Pasta Cacio, Fave e Pepe. ovvero pesto di fave.

#cucina #ricettafacile #cucinaitaliana

INGREDIENTI
200 gr di fave secche o 400 gr di fave fresche
160 gr di Olio extra vergine di oliva
160 gr pecorino misto, sardo, romano, toscano, etc..
30 gr di pinoli
2 picchi di aglio
10 foglie di menta o mentuccia
pepe

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Musiche in 432 hz di Gerardo Capaldo
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pasta al pesto di fave siete
pronti
anch’io sigla e cominciamo la nostra
preparazione No no io adesso mi dispiace
A questo punto io devo solo mangiare
sigla sigla
[Musica]
[Musica]
cominciamo dalla preparazione del pesto
di fave Potete utilizzare sia le fave
secche come queste che le fave fresche
se utilizzate le fave secche ne avete
bisogno di 200 g se utilizzate le fave
fresche 400 g molto semplice quindi il
doppio del peso cambia anche il tempo di
cottura con le fave secche abbiamo
bisogno di eh circa 40 minuti di cottura
mentre con le fave fresche 7 massimo 10
minuti Dipende da quanto sono tenere
durante questa fase di cottura delle
fave
schiumatura che si può formare in
superficie e mi raccomando
cucinatu E quando avranno raggiunto
questo livello che siano fresche o che
siano secche le scolate e le lasciate
raffreddare per bene a fine cottura il
risultato che dobbiamo ottenere è questo
guardate vedete sono morbide dopo averle
scolate e fatte asciugare per bene
Vedete che non c’è più acqua sotto
possiamo vedere quali sono gli altri
ingredienti di cui abbiamo bisogno
cominciamo dal pecorino qui ho un misto
di pecorino siciliano
sardo Toscano in totale
160 G poi 30 g di pinoli due spicchi
d’aglio
fogliolina di menta e 160 g di olio
extravergine di oliva cominciamo col
tagliare il pecorino in cubotti quindi
facciamo una piccola dadolata Anche
perché poi andremo a inserire tutto
quanto all’interno di un mixer e come
potete notare la stagionatura del
pecorino non è elevatissima è si
stagionato si può tranquillamente
grattugiare ma risulta al taglio meno
stagionato del il classico parmigiano
tanto per intenderci quindi risulta un
pochino più morbido Poi per quanto
riguarda il pecorino Potete utilizzare
anche un solo tipo per esempio quello
romano ma anche quello sardo Insomma
Decidete voi Ok come vedete la ricetta è
davvero molto molto semplice ma il
risultato Credetemi è spettacolare
inserire le fave all’interno del mixer
aggiungere anche il pecorino tagliato in
cubotti Poi per quanto riguarda l’aglio
eliminiamo l’anima quindi il germoglio
centrale Ok utilizziamo soltanto la
parte della polpa e anche questa via
all’interno del mixer due vli spicchi
ragazzi perché in questa ricetta sono
importanti Anche 5 o sei foglie di menta
Credete mi la menta qui gli dà un tocco
cioè un qualcosa di di che non cioè lo
dovete provare Poi dopo me lo dite tutto
quanto l’olio extravergine di oliva
all’interno anche lui niente sale Ma i
pinoli il sare lo ricaviamo ovviamente
dal pecorino e i pinoli gli daranno
quella dolcezza che alle fave manca
quindi cominciamo ad emulsionare il
tutto per 4 o 5 minuti questo pesto di
fave È fantastico perché lo potete
utilizzare sopra della polenta sopra dei
crostini Eh lo potete utilizzare un po’
come eh il baccalà mantecato uguale ok
Eh lo potete mettere su del pane potete
farci quello che volete Io oggi che cosa
farò ci farò una pasta l’acqua bolle
aggiungo il sale quindi via dentro la
pasta calcolate sempre 100 g a porzione
per quanto riguarda la pasta Ovviamente
va diluito mentre per tutte le altre
preparazioni È pronto quindi si consuma
così com’è Eh esattamente come il
baccalà mantecato sopra la polenta eh O
Pot potete fare un misto di polenta
baccalà mantecato e e pesto di fave
Pensate un crostino così ma che cosa non
è Ma che cosa non è eh dovete dirmelo
voi che lo farete Allora come lo
diluiamo ne mettiamo da prima un
cucchiaio all’interno di una Bull come
se fosse del pesto normale e aggiungiamo
dell’acqua calda però non sopra eh l’
aggiungiamo al lato e poi dopo eh meglio
con una frusta perché dobbiamo farlo
sciogliere per bene eh mescolare bene il
tutto abbastanza acqua Poi aggiungiamo
altro eh pesto di fave fino a
raggiungere la consistenza desiderata
piano piano il pecorino comincerà a
sciogliersi e a liberare la sua parte
grassa e questa si legherà con gli amidi
Infatti non va fatto subito con l’acqua
calda e basta ma bisogna prendere
dell’acqua Eh dove abbiamo già iniziato
la cottura della pasta quindi che eh
abbia già
la pasta ha rilasciato una parte dei
suoi amidi Ecco questi amidi si legano
con i grassi del formaggio e come potete
vedere piano piano piano piano piano
piano con una frusta mescolando
mescolando mescolando si ottiene una
crema eh della consistenza desiderata
che praticamente è come quella del pesto
però vedete non ho messo tutto eh tutta
la parte del pesto in una volta sola Ma
ne ho aggiunta un po’ alla volta un po’
alla volta Ecco questo Questo per
evitare che si possa poi anche
stracciare Quindi è un po’ come una
sorta di cacio e pepe che sto preparando
Infatti anche il sapore Ricorda una
caccio e Pepe con le fave qualcosa di
veramente totale e voilà guardate da
questo prodotto siamo passati a questo
prodotto facendo un lavoro manuale a
regola d’arte Perfetto La pasta è
praticamente pronta Quindi via la
possiamo scolare all’interno della Bull
la frusta già non serve più quindi
adesso la tolgo e si lavora solo con la
spatola esattamente come se stessimo
lavorando Eh quindi mescolando con qui
all’interno del pesto Ecco l’unico
ingrediente che ancora Possiamo
aggiungere qui perché non dobbiamo
aggiungere olio non dobbiamo aggiungere
niente è un pochino di acqua di cottura
della pasta Se vogliamo che ci risulti
leggermente più eh liquida La crema che
abbiamo
ottenuto ragazzi Questa non è una
ricetta buona ma è la ricetta buona con
le fave Guardate che spettacolo Che
meraviglia ecco per chiudere il piatto
Ovviamente un pochino di Pepe ci sta che
è una bellezza e anche un una fogliolina
di menta di decorazione e due gocce
d’olio Vabbè mettiamocela Bene ragazzi
Vi ringrazio per la vostra attenzione Vi
ricordo di scrivere al canale se non
l’avete fatto di condividere il video
con tutti quanti i vostri amici di
mettere un bel mi piace che per me è
molto ma molto importante inoltre vi
ricordo che in tutte le libreria in
tutti gli stor online disponibile il mio
libro La cucina per tutti di Stefano
Barbato e che sul mio sito internet
trovate tutte quante le mie video ricett
E adesso Adesso andiamo a fare la prova
dell’assaggio Mi
consenta Insomma Io già ho le trave vgle
Vieni qua vieni qua che facciamo la
prova ma l’hai vista da vicino ma guarda
il colore Guarda la meraviglia poi non
ti voglio dire il profumo La se la
volete più più Come si dice più eh ci
mette un pochino più di acqua di cottura
della
pasta
M
M Mamma mia è pazzesco m
[Musica]
no te la devo raccontare un attimino
perché si sente la menta che ti tiene
sempre la bocca pulita e ti proprio
cattura gli altri Sapori e se li porta
con sé sentono le fave e I diversi tipi
di pecorino che fave pecorino è inutile
che ve lo St spiegare e poi arriva quel
Quella punta di Pepe che ogni tanto fa
così proprio sai qu pizzica
no Mh e poi la cosa pazzesca è che una
volta che lo fate lo potete
congelare perché non vi dico di
conservarlo in frigo massimo un paio di
giorni potete congelarlo lo scongelate
lo prendete lo allungate con l’acqua di
cottura della pasta pronto avete un
primo fatto buonissimo da cupar i vostri
ospiti
diranno Barbato Barbato lo CH Muccio
alla prossima video ricetta Ora sai come
si fa Muah ah
[Musica]