How to: Kalbsfilet perfekt zubereiten und eine tolle Champignon-Sauce dazu, ein Traum.

Kalbsfilet kommt selten auf den Tisch, aber wenn, dann sollte man es wie bei anderen Filets behutsam und gut zubereiten, um dem tollen Fleisch und dem Preis gerecht zu werden. Ich zeig hier meine Vorgehensweise, ohne Temperaturmessung, für das perfekte Ergebnis.

Zum Nachlesen: https://sites.google.com/view/borisbrotfavoriten/kocherinnerungen/rezepte-ab-2024/rezepte-2024/kalbsfilet-mit-champignonsauce

Zutaten, 2 Personen: ca. 500g Kalbsfilet, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Packung Champignons, etwas Pancetta, Knoblauch, 1-2 Zwiebeln, Schluck Marsala, etwas Sahne, (Kartoffeln (als optionale Beilage))

#kalbsfilet #howtocook #sauce

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So ein fleischlastiges Gericht das kalpsfilet ist hier der Star wunderbares Fleisch essen wir ganz ganz selten ist auch teuer aber so ein wunderbares Fleisch und ja so ich habe dazu Soße gemacht eine sehr schöne ein paar Kartoffeln dazu und das Ergebnis auf dem Teller ist ein Traum vor allem ist mir

Das Fleisch auch perfekt gelungen äh da müsst ihr auf zwei drei Kleinigkeiten achten guckt euch das an vor allem am Schluss wie das Fleisch da noch wirklich perfekt gegart auf den Teller kam und ja also das empfehle ich euch mal nachzumachen wenn ihr mal was Besonderes essen wollt was das Fleisch angeht und

Das ist eine super Zusammenstellung und es war großartig viel Spaß beim zugucken und guten Appetit so in dieser Pfanne mache ich meine ganz normalen Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln mit Rosmarin und Knoblauch ich verlinke das unten da gibt’s ein Video schon zu die mache ich seit Jahrzehnten so was ich da jetzt in die

Kamera halte ist kalbsfil so ein wunderbares Fleisch das sieht viel aus aber es ist in Summe für zwei Personen in Summe so 500 g das mache ich meistens das kommt gleich in der in der Mitte zum Tragen und in der Pfanne links mache ich eine schöne Champignonsoße da kommt erstmal ein

Bisschen Olivenöl nicht zu viel weil die panchetta wird auch ein bisschen Fett auslassen und dann mache ich gleich noch ein paar Zwiebelchen und Knoblauch dazu nachdem die pchetta Farbe angenommen hat und ich bereite parallel auch schon die mittlere Pfanne vor weil ich hier speziell vorgehen werde übrigens die zwiebelnknubbl ich jetzt

Doch später reingemacht ich erinnere mich auch natürlich warum weil die Champignons brauchen relativ lange bis sie die Flüssigkeit verlieren und anfangen glasig zu werden und erst dann mache ich die Zwiebeln dazu we sonst würden die gegebenfalls zu braun werden so weiter so das Kalbsfilet das wird von allen Seiten relativ scharf

Angebraten gesalzen und gepfeffert parallel solltet ihr den Backofen auf 150° oberunter Hitze nicht Umluft vorbereiten weil nachdem alle Seiten scharf angebraten sind wird das Kalbsfilet für 10 Minuten in den Ofen gelegt in mit der Pfanne und wird dort zu Ende gezogen sozusagen weil Kalbsfilet hier habe ich gerade Masala

Noch zu den Champignons gemacht das ist eine Spezialität von mir das ma ich sehr gerne das wird komplett weg reduziert fast und am Schluss kommt noch ein ganz kleiner Schuss Sahne dazu weil bei Kalbsfilet ich glaube das kann man auch rosa essen oder Medium so

Aber ich ich mag es schon so ähnlich wie Schweinefilet fast durch so ganz zart rosa und auf jeden Fall saftig und ihr werdet gleich sehen ganz am Schluss am Teller dass das perfekt gelungen ist so wie ich das gemacht habe ist immer auch mit Risiko weil ich arbeite in der Regel nicht mit

Kerntemperaturfühlern sondern mach das Freih Hand und in dem Fall ist das perfekt gelungen so hier ist der Ofen 150° oberunterhitze unbedingt keine Umluft sonst würde das ein bisschen zu viel Feuchtigkeit entziehen so das Essen ist dann fertig die Kartoffeln sind fertig links schaut euch die Champignonsoße an die hat Bindung die

Ist ganz toll geworden mit dem reduzierten Masala ganz wenig Sahne sensationelle Soße dazu ja und dann kommt nach 10 Minuten das Fleisch aus dem Ofen und auf den und das ist eine ganz ganz tolle Kombination Kalbsfilet ist nicht billig natürlich s ganz hervorrangendes Fleisch immer was anderes als die schweinefilee oder rinderfilee oder

Sonstige Fleischsorten die man so isst das ist wirklich ein tolles Fleisch guckt dass ihr es von glücklichen Tieren kriegt und so weiter möglichst beim metzg und so jetzt guckt euch das an das Fleisch sieht perfekt aus die Soße die Kartoffeln ja muss ich gestehen ich kann keinen Fehler erkennen sozusagen sieht

Super aus und ich schneide das jetzt gleich auf guckt mal wie das Fleisch in ist es ist exakt genauso wie ich mir das gewünscht habe auf Millimeter guck euch das an saftig ganz zart rosa perfekt guten Appetit wenn ihr das Video gefallen hat dann unterstützt mich herzlich gerne mit allen möglichen

Klicks die man hier machen kann gerne auch weiterempfehlen an Freundinnen und Freunde ansonsten achte immer unbedingt darauf dass ich in der Videobeschreibung eine Fülle von Details noch hinzufüge links zum Rezept in meinem Blog Links gegebenenfalls zu anderen Videos und Playlists wo du anhand dieses Video dich weiter hangeln kannst sozusagen und

Weiterstöbern kannst also vielen Dank fürs zuschauen äh ich wünsche dir viel Spaß beim Nachkochen und guten abtititt