole che si utilizzano sono molto molto più grosse però queste ho trovato e queste ho utilizzato Eccola qua vedete che è venuta fuori vedete che è uscita adesso vi faccio vedere come deve risultare alla V

La parte interna Praticamente ci mettete anche il ditino dentro E controllate che non ci sia questa sorta di peluria questa barbetta vedete piano piano in questa maniera girando girando girando TAC perfetto si scotola un pochino perfetto Guardate vedete pulito fantastico non c’è più niente all’interno ora puliamo anche il gambo

Questo lo mettiamo insieme a quelli che ipoteticamente possono essere definiti scarti e lo puliamo in questa maniera per arrivare ad eliminare quelle che sono le parti diciamo di collegamento con i vecchi Petali quelli che abbiamo tolto quelli più coriacei e poi rifiliamo anche un pochino il gambo vedete sempre

Così a coltello e voilà eliminiamo anche questa piccola parte eliminiamo la punta Ok ottimo questo è il risultato che dobbiamo tenere con il limone copriamo tutta la superficie del del Carciofo perché altrimenti nell’arco di poco tempo tende ad annerirsi quindi dopo averli puliti per bene in acqua con

Un pochino di limone però guardiamo meglio la fase della pulizia interna adesso in questo qua si riesce a vedere bene Vedete anche il taglio com’è Bello sembra proprio una rosa sembra proprio un fiore Ecco dobbiamo fare proprio un buco al centro ve lo faccio vedere meglio perché che quella barbetta quando

Il carciofo poi si apre se noi non la eliminiamo eh andrebbe poi a sporcarci tutto quanto l’olio perché si stacca ok e e inizieremo poi a bruciare l’olio Quindi verrebbe fuori una cosa una cosa molto sgradevole guardate in questo che è un pochino più maturo dell’altro nonostante entrambi siano piccolini eh esce molto

Ne esce molta di più mentre nell’altro vedete che è questa violetto vedete queste cose qua ecco questa roba qua interna va eliminata perché è quella che poi potrebbe andare a rovinare l’olio ed è quella che potrebbe andare a a creare poi dei problemi poi comunque è una

Parte che non si mangia vedete Guarda guarda qua quello di prima si vedeva poco qua si vede bene Ok perfetto Adesso faccio vedere anche come risulta questo è tutto lo scarto Allora ecco Guardate come risulta all’interno vedete è vuoto fantastico Ottimo Per quanto riguarda gli scarti li

Utilizzate o per fare delle tisana li fate seccare oppure per fare la crema di carciofi ho già fatto anche il video vi metto il link in descrizione e intanto prepariamo l’olio dobbiamo fare due fritture la prima frittura la dobbiamo fare a una temperatura di 150° per 8-10 minuti dipende Comunque

Dalla grandezza del Carciofo quelli molto molto grossi hanno bisogno anche di 15-16 minuti di cottura però a questa bassa temperatura 150° prima di inserire i carciofi all’interno dell’olio ricordatevi di asciugarli molto bene e anche e soprattutto nella parte interna poi cercate di controllare che all’interno dei petali non ci siano degli insettini

Eccetera eccetera Insomma che sia così bello pulito deve sembrare una rosa dopodiché si inserisce all’Inter interno dell’olio e Come vedete non è che sta sfrigolando tantissimo proprio per il discorso che non stiamo facendo una prima frittura ad alta temperatura la stiamo facendo a bassa temperatura 140-150 gr e gli metto lo la schiumarola

Sopra perché Perché il carciofo deve essere completamente immerso nell’olio Al termine della prima frittura Questo è il risultato che ci troviamo davanti fallo scolare molto bene molto molto bene e metterlo su un foglio di carta assorbente e far raffreddare completamente la prima frittura può essere fatta anche il

Giorno prima per il giorno dopo non vi preoccupate se S ammosciano perché è normale che succeda così ok e li conservate ovviamente in frigorifero Quindi adesso ne preparate magari una ventina e e li lasciate che si devono raffreddare completamente Magari li Aprite un attimino li controllate in maniera tale che facciamo

Ehm scendere tutto quanto l’eccesso di olio e parliamo quindi della seconda frittura che invece è una frittura ad alta temperatura eh per un tempo molto breve 1/3 minuti ok dipende Comunque dalla grandezza del Carciofo in questo caso la temperatura della seconda frittura è di 180° vedete vedete come si sta aprendo

Non serve neanche che voi dopo la prima fra frittura siete lì ad aprirlo perché nella seconda frittura Eh si apre praticamente in un secondo Mh così come state vedendo lo fate andare quel minutino minutino e mezzo Fino a quando non risulta croccante lo vedete eh Anche perché teneteli con le pinze le tirate

Su ve ne accorgete immediatamente Guardate che spettacolo Si vede che è già croccante ok cioè così è già pronto Si tira fuori si mette la testa so sotto su un foglio di carta assorbente un pochino di sale si aspetta un attimino Giusto per non ustionarsi e poi si sbranano e Credetemi sono una

Pazzesco cosit Agg unica e va bene ragazzi Vi ringrazio per la vostra attenzione Vi ricordo di iscrivervi al canale se non l’avete fatto di condividere il video con tutti quanti i vostri amici di mettere un bel mi piace che per me è molto ma molto importante sito internet tutte le mie video ricette

E beso brasso prossima Ciao carciofi verdi per te Ho comprato stasera poi li ho friti un po’ Oh e li mangio con te volevo comprar G Fior mia moglie sono tornata a casa con un mazzo di carciofi e Credetemi è più contenta perché dice ma questo bel mazzolin di fiori che vien dalla

Montagna m m m mi scurdato me l’ho scurdato e sare però buoni anche senza sale con la scusa dovrò dare un altro morso perché poi la metà lasciare che sennò m Giusto giusto la mia metà me la devo mangiare ragazzi che meraviglia cioè sembrano quasi delle Sì Mh mm di carciato

M m Mi dispiace finito e poi m m il cuore quando arriva il cuore cho così lo devo lasciare sennò mi mena e poi dice e i miei fiori n