Ricetta per 4 persone
recipe for 4 people
-400 gr petto di pollo
400 gr chicken breast
-1 busta patate surgelate con la buccia
1 bag of frozen potatoes with peel
-Farina q.b.
flour as required
-Pangrattato
bread crumbs
-Paprika
paprika
-Pepe nero
black pepper
-Semi di papavero
poppy seeds
-Semi di Sesamo
sesame seeds
-Olio di Oliva
olive oil
-Sale
salt
Sminuzzare a piacere il petto di pollo e metterlo nel latte per ammorbidire la carne, poi lasciare in frigo per un’ oretta.
Nel frattempo in una ciotola mettere un filo di olio d’oliva extravergine, pangrattato, mix di salvia sale rosmarino, e aggiungere le patate, rigirandole più volte. Dopodiché trasferirle in una pentola e mettere a fuoco medio basso, saltando ogni tanto.
Tolgo gli straccetti dal frigo, scolo il latte e con uno strofinaccio tolgo il latte in eccesso, asciugando per bene il petto di pollo (molto importante asciugare bene per fare apprendere la farina bianca). Su un vassoio metto della farina bianca e impano gli straccetti, ripassandoli più volte, togliendo la farina in eccesso (non aspettare o preparare prima perché la farina poi intimidisce l’impanatura e pregiudica il risultato finale). Nel mentre in una pentola metto olio per friggere ( a discrezione vostra) e appena caldo ci aggiungo gli straccetti infarinati a fiamma alta affinché si crei sin da subito una crosticina. Poi regolo la fiamma medio alta.
Mentre salto in padella i bocconcini, ci aggiungo una spolverata di paprika dolce, del pepe nero e sesamo….e continuo a saltare il tutto, finché non si forma una crosta dorata e croccante.
Ci aggiungo le patate precedentemente cotte e per qualche minuto, mescolo e salto insieme pollo e patate .
Servire ben caldo.
Chop the chicken breast to taste and place it in milk to soften the meat, then leave in the fridge for an hour.
In the meantime, put a drizzle of extra virgin olive oil, breadcrumbs, sage, rosemary, and salt mix in a bowl and add the potatoes, turning them several times. Then transfer them to a pan and place over medium-low heat, stirring occasionally.
I remove the strips from the fridge, drain the milk and remove the excess milk with a cloth, drying the chicken breast well (it is very important to dry well to allow the white flour to form). I put some white flour on a tray and bread the strips, going over them several times, removing the excess flour (don’t wait or prepare first because the flour then intimidates the breading and compromises the final result). In the meantime I put oil for frying in a pan (at your discretion) and as soon as it is hot I add the floured strips over a high heat so that a crust is created immediately. Then I adjust the flame to medium high.
While I sauté the morsels in the pan, I add a sprinkling of sweet paprika, black pepper and sesame… and I continue to sauté everything until a golden and crunchy crust forms.
I add the previously cooked potatoes and for a few minutes, I mix and sauté the chicken and potatoes together.
Serve hot.