Orecchiette Con Broccoli e Baccala

#cucina #ricettafacile #cucinaitaliana

INGREDIENTI:
250 gr di orecchiette o pasta corta, penne, mezze maniche o paccheri
500 di broccoli, broccoletti o cime di rapa
600 gr di baccala dissalato, stoccafisso idratato, merluzzo o nasello
100 gr di olive nere denocciolate
peperoncino al gusto
1 spicchio di aglio grande
sale
olio extra vergine di oliva

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Ciao ragazzi benvenuti e Ben ritrovati
nella mia cucina italiana Oggi facciamo
una ricetta che io amo davvero tanto
tanto tanto ed è una ricetta Antica
calabrese però non facciamo soltanto
quella ricetta ma facciamo anche
un’altra ricetta Quindi da una ricetta
ricaviamo il primo e il secondo la
ricetta originale di cui stiamo parlando
è lo stocco quindi lo stoccafisso con i
broccoletti
ehm partiamo dal presupposto che al
posto dello stoccafisso potete
tranquillamente utilizzare il baccalà
oppure il merluzzo quello che vendono
tranquillamente crudo ok e Potete
utilizzare quello e vi viene qualcosa di
spettacolare perché è proprio la
combinazione di questi ingredienti che
andremo a vedere oggi
è è un successo nelle nostre tavole
allora Eh io farò delle orecchiette come
tipo di pasta ma Potete utilizzare
tranquillamente anche un altro tipo di
pasta però faccio le orecchiette perché
eh perché poi lo scopriremo durante la
ricetta durante la preparazione are you
pronti E allora facciamo così sigla
vediamo la lista degli ingredienti e
cominciamo la nostra preparazione
[Musica]
[Musica]
Oli vediamo Dunque Quali sono gli
ingredienti di cui abbiamo bisogno
cominciamo dai broccoli o broccoletti Ma
vanno benissimo anche le cime di rapa o
le cimette ne abbiamo bisogno di circa
500 g poi 6700 g di stoccafisso a
mollato oppure baccalà di salato oppure
anche semplicemente di merluzzo fresco
orecchiette calcolate almeno 100 g a
testa queste sono quelle di baris queste
sono quelle buone eh Poi abbiamo bisogno
di olive nere senza nocciolo uno
spicchio d’aglio peperoncino al gusto e
passiamo all’olio extravergine di oliva
uno degli ingredienti più importanti di
questa ricetta Io vi consiglio di
utilizzare un ottimo olio extravergine
di oliva come questo del mio amico
Giuseppe e poi un pochino di sale però
dipende il sale se utilizzate il baccalà
niente sale Se invece utilizzate lo
stocko o il merluzzo fresco allora sì in
quel caso avete bisogno di utilizzare
anche il sale la ragione è molto
semplice perché stiamo parlando sempre
dello stesso tipo di pesce quindi è
sempre Luzzo però la differenza fra lo
stoccafisso è il merluzzo e sicato Ok
mentre il baccalà e il merluzzo sotto
sale nel caso specifico Io sto
utilizzando lo stoccafisso di Mammola ok
E anche se sembra baccalà proprio perché
lì a Mammola hanno un’acqua particolare
e hanno delle condizioni particolari di
temperatura eccetera eccetera in realtà
questo è ST fisso e non è baccalà però
comunque a prescindere da questo stiamo
parlando ve lo ricordo sempre dello
stesso tipo di pesce prima di procedere
alla fase di cottura Mi raccomando
eliminate per bene tutte quante le
spine vedete Magari vi potete anche
aiutare con una pinza e prestate
attenzione eh a dove si possono trovare
quindi toccatelo per bene passate il
dito per bene su tutte le superfici fino
a quando non identificate qualche spina
la pelle si lascia perché la pelle è un
ingrediente dopo averlo pulito per bene
quindi dopo essere sicuri che non ci
sono delle spine Lo tagliamo così vedete
in tranci e
voilà quella che faremo oggi è una
ricetta facile però Credetemi vi stupirà
all’interno di una padella niente
soffritto mettiamo un pochino di acqua
giusto un dito d’acqua poca poca
accendere il fuoco e mettere all’interno
della padella i pezzi di stock merluzzo
oppure di
baccalà mettere quindi il coperchio e
portare velocemente ad ebollizione
intanto passiamo alla pulitura delle
cimette cime di rapa broccoletti
eccetera eccetera Insomma quello che più
volete tanto bene o male hanno la stessa
caratteristica di aroma di sapore è vero
che è diverso ma proprio questo è ciò
che renderà caratteristico e speciale il
vostro piatto il fatto di utilizzare una
volta un tipo una volta un altro tipo
per quanto riguarda le parti quelle più
dure come avete visto le tagliamo in
tocchettini piccolini le foglie le
lasciamo leggermente più grosse mentre
per quanto riguarda le cimette Le
lasciamo vedete Questo è il gambetto lo
facciamo piccolino piccolino e poi le
cimette invece le tagliamo così in
tocchettini più grossi perfetto questo è
il risultato che dobbiamo
ottenere ma torniamo alla fase di
cottura il merluzzo Oppure lo
stoccafisso oppure il baccalà ma va bene
anche il nasello tanto per intenderci in
questa
ricetta deve cuocere In questo dito di
acqua in questa poca acqua per circa 7-8
minuti a fuoco bello vivo e con il
coperchio Dopodiché togliamo il
coperchio perché dobbiamo far
evaporare un pochino della sua acqua e
si deve concentrare il il sapore Ok
quindi aggiungiamo le olive e poi tutte
quante le cimette quindi broccoletti
quindi le cime di rapa quello che più
desiderate ciò che rende particolare
questa ricetta è proprio il metodo di
cottura quindi la sua cottura in purezza
oltre ad essere una delle ricette forse
fra le più sane in assolute ma è anche
una di quelle più
buone mettiamo Dunque il coperchio
facciamo ritornare per bene la
temperatura e intanto prepariamo gli
altri ingredienti per quanto riguarda
l’aglio vi consiglio di utilizzare uno
spicchio d’aglio bello grosso e
tagliarlo semplicemente in quattro parti
abbiamo eliminato la pellicina vedete
lasciamo dei tocchettini così belli
grossi peperoncino al gusto eh ne
mettete un po’ di più un po’ di meno in
Calabria ne mettono tanto e e Credetemi
che in questa ricetta il peperoncino ci
vuole perché gli dà quel tocco che la
rende totale cioè proprio gli dà quel
qualcosa che Wow Non ho parole
aggiungere quindi il peperoncino può
essere anche peperoncino secco Ve l’ho
fatto vedere Nella presentazione degli
ingredienti l’aglio tagliato grosso e
poi del sale il sale solo se state
utilizzando lo stoccafisso e o il eh
merluzzo fresco Se state utilizzando il
B niente sale perché quella residua
parte di sale che ha il baccalà anche se
l’avete dissalato per bene eccetera
eccetera eccetera è sufficiente per dare
sapore anche ai broccoletti alle cimette
alle cime di rapa eccetera eccetera Come
avete visto Durante la fase di cottura
bisogna muovere poco perché altrimenti
il baccalà merluzzo eccetera eccetera si
potrebbe sfaldare eccessivamente e
soprattutto per il secondo piatto
abbiamo bisogno bogno che
mantiene la sua forma quindi continuiamo
la cottura da prima con il coperchio
Dopodiché quando arriva a temperatura
lasciamo il coperchio così semiaperto e
andiamo avanti a cuocere fino a quando
il fondo di cottura non si sarà
ridotto in modo importante e i
broccoletti Cim di rapa eccetera
eccetera Non risulteranno praticamente
cotti vedete come si è ridotto per bene
il fondo di cottura Ecco
Perfetto A questo punto dobbiamo
aggiungere l’ultimo ingrediente e
continuare la cottura per altri 4
massimo 5 minuti ovvero una buona
quantità di olio extravergine di oliva
il baccalà lo stocafisso merluzzo
eccetera eccetera assorbiranno il sapore
dell’olio extravergine di oliva donando
a questa preparazione un sapore unico e
particolare
davvero qualcosa di incredibile il
secondo piatto è pronto quindi possiamo
tenerlo in caldo
e poi riportarlo leggermente a
temperatura ancora un paio di minuti poi
servirlo e voilà le son fatto Se invece
vogliamo procedere con anche il primo
piatto Quindi con le orecchiette vedete
Io ne sto prelevando un po’ generalmente
i pezzettini quelli che si sono un po’
rotti un po’ sfaldati con un pochino
anche dalla parte delle verdure un
pochino del fondo di cottura che ancora
mi è rimasto Quindi mettere Questa
padella sul fuoco Intanto io ho già
cominciato anche la cottura delle
orecchiette ovviamente o della pasta
aggiungere un mestolo di acqua di
cottura della pasta che si legherà con i
grassi Quindi con l’olio extravergine di
oliva e formerà anche una mini cremina
che servirà per legare bene il tutto
cuocere le orecchiette per poco più
della metà del tempo indicato in
confezione e terminare la cottura delle
orecchiette all’interno della padella e
aggiungere gradualmente un pochino
dell’acqua di cottura delle orecchiette
ovviamente l’acqua di cottura delle
orecchiette deve essere anche salata
normalmente quindi stiamo parlando della
classica cottura della pasta e voilà
ragazzuoli portare quindi a cottura la
pasta quindi impiattare E per chiudere
il piatto aggiungere un filino di olio
extravergine di oliva a crudo e magari
se volete anche un bel tocco di di stock
di baccalà o di merluzzo così insomma
per dare un po’ di colore per dare un
po’ di di fantasia e va bene ragazzi Vi
ringrazio per la vostra attenzione Vi
ricordo di iscrivervi al canale se non
l’avete fatto di condividere il video
con tutti quanti i vostri amici di
mettere un bel mi piace che per me è
molto ma molto importante e poi vi
ricordo che sul mio sito internet
trovate tutte quante le miei video
ricett che in tutte le librerie in tutti
gli stor online disponibile il mio libro
La cucina per tutti di Stefano Barbato e
con la ricetta di oggi abbiamo fatto un
ottimo primo sano e un ottimo e
delizioso secondo beso alla prossima
video ricetta lo Chiro Muccio Ciao Ok
ragazzi allora primo e secondo Guardate
che meraviglia Guardate che spettacolo
Eh allora il segreto di questa ricetta
come ve l’ho detto è l’olio a crudo nel
finale perché lo stocko col baccalà il
merluzzo assorbe alla fine dopo che ha
rilasciato la sua acqua poi assorbe e
prende questo meraviglioso profumo del
Mediterraneo che con i broccoletti gli
dà quel quel qualcosa di unico e anche
oggi abbiamo fatto una ricetta della
Madonna facciamo la prova dell’assaggio
vediamo vediamo Vieni qua vieni qua
vieni qua mamma mia mamma mia Pensa che
questa è una ah
mm
mm che totale Mamma mia Vabbè poi questi
broccoletti sono
[Musica]
m
mm potete usare anche le cumi di rapa
non c’è nessun problema potete Mamma mia
provate questa combinazione con questo
metodo di cottura alternativo Fra
l’altro è una delle ricette più sane in
assoluto perché non esiste neanche il
soffritto tanto per Ma la cosa pazzesca
m è questo sapore così incredibile Mi
raccomando mm con il sale se usate il
baccar non lo mettete
assaggiate proprio giusto nel finale una
punta lo stocco è quello di Mammola
Ragazzi ma che cosa ve lo dico a fare
una roba un altro pianeta Guarda che
secondo piatto cioè un un piatto sincero
vero che vino ci mettiamo a fianco non
lo so io intanto faccio da mangiare Non
però un vino bianco un bel vino bianco
ci sta mm un vino rosso m un Cirò m Un
Negramaro Fra fa Puglia e Calabria
Questa è una
Fusion ragazzi Credetemi provatela
perché è facile potete trovare il
merluzzo Baccalà lo trovate e lo stock
lo trovate facile Cimi di rapa
broccoletti anche quelli un pochino più
eh Li trovate facili Fatela provatela
Poi dopo mi di due olive non c’hai due
olive mettine
quattro la prossima video ricetta Ora
sai come si fa
[Musica]