Today is a memorable day because my mom agreed to film a cooking video with me. In this video, she shares her recipes for beef harira and an asian style chicken tajine.
In everyday life, me and my mom usually speak a combination of French and Arabic. But there are also captions available in English for anyone who wants to try making these delicious foods at home.
Enjoy!
Ingredients for Harira with beef:
Ginger powder
Fleur de sel/salt
Chunks of beef with the bones
Red onion
Tomatoes
Baby carrots
Celery
Fresh parsley
Fresh coriander
Canned chickpeas
Lentils
Tomato sauce
Italian tomatoes
(optional) cherry tomatoes
Black pepper
Turmeric
Dried onion
Dried basil
Just a bit of nutmeg
Cinnamon
Saffron
Cardamom
Olive oil
Butter
Flour
Angel hair pasta
Egg
Lemon juice
Ingredients for the Asian Style chicken tajine
Two small whole chickens
Green onions
Peanut oil
Olive oil
Butter
Regular soy sauce
Sweet soy sauce
Garlic
Fresh ginger
Butter
Cornstarch
Green beans
Lemon pulp
[Musique] [Musique] [Applaudissements] [Musique] [Musique] [Musique] oh [Musique] [Musique] [Musique] [Musique] Raj tomates [Musique] naturelles encore de [Musique] l’ donc ça c’est la coriand et le céleri ouais la cor de céleriajouter de l’eau voilà je pense deux grandes cuillères ça suffira c’est quel genre de viande que tu as utilisé viande de
BEF parce qu’il paraît que dans l’os la viande de bœuf il y a plus de collagène c’est plus riche en collagè je pense que comme ça regarde quand tu fais monter la cuillère tu vois qu’il y a assez de de lentill tu vois si c’est trop c’est pas bon
Voilà comme ça moi j’adore qu’il y ait beaucoup de carottes dans dans mais ça c’est un ch il y en a pas dans dans la recette traditionnelle non non il y en a pas et toi pourquoi tu as décidé d’en Raj c’est bon pour la santé et pour ne pas avoir juste la
Farine les poisiches avoir un peu de légumes riche en vitamine A un peu d’eau carot ça aide aussi à éir comme ça on met pas trop et ça donne un petit sucré aussi ouais pour la tomate aussi comme ça il y a pas trop d’acidité a comme équilibre aussi qui s’installe
Ave un gros mixur là ça va plus vite et je crois que ça sera suffisant les autres on va les laisser pour beaucoup de C et voilà ça deviit un peu plus orange rouge alors un petit peu de tomate cerise et un peu de tomate italienne [Applaudissements] ça a l’air délicieux maman
Poivre noir jusqu’à la fin mten je v mettre un petit peu d’oignon séché j’en ai mis pas mala je mets un petit peu de basilic et je vais [Musique] mettre un petit peu de muscade un tout petit peu pas beaucoup parce que je vais mettre de la
Cannelle donc un petit peu de muscade c’est mignon je sens qu’il quelque chose qui manque du safran du safran je l’amène oui et j’aime bien un petit peu de cardaman un petit un petit peu de de cardama tout petit peu de muscade pas beaucoup quand même
Et poivre je le mettrai à la fin euh j’ai pas mis le laiss un petit peu de fleur de sel voil d’oignon tout petit comme ça normalement on met pas du basilic dans le mais moi je mets un petit peu parce qu’il ça va très bien avec la
Tomate comme ça h ça sent bon et il me faut le safran il y a pas une méthode plus simple pour ouvrir ça tiens maman le safran normalement ça se dans l’eau dans l’ chaud c’est mieux voilà petit morceau de B je vais aller doucement est-ce que des
Fois tu mets de la tomate concentrée dans ta oui il le faut normalement mais je pense qu’il y a beaucoup de tomates là-bas parce que j’ai mis les deux j’ai mis et tomate nature et moi j’ai mis toute la bouteille c’est suffisant ouais la couleur elle l’air bien ouais il est
Bien quand on vient pour le servir on met un peu de jus de citron pour faire ressortir le ouis même ouais on peut le mettre à la fin avec le poivre à la fin citron et et poivre d’ailleurs citron et poivre efficace pour le système immunitaire alors je pas d’en mettre beaucoup je
Vais faire comme ça j’en ai mis assez j’en ai mis beaucoup moi j’aime bien la Carine réchauffe ou le citron il permet au faire contenu dans dans la cannelle de d’t aborb par le [Musique] corps très comment dire je veux dire donc il faut que l’eau soit soit
Bien soit vraiment chaud et quand tu la vois elle est pas très brillante on sent qu’il manque de surtout qu’on va rajouter le la farine et n’oublie pas qu’il y a beaucoup de carottes beaucoup d’herbes donc je crois qu’il faudra rajouter de de l’huile [Musique] d’olive tant qu’elle est épaisse tant
Que va être va être lourde ok ok je pense qu’il est médium a dit alors là je dois absolument enlever le la f absolument enlever la l’os je veux dire les au ouais pour pouvoir la tourner convenablement ou exactement pas te laisser tner c’est assz [Musique] je me rappellees tu me disais toujours
De tourner dans le même sens toujours c’est ce que j’ai appris avec ma je crois que l’huile que j’ai rajouté parfait tu vois elle est un peu brillante elle est belle tout à l’heure elle était pas très brillante et voilà je crois que je rajouter un peu plus de safran ça manque de
[Musique] safran la même la même quantité que j’ai pris tout à l’heure donc la seule chose qui change d’une recette traditionnelle c’est les carottes et le Basil VO pour mettre le ver la vermicelle pour qu’il puisse cuire comme ça ok ça commence je prends un peu de et je mets ça ici je
Pense pas qu’elle soit trop brouillééè et pourquoi tu mets avec un peu de de la soupe au lieu de juste le brouiller tout seul euh pour que ça cuisse pas comme une omelette au-dessus donc c’est ça ce que je fais pas mal super super voilà ça marche j’ai hâte trop gros pas
Beaucoup comme [Musique] ça le filtre c’est main et voilà la harera est prête grosse marmite devrait nous tenir quoi 3 jours à 3 tous les trois je pense 3 jours ça est pas très grande on peut pas goûterir ce qui est au visuel dans le 6
Ou le 5 peut-être la laisser à 5 tu laisses quand même mijotter à je laisse un feu moyen comme ça ou donc ça c’est pour le plat de de poulet qui va aller au four ouais est-ce que c’était commun dans ta famille de prendre pendant ouais tous les jours tous les jours ouais
Sauf de temps en temps ma mère ne supportait pas donc on faisait de la soupe la soupe ordinaire au légumes mais l’avantage avec cettea c’est que il y a des légumes il y a les carottes donc elle fait pas mal ouais c’est vrai est pas elle est pas lourde du tout
Je me rappelle un Ramadan pendant un Ramadan on avait mangé que avec car àintérieur ça a pas fa mal du tout et on connait pas la constipation grâce au carotes je séparé le la partie verte la partie blanche parce que le vert j’aime bien le mettre à la fin dans dans le
Tajine c’est quel genre de tajine c’est quelque chose que tu as inventé comme une genre de fusion ouais c’est çaasiatique et marocain à ton avis combien de temps il faut allouer pour faire une Hera comme ça 1 he 1h de 1 heure si tu as un
Blender qui est un grand blender ça va plus vite ouais je mettre donc ça nous on le met au frigo mais je sais pas si si tout le monde met leur soja dans le dans le réfrigérateur c’est toujours mieux je pense dans fr puis après je rajouterai il faut rajouter du sel mais
Moi j’en mets pas parce que je prends pas trop de sel sinon il faut mettre du sel après moi normalement vaut mieux mettre mais je garder une à la fin pour l’écraser complètement il fait ça je sais pas comment il fait juste comme ça ouais c’est pour
Quelle raison ça donne plus de goût non c’est parce que pour que lui et pour que l’ ne se brûle ne brûle pas d’accord donc tu vas dorer j à la poêle et ensuite tu vas le mettre au four ouais voilà faut le laver enlever tout ça les restes
De je pense de Rin et de fois là j’ai touj il faut que ça soit très tr ça sent trop bon ça sent le soja et [Applaudissements] l’ail [Applaudissements] c’est que pr un petit peu de c’est bon on va mettre que l’oignon la partie blanche de l’oignon vert ou ou voil [Musique]
VO la dernière ligne droite maman 6 minutes avant il reste 6 minutes alors de l’eau [Musique] chaude comme ça gingembre comme ça ouais [Musique] ça la partie verte des oignons fraîches en plus quque chose qui man un peu plus de gingembre tu vois le pulp s [Musique] ha éé [Applaudissements] [Musique] [Musique] [Musique]
[Musique] pardon de tout ce que j’ai pu de faire ouiier j laissetirners j’ai dire ce que sur le cur m’a écouté ce que j’aiattend depis ans que vous allez lui faire manger exact ah je le savais [Applaudissements] insupportable bon cétait une jolie démarche en tout cas de votre personnel
Et je suis pas étonné vraiment ça B le [Musique] personnage [Musique]