The famous Lebanese breakfast Manakish Zaatar and Cheese recipe a wonderful dough for U to try

وصفة مناقيش بزعت. وجبنة
كيلو دقيق للخبز او لجميع الاستعمالات
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة طعام خميرة
ملعقتين طعام سكر
ملعقتين طعام زبدة
ماء حوالي كوبين وثلاثة ارباع الى ثلاثة اكواب

كوب ونصف زعتر
زيت زيتون

للجبنة
جبنة عكاوي وزن ٥٠٠ غ
كوب جبنة موتزاريللا

للرولز
زعتر
جبنة فيتا
زيتون

Manakish Zaatar and Cheese
For the dough
One kilo bread flour
1 tsp salt
1 tbsp instant yeast
2 tbsp sugar
2 tbsp butter
2 & 3/4 cup water to 3 cup

For Zaatar
Olive oil

For cheese
500 g Akawi cheese
1 cup mozzarella

For rolls
Zaatar
Fetta cheese
Olive

#lebanese #lebanesecuisine #thyme #cheese #مناقيش# مناقيش_زعتر #dough #doughrecipe

مرحبا واهلا وسهلا بالجميع بوصفه جديده من حياه هوم كوكين تشانل بتمنى تكونوا كلكم بالف خير وصحه وصفه اليوم هي الترويقه اللبنانيه المشهوره كثير وهي المناقيش راح نخبز مناقيش بجبنه وزعتر مثل الفرن واطيب بكثير مين ما بحب يتروق منقوشه بزعتر او جبنه كلنا بنحب نفيق الصبح بنتمنى ناكل منقوشه فبدل ما نروح على الفرن راح نخبز بالبيت ونجيب الفرن لعنا ونطلع اطيب عجينه مع اطيب مناقيش بالاخص الزعتر شغل ايدنا وبالاخص زيت الزيتون نحن عارفين منين جايبينه عارفين الجبنه شو حاطين يلا سوا حتى نشوف كيف رح نحضر هال العجينه الرائعه لم نقوشه اروع المكونات كلها قدامي عندي كيلو من الطحين هو الافضل يكون الطحين للخبز بس اذا مش موجود طحين لجميع الاستعمالات بدنا سكر ملح خميره يا زبده يا زيت بتنق حيلا مكون انتم بتحبوه بس انا اخذت من شخص بيشتغل بفرن وقاللي انه بحط زبده بقلب العجينه عشان هيك راح استعمل بس الزبده فاذا هيدا كيلو طحين حطيت ملعقه صغيره ملح ملعقه كبيره خميره ملعقتين كبار سكر راح اخلطهم شوي المي اكيد بدها تكون فاطره مش سخنه مش مسقعه بهالايام المي بالحنفيه عم تنزل مسقعه بدنا نفتها بنزل المي شوي شوي بنعجن ما بنحط المي دفعه واحده حط بايدي شويه مي وبعجن اكيد فينا نعمل كل هالمرا واحل هيدي بالعجانه ونعجن فيها بتسهل لكم اموركم ليه ما بحب يعجن بايده بس انا بحب هيك اعجن بايدي ما بعرف بحسها متعه ما بعرف مين مثل بحس في كثير مث اللي بحبوا يعجن بايدهم بنتابع بضل نحط المي لحتى تقريبا نصير اثنين كوب ونص نخلط الطحين مع كل المكونات والمي راح انقل العجينه على سطح العمل وبلش اعجن مضبوط بعجن كم دقيقه قبل ما اوضع المواد الدهنيه عجينه سهله ما بتلزق ابدا اذا شايفين مش حطه طحين على [موسيقى] العمل هلا راح اوضع مواد دهنيه نقيت مثل ما قلت لكم راح اوضع ملعقتين كبار زبده اكيد فيكم تضعوا ملعقه كبيره زبده وملعقه كبيره زيت وفيكم بس تستعملوا الزيت النباتي بس نصيحه مني للمناقيش جربوها بالزبده وشوفوا النكهه اللي راح تطلع عندكم في فيديو على التشانل نزلته من فتره كنا عم نتروك برات البيت واقفه حد الفرن الشيف عم يعمل بحضر لي المنقوشه سالته عجينت كثير طيبه شو بتحطوا فيها فاعطاني سر قال لي بنحط فيها زبده ا طلعت فيها هيك قلت له بتحطوا زبده بقلب عجينه المناقيش قي بتطلع كثير كثير طيبه عشان هيك حبيت اجربها اليوم وطلعت عن جد كثير ناجحه هي اول مره بعمل منقوشه بعجينه فيها زبده يعني اكيد في عجائن كثير بدهم زبده لاصناف معينه بس للمنقوش اول مره بحط زبده وطلعت كثير ناجحه وعن جد راح اكررها واعملها دائما بالزبده كثير طيبه الكميه مش كبيره انه ملعقتين كبار زبده لكيلو طحين مش كثير كبيره بهالايام عم بسمع انه الزبده صحيه اكثر من الزيت ما بعرف قد حقيقتها [موسيقى] الخبريه عم جرب العجينه وعم اشوف انه بعدها عم تقط بدها كثير عجن بعد بعد ما صاروا خمس دقائق يعني عم ضلني اعجن بتصير ع دقائق طبيعيا بلاقي العجينه لمت وصارت ناعمه ومش الحال عجن متواصل كانه بقلب العجانه ما وقفت ابدا ع دقائق عم بشتغل بهالطريقه هيدي حتى فيكم تخطوها بهالشكل هي كثير مهمه هالبطه هيدي للعجينه العجن بايام البرد عن جد كثير ممتع بالاخص هلا بعد شوي بدنا نضوي الفرن نخبز وريحه الخبز والبيت هيك بيعطي دفا بايام الشتاء وايام البرد عكس ايام الصيف انا بايام الصيف صراحه ما بعمل عجين قليل كثير لانه وقفه الفرن يعني كثير كثير مشوبه اكيد فنتركها هالاشياء لايام الشتاء والبرد والسقعه فاذا 10 دقائق قطعوا انا وعم بعجن بهالشكل هيدا كل شوي عم بحط هيك نقطه مي على ايدي وبعجن اخذت معي كميه المي كب وثلاث ارباع ايام بتاخذ اكثر ايام بتاخذ اقل حسب نوعيه الطحين هلا صار لازم نوضع العجين بجد را ندهنه بشويه زيت نباتي نوضع العجينه بنسكر عليها بورق نيلون وفوطه مطبخ نظيفه بوضعها بمكان دافئ حتى تختمر حوالي ساعه صار مارق ساعه على العجينه لنشوف كيف صارت اسم الله اسم الله خمرانه كثير منيح شكلها بشكل راح حضر الزعتر الزعتر اللبناني بيجي فيه شويه سمسم وسماق اكيد بس انا بزيده سمسم كل ما بدي استعمل شوي بوضع بمرطبان بزيد لله سمسم محمص ونستعمله كيف بحضر الحشوه راح استعمل كوب ونص من الزعتر وراح نوضع فوقه زيت الزيتون مش زيت نباتي لازم نكون حاطين زيت زيتون للزعتر راح تشوفوا الكميه يعني بنضل نحط زيت ونحرك بعد بده زيت يعني طالما بعدها هيك كانه عجينه لا ما بمشي للمناقيش لازم تكون فيه زيت اكثر فزيد الزيت شوي شوي لحتى نوصل لهال الكثافه هيدي اللي عم تشوفوها هلا قدامكم هيك لازم يكون الزعتر للمناقيش بهالشكل [موسيقى] هيدا بالنسبه للجبنه راح استعمل جبنه العكاوي عم ببرش قالب العكاوي وزنه 250 غرام استعملت قالبين نبرش على الخشن جبنه العكاوي بالمناقيش ولا اطيب من هيك جربوها يلي مش مجربها راح اضع فوقهم مثل ما بقولوا كمشه جبنه موتزاريلا وبخلطهم مع بعضهم هيدي هي بس حشوه الجبنه ما راح نوضعها ونزيد لها شي ثاني ابدا راح نتركها على [موسيقى] طعمتها وهيدي عجينتنا الحلوه شوفوا اسم الله ما احلاها باينه قد ايه ناجحه بلمها اكيد ما بنرجع بعجم بس عم افرجيكم المطه مثل ما بقولوا كيف مش عم تقش ابدا هيك لازم تكون هذا دليل النجاح برش شويه طحين على سطح العمل وبوضع [موسيقى] العجينه بقسمها نصين راح بلش اشتغل بالنص الاولاني نفرد العجينه بقطعها بالحجم اللي ناسبكم انا راح اعمل عجينه 100 غرام مثل هيدي هيدي وزنها طلع 100 جرام بتطلع عجينه وسط منقوشه وسط وراح اعمل وحده ثانيه 140 غرام بتطلع عجينه كبيره منقوشه كبيره كمان حسب ما نفردها يعني في ناس بحبوا العجينه رقيقه ساعتها المنقوشه 100 جرام بتطلع منقوشه كبيره في حال رقنا يعني حسب سمك العجينه اللي بدكم تشتغلوا فيها هيدا شي على الذوق تشتغلوا مثل ما عائلتكم بتحب المناقيش [موسيقى] [موسيقى] هيدي العجينه اللي عم تشوفوها هلا راح اتركها كبيره هالقد وراح نعملها رولز هلا بتشوفوا كيف راح نشتغلها بعد شوي ونحشيها بحشوه مميزه جدا كمان كثير كثير بتطلع طيبه راح اغطيهم حوالي ع دقائق يرتاحوا من بعد ع دقائق ببلش نفرد العجين بايدنا بنبلش نفرد نرجع نستعمل شوبك قد ما فينا بخليها تطلع [موسيقى] مدوره [موسيقى] راح اضعها على الصينيه هدي العجينه طلعت وسط وشفتوا قد رققت نحن بحب المنقوشه رقيقه بس اكيد راح اساوي كل الاشكال راح اوضع هلا ملعقه كبيره من الزعتر كل ما بدي اوضع زعتر بخلطهم هيك شوي وبوضع ملعقه زعتر وحده بس مش اكثر ونفردها بايدنا بنزعها على كل العجينه ما بنحط زعتر اكثر من هيك الزعتر طعمته قويه وهقدم بقدي لهيك عجينه لهال قياس هيدا برجع بنعمل هيك باصابعنا هالحركه هيدي لحتى ما تنفخ العجينه بقلب الفرن نضعها بفرن حامي مسبقا لاعلى درجه دقيق وبتطلع خالصه مثل ما عم بتشوفوا هالقد طيبه ومحمره اكيد كمان فيكم تحمسو قد ما بدكم هيدا الشيء على الذوق كمل الشغل بنفس الطريقه عم نمد الزعتر على [موسيقى] العجينه الخبز ما بياخذ وقت كثير لانه المنقوشه دغري بتطلع الفرن لازم يكون محمل اعلى درجه مثل ما قلت لكم دغري بتطلع المنقوشه راح نعمل كل كميه الزعتر اللي وضعناها معدا شوي راح اتركهم لرولز بالاخر راح تشوفوا راح نلف رولز وندهن عليها زعتر فرح نشتغل العجين بالزعتر كله بالاول بعدين راح ارجع اعمل الجبنه منقوشه ورا منقوشه وريحه الزعتر فحت بالبيت وكلنا بنعرف قد ايه ايه ريحه الزعتر حلوه كيف بالمنقوع ماشيين على الطريق بشم المناقيش على بعد كيلومتر يمكن كثير المناقيش ريحتها حلوه وبالبيت احلى واحلى اح وهيدا الشيء بيعطي دفا مثل ما قلت لكم شيء رائع جدا حاسه حالي بمخبز منقوشه فايته على الفرن منقوشه ظهره منقوشه فايته منقوشه ظهره العجينه رائعه جدا بتمنى انكم تجربوها وتخبروني انكم جربتوها وانها عجبتكم ان شاء الله بالنسبه للجبنه نفس الشيء بفرد العجينه ناخذ كميه بايدنا وكمان بكبس الجبنه على العجينه هيك مثل ما عم بتشوفوا بخليها تلزق على العجينه بحط الكميه مبحبح ومرحرح بن فوتها على الفرن فينا اذا بدكم تشكلوا العجينه شكلها هيك يكون بهال الموديل هيدا فيكم منضف للعجينه تعطيها هيك شكل مهضوم بحط الجبنه عليها بمدها نفوتها الفرن هيدي اول وحده هلا عملناها خلصت رح نشيلها ونحط ثاني وحده المضفره الجبنه مش معقول شو طلعت طيبه شو بدي اخبركم طعمي ولا اروع جبنه العكاوي من اطيب انواع الاجبان يلي بتذوب بطريقه مع نكهه مش من دون نكهه مش مثل الموتزاريلا الموتزاريلا ما لها نكهه نحن حطينا موتزاريلا بس هيك لحتى تعطينا شويه لما تكون سخنه هيك بتمغص بس كنكه هي العكاوي راح اعمل كل كميه الجبنه هيدي المنقوشه شايفينها عملناها حجم كبير بنقصها مثل البيتزا [موسيقى] ترانشي فكنت عم بقول لكم انه الجبنه عن جد اذا مش مجربين المناقيش بالعكاوي يعني خسرانين كثير لانه ولا اطيب من هيك جبنه العكاوي حتى من دون مناقيش اذا عملناها ساندويش مع خيار وبندوره هي عليها نكهه ولا اروعه انا بالنسبه الي من اطيب الاجبان عم نظفر هال المنقوشه بمد الجبنه كمان هلا في بالفرن راح يطلع ونحط هيدي محله الكل بالبيت فاقوا على ريحه المناقيش وريحه الزعتر حتى الجيران دقوا لي قالوا لي ما تقولوا لنا مناقيش من عندكم يلا نحن نازلين في منقوشه راح اسكرها هيدي كمان هيدا موديل فينا نلاقيه بالافران راح اعمل مثلهم بحط الجبنه بنصها ونقلبها ونسكرها راح اضعها على الصينيه وكبس عليها هيك شوي برجع بالشوكه بعملها زيو على الاطراف حتى هيك بتسكر مضبوط بتاكد انه ما راح تفتح فه الحركه مهمه لحتى ما تفتح العجينه يلا صار دوره تفوت على الفرن في وحده راح تطلع وهيدي تفوت محلها صرت على الاخر بعد في عندي الكبيره الرولز بدنا نعملها رح نشوف كيف هلا شوي صغيره بعرف طولت عليكم بس يعني حفله المناقيش يعني لازم تكون وفرجيكم قد ايه شغلها حلو وناخذ وقتنا ما تكون شغله سريعه فحبيت هيك اعطيكم تفاصيل وتتفرجوا كيف عم نخبز كيف عم نعج روايح بالبيت بتشهي يا ريت فيني اوصلكم هالريحه الحلوه اللي بتطلعها المنقوشه بركي يمكن ان شاء الله اكون حمستكم لهلا تقوموا تعملوا ورشه مناقيش مثل ما انا عملت هيدي الجبنه شيء رائع جدا شو بدي اخبركم طلعت كثير كثير كثير طيبه جبنه بقلبها بتضل سخنه لوقت طويل ومحمصه ومقرمشه قد ما بدكم عم بفرض العجينه الكبيره اللي تركتها كرمال اعمل الرولز بفردها رقيقه قد ما فيكم وجربوا خذوها كمست طيل كل ما كانت رقيقه هيدي كل ما احسن نفرض عليها كميه من الزعتر مثل ما عملنا [موسيقى] كلها اكيد هون راح تاخذ كميه اكبر من الزعتر من بعد ما نوضع الزعتر عندي جبنه فته كسرها وبضعها وبفردها على كل العجينه كمان القالب حوالي 100 [موسيقى] غرام بوضع كل الجبنه جبنه الفته بتعطيها نكهه طيبه كمان بكون محضره زيتون اسود اخضر مخلوط انا عملت اسود واخضر شلت البذر منهم كمان راح افردهم على كل [موسيقى] [موسيقى] العجينه راح لفها مثل ما عم [موسيقى] بتشوفوا بنقصها بهالشكل نوضعها بقلب صينيه وندخلهم على الفرن لتطلع معنا هالنتيجه الرائعه الكريسبي رولز زعتر جبنه وزيتون كثير كثير طيبين هول مش معقول مقطعهم على فكره انا دائما بعمل هال الرولز هول بس مش بالزبده هالمره بالزبده طلع اطيب بكثير من الزيت وهيدي نتيجه المناقيش العجينه الرقيقه طلعت محمصه كثير كثير والعجينه مش رقيقه السميك شوي طلعت محمصه وطريه بنفس الوقت يعني الاثنين طيبين ما بعرف اي الاطيب اثنين طيبين صراحه هيدي المنقوشه كثير رقيقه وطالعه كثير [موسيقى] كريسبي شوفوا ه العجينه الرائعه ما لكم غير تجربوا وتشوفوا عن شو عم [موسيقى] بحكي مقيش بجبنه اخذوا كثير سكسي كثير عجبتهم كثير كثير حبوها يعني الطعمه طلعت مثلي مثل الفرن هيك بشتريها يمكن انا عندي اطيب بكثير لانه عرفنا اي نوع جبنه حطينا والنظافه وكل شيء بتعرفوه انتم بالبيت احسن بكثير من السوق اكيد اكيد مع المناقيش بدنا خيار وبندوره وزيتون واذا في نعع بكون احسن واحسن بس ما عندي نعنع للاسف هيدي العجينه الرقيقه راح قصها مثل ما بنقص البيتزا وهي العجينه طلعت كثير محمصه لانها كثير رقيقه راح تشوفوا قد ايه رقيقه [موسيقى] هلا مقرمشه تقرمش هيدي شفتوا قد رقيقه كثير نفس الشيء هيدي الجبنه كمان رقيقه هول راح اقصهم مثل ما بنعمل البيتزا بهالشكل هيدا راح اخذ شقفه زعتر مع شقفه جبنه حطيتهم فوق بعضهم بصيروا مكست فينا نطلب منقوشه بجبنه وزعتر ونحطهم فوق بعضهم عندي هال الطلبيه هيدي فرح ناخذها بس قبل بدي اذوق لحتى اعرف شو راح اقدم للعائله شو طيبه ما تقولوا لحدا انه [موسيقى] دقت هيدي راح اعملها ساندويش هلا لانه هيدي عجينه اسمك من يلي قصيتها مثل البيتزا هيدي راح احط بقلبها بندوره راح نعملها منقوشه اكسترا يعني بروح على الافران بقولهم بدنا منقوشه اكسترا بحط لنا خيار وبندوره وزيتون ونانا ولفنا اياها مثل الساندويش هلا راح نروح نذوق وندوق اليله شو عملنا ترويقه ولا افخم من [موسيقى] هيك واخيرا بعد هالمجهود كله راح نقعد وناكل المناقيش ونروق اطيب ترويقه ام شوفوا هالمنظر شو طالعه طيبه تخيلوا عم تاكلوا منقوشه اكسترا زعتر بندوره خيار زيتون عجينه شغل البيت مغمضين عيونكم عارفين شو عم تاكلوا زيت الزيتون الصافي يلي شغل الجنوب من افخم واجود انواع زيت الزيتون وهدا بيفرق كثير بطعمه الزعتر زيت الزيتون اكيد مش عم ناكل حي الله زيت طعمه ولا اروع ما فيني اوصف لكم جمال هال العجينه وطعمتها الطيبه ما قلكم غير تجربوا وتخبروني بتمنى عليكم تخبروني النتيجه عندكم لانه عم بعطيكم عجينه بالزبده ولا اطيب من هيك رائعه جدا جدا شايفين رقيه العجينه قد ايه رقيقه قد ايه طريه وقد ايه كريسبي بنفس الوقت كل حوالي مبسوط وعم ياكلوا مبسوطين ما حدا عم حكي ولا كلمه هيدي الرولز مع جبنه الفته ولا اروع كثير كثير غير شكل انا محتاره هلا شو بدي اكل ما عارفه ضعت بشكر كل شخص وصل معي لهون بعرف طولت عليكم هالمره الفيديو بس حبيت اشارككم كل تفاصيل هالوصفه كيف عجنا وكيف خبزنا وكيف كنت عم بشتغل يعني انا دائما بحاول ما يكون الفيديو كثير طويل بس اليوم لا حبيت اشارك هالفيديو هيدا بكل تفاصيل اللي اعطيتها اكيد في ب اشياء كمان ما حطيتها بالعجن وكيف الخبز يعني اذا بدي احط كل شيء بتروح معنا نص النهار تقريبا فاكتفيت بهال القد يعني مع هيدا وكله شلت مشاهد كنت حابه احطها بس قلت خلص لا بزياده هالقد بتمنى تكونوا ما زهقتوا تكونوا استمتعتوا بالمشاهده بشكر كل شخص وصل معي لاخر الفيديو بمنى عليكم لايك شير وسبسكرايب وما تنسوا تفعلوا زر الجرس يلي بعده ما اشترك وبعده عم يتفرج كبوس زر الاشتراك حتى يوصلكم كل جديد من ح ه كوكين بشكركم كثير على المتابعه وبشوف بفيديو جديد قريبا جدا باي [موسيقى] باي