TRÈFLES SAINT PATRICK :
Pour une 12 de personnes
Sablé breton :
135g de beurre pommade
5g de levure chimique
3g de sel
60g de jaunes d’œufs
180g de farine T45
120g de sucre
Battre le beurre avec le sucre et le sel.
Ajouter les jaunes d’œufs.
Finir avec la farine et la levure chimique jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Mettre dans du film et faire prendre au réfrigérateur pour minimum 30 minutes.
Étaler pour obtenir une épaisseur de 4mm, puis détailler des formes de feuilles de
trèfles (ici, une goutte pour la forme générale, puis un emporte-pièce cœur pour le haut
de la feuille).
Déposer sur plaque cuisson, et cuire environ 18 minutes à 160°C. (Retailler en sortie de
cuisson si besoin).
Ganache montée chocolat blanc et matcha :
2g de gélatine en poudre
12g d’eau d’hydratation
80g de crème liquide à 30% de MG (1)
50g de chocolat blanc
6g de thé matcha
170g de crème liquide à 30% de MG (2)
Hydrater la gélatine avec l’eau et laisser reposer une dizaine de minutes.
Faire bouillir la crème liquide (1) avec le matcha, verser en 3 fois sur le chocolat et
ajouter la gélatine hydratée.
Ajouter la crème (2), mixer et faire refroidir.
A 4°C, monter la ganache comme une chantilly et la pocher de manière irrégulière sur le
sablé breton froid.
Décoration :
Praliné pistache
Pocher, au cornet, des petits points de praliné pistache sur les tartelettes.
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Qui sommes nous ?
Nous avons commencé notre aventure gourmande en lançant la première box de pâtisserie Le Chef en box il y’a plus de 4 ans en famille :
Anaïs, la pâtissière, Julien le grand frère gère la partie business et partenariat, Julia la cousine gère l’image de marque. Nous avons été rejoint par Laurent, notre super graphiste et Anthony notre deuxième chef pâtissier.
Depuis 2 ans nous sommes un réel organisme de formation avec notre formation en ligne au CAP pâtisserie en candidat libre. Depuis quelques mois vous pouvez également nous trouver avec notre formation CAP boulangerie, et notre formaiton création d’entreprise. Le tout sous le nom “oui chef” sur le cpf
👩 Ajoute moi et discutons sur instagram : @anaishody
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