Spargelrisotto schnell & einfach!

Schlotzig, cremig, Risotto! Und zwar in der Frühlings-Edition mit leckerem grünen Spargel, Pilzen und frischem Spinat. Ohne Butter und Käse, also nichts, wovor man sich fürchten muss!

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## REZEPT ##
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Pilz-Spargel-Risotto (4 Portionen)
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200g Risottoreis
500g grüner Spargel
250g Pilze (z.B. Champignons)
700ml Gemüsebrühew
80g Babyspinat
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Hefeflocken
120ml Weißwein (vegan)
1,5 Teelöffel Thymian (getrocknet)
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Pfeffer
1/2 Limette (Zeste & 1 Esslöffel Saft)
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Zwiebel und Knoblauch kleinwürfeln, Pilze in Scheiben schneiden und vom Spargel die holzigen Enden abtrennen sowie die Stangen dann in mundgerechte Stücke zerkleinern. Die Pilze in einer heißen Pfanne ohne Öl anbraten, bis die austretene Flüssigkeit verdampft ist. Dauert etwa 5-8 Minuten, danach rausholen. Nun mit etwas Öl Zwiebel sowie Spargel für 3-4 Minuten anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und 2-3 Minuten anschwitzen. Mit dem Weißwein alles ablöschen und diesen einkochen lassen.

Pilze wieder in die Pfanne geben, genauso wie Thymian und Salz als auch den Risottoreis. Alles für 2-3 Minuten anbraten. Nun kommt die Gemüsebrühe zum Einsatz. Etwa 150ml hinzufügen und kochen lassen, bis die Flüssigkeit so gut wie weg ist. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis nur noch ein letzter Schluck übrig ist. Das sollte ungefähr 15-20 Minuten dauern. Zuletzt Hefeflocken, Limettenzeste und den Saft sowie Spinat und Pfeffer zusammen mit der letzten Brühe in die Pfanne geben. Alles verrühren, kurz einkochen lassen und vom Herd nehmen.

Das Risotto sollte cremig und nicht trocken sein. Am besten direkt essen!
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glotzig cremig Risotto und zwar in der
Frühlingsausgabe mit leckerem grünen
Spargel Pilzen und frischem Spinat ohne
Butter und Käse zwiebel und Knoblauch
kleinwürfeln Pilze in Scheiben schneiden
und Spargel in mundgerechte Stücke
zerkleinern Pilze ohne Öl anbraten bis
die austretende Flüssigkeit verdampft
ist rausholen und mit etwas Öl Zwiebel
sowie Spargel anschwitzen Knoblauch
hinzufügen und mit anschwitzen nun
brauchen wir Weißwein denk dran auf das
veganlebel zu achten alles ablöschen und
diesen ein kochen lassen Pilze wieder in
die Pfanne geben genauso wie Tymian und
Salz als auch den Risottoreis alles kurz
anbraten und nun kommt die Gemüsebrühe
zum Einsatz nach und nach hinzufügen
sowie einkochen lassen bis die
Flüssigkeit so gut wie weg ist zuletzt
hefeeflocken limensestste und Saft sowie
Spinat zusammen mit der letzten Brühe in
die Pfanne geben alles verrühren kurz
einkochen lassen und vom Herd nehmen das
Risotto sollte cräig und nicht trocken
sein am besten direkt auf den Teller und
genießen