Lebanese spinach pies, or Fatayer bi Sabanekh, are the perfect appetiser for the Ramadan Iftar table.
These triangle-shaped pies are filled with a super-delicious spinach mixture and baked until crispy and golden. I have to warn you, though, that your house will smell amazing after baking these amazing pies 😉
I hope you enjoy this video recipe, and please make sure to press the like button, leave a comment, and most importantly, subscribe to my channel by following the link below:
Subscribe ► https://shorturl.at/cenN2
Ingredients for the dough:
– 500 grams or 4 cups of all-purpose flour
– 1 & 1/2 tsp. salt
– 1 tbsp. sugar
– 1 tsp. instant yeast
– 120 ml or 1/2 cup vegetable oil
– 270 ml or 1 & 1/4 cups room temperature water
Ingredients for the filling:
– 500 gr. chopped spinach
– 1 medium-sized onion
– 1 small tomato, finely diced
– 1 tsp salt
– 2 tbsp. lemon juice
– 2 tbsp. pomegranate molasses
– 2 tbsp. Sumac
– Salt
– 60 ml or 1/4 cup olive oil
– Vegetable oil to brush the fatayer pieces before baking
Preparation
– In a mixing bowl, add the flour, salt, and sugar and mix
– Add oil and mix until well combined
– Add the water and yeast mix and knead until the dough comes together
– Cover the dough with a clean kitchen towel and let it rest for about 2 hours, or until doubled in size.
– Meanwhile, we will prepare the spinach filling.
– Sprinkle the chopped and well-cleaned spinach with a teaspoon of salt.
– Set aside for 10 minutes, then squeeze the spinach dry.
– Chop the onion and tomato finely.
– Add pomegranate molasses, sumac, lemon juice, and a pinch of salt
– Add the mixture to the spinach and mix
– Add olive oil and mix all together, taste for seasoning
– Once the dough has doubled in size, cut it into 3 or 4 balls
– Cover with a kitchen towel for another 30 minutes to rise again.
– Prepare baking sheets with parchment paper or brush them with a little bit of oil
– Roll out the dough
– Cut the dough into small rounds
– Fill the rounds of dough with a tablespoon of spinach filling
– Be careful not to let the filling touch the edges of the dough (it will make it harder for the dough to stick together when closed)
– Bring three sides of the dough together in the centre over the filling and pinch into a triangle.
– Close the dough firmly.
– Place the fatayer on the baking sheets and brush with oil.
– Bake in the oven for 15 to 20 minutes, or until golden brown.
– To freeze the rest of the fatayer, lay them in a tray sprinkled with flour for an hour
– Transfer them to an airtight container
– keep in the freezer until ready to bake.
فطائر السبانخ على الطريقة اللبنانية
فطائر السبانخ، هي المقبلات المثالية لمائدة الإفطار في رمضان.
فطائر مثلثة الشكل محشوة بخليط السبانخ اللذيذ، تُخبز حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون. جهّز نفسك لتصبح رائحة منزلك رائعة بعد خبز هذه الفطائر الشهية
أتمنى أن تعجبكم هذه الوصفة ، و تأكدوا من الضغط على زر الإعجاب وترك تعليق، والأهم من ذلك الاشتراك في قناتي باتباع الرابط أدناه:
الاشتراك ► https://shorturl.at/cenN2
مكونات العجينة:
– 500 جرام أو 4 أكواب من الدقيق متعدد الأغراض
– 1 و 1/2 ملعقة صغيرة. ملح
– 1 ملعقة كبيرة. سكر
– 1 ملعقة صغيرة. خميرة فورية
– 120 مل أو 1/2 كوب زيت نباتي
– 270 مل أو 1 و 1/4 كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة
مكونات الحشوة:
– 500 جرام. سبانخ مقطعة
– 1 بصلة متوسطة الحجم
– 1 حبة طماطم صغيرة، مفرومة ناعماً
– 1 ملعقة صغيرة ملح
– 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون
– 2 ملعقة كبيرة. دبس الرمان
– 2 ملعقة كبيرة. السماق
– ملح
– 60 مل أو 1/4 كوب زيت زيتون
– زيت نباتي لدهن قطع الفطاير قبل الخبز
التحضير طريقة
– في وعاء الخلط، نضيف الدقيق، الملح، السكر ونخلط
– نضيف الزيت ونخلط المكونات حتى تمتزج جيدًا
– نضيف خليط الماء والخميرة ونعجن حتى تتماسك العجينة
– تُغطى العجينة بفوطة مطبخ نظيفة، وتُترك لترتاح لمدة ساعتين تقريبًا، أو حتى يتضاعف حجمها.
– في هذه الأثناء، نقوم بتحضير حشوة السبانخ.
– نرش السبانخ المقطعة والمنظفة جيداً بملعقة صغيرة من الملح.
– نتركها جانباً لمدة 10 دقائق، ثم نقوم بعصر السبانخ من الماء.
– نقطع البصل والطماطم تقطيعاً ناعماً.
– يُضاف دبس الرمان، والسماق، وعصير الليمون، والقليل من الملح
– نضيف مزيح البصل والبندورة إلى السبانخ ونخلط
– يُضاف زيت الزيتون وتخلط كل المكونات جيداً
– عندما يتضاعف حجم العجينة، نقطّعها إلى 3 أو 4 كرات
– نغطيها بفوطة المطبخ لمدة 30 دقيقة لتخمر مرة أخرى.
– نجهز صينية الخبز بورق الزبدة وندهنها بالقليل من الزيت
– نفرد العجينه
– نقطع العجينة إلى دوائر صغيرة
نضع ملعقة كبيرة من حشوة السبانخ في منتصف الدوائر
– نحرص على عدم ملامسة الحشوة لحواف العجينة (فذلك سيسبب صعوبة التصاق العجينة ببعضها عند إغلاقها)
– نجمع الجوانب الثلاثة من العجينة معاً في المنتصف فوق الحشوة ونشكلها على شكل مثلث.
– نغلق العجينة بإحكام.
– نضع الفطائر في صينية الخبز وندهنها بالزيت.
– تُخبز في الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبياً.
– لتفريز باقي الفطائر، نضعها في الثلاجة في صينية مرشوشة بالدقيق لمدة ساعة
– ننقلهم إلى وعاء أو كيس محكم الإغلاق
– نحفظها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للخبز.