Risotto al Limone

#cucina #ricettafacile #cucinaitaliana

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INGREDIENTI:
350 GR DI RISO CARNAROLI
2 LIMONI DI SORRENTO O AMALFI GRANDI
40 GR DI BURRO
PEPE ROSA
SALE
1 GAMBO DI SEDANO
MEZZA CIPOLLA BIANCA PICCOLA
MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO
2 FOGLIE DI ALLORO
50 GR DI PROVOLONE DOLCE
3 FILETTI DI ACCIUGHE SOTT’OLIO
UN PEZZETTINO DI PORRO
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

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siamo stati sulla costiera malfitana con i ragazzi dell’ocean Onlus che è una ONLUS per la salvaguardia del mare non so se avete visto qualche piccolo video e quando siamo scesi a terra Siamo andati a fare un assaggio del classico risotto al limone questi limoni della costiera malfitana limoni di Sorrento Insomma sono davvero spettacolari particolari perché sono dolci sono buoni hanno un sapore incredibile ehm uno dei piatti classici che lì viene fatto è appunto questo risotto e oggi andrò a replicarlo in realtà non farò la loro ricetta classica Anche perché poi in realtà ognuno la fa un po’ a modo suo Nel caso specifico quella che ho assaggiato io era fatta con limone e zucchine Io invece vi farò la mia versione che è una versione un po’ particolare siete pronti E allora sigla vediamo la lista di tutti quanti gli ingredienti e cominciamo la nostra preparazione olè [Musica] [Musica] per la preparazione del brodo abbiamo bisogno della buccia di un limone bello grande Bello grosso eh vedete uno come questo ehm soltanto la parte gialla quindi soltanto dove ci sono quelle picco quelle capsule che contengono l’essenza presente nella buccia vedete con un pel a patate si recupera facilmente Ecco la buccia di un limone ci serve per la preparazione del brodo poi ce ne servirà altra ma lo vediamo più avanti oltre alla buccia del limone per il brodo abbiamo bisogno di pepe rosa un paio di foglioline di alloro un gambo di sedano e una cipolla bianca piccola piccola piccola Questa è anche troppo grande Poi ci servirà un pezzettino di porro tre filettini di alici o di acciughe sott’olio poi ci serviranno 50 g di provolone Guardate che meraviglia questo è a media stagionatura 350 g di riso carnaroli 40 g di burro mezzo bicchiere di vino bianco secco in alternativa il succo di mezzo limone olio extravergine di oliva sale e infine 1 l e me l di acqua per il brodo cominciamo dunque la preparazione del brodo il sedano Lo tagliamo così in tocchettini poi per quanto riguarda la cipolla ne utilizzeremo solo metà all’interno della pentola inserire quindi la metà della cipolla il sedano la scorza del limone il pepe in grani pepe rosa e le foglioline di alloro quindi Aggiungere 1 l e me l di acqua e portare ad ebollizione quando avrà raggiunto l’ebollizione aggiungere il sale e Cuocere per 20 minuti trascorsi 20 minuti assaggiatelo e dovreste sentire un aroma e un profumo di limone davvero delizioso Se volete un profumo di limone più intenso al brodo potete aggiungere un pochino di succo di limone mentre il brodo sta andando che ha bisogno del suo tempo di cottura passiamo alla tostatura del riso Infatti vedete lì ho il brodo con il coperchio che sta andando lo inseriamo all’interno di un pentolino senza aggiungere niente nessun tipo di grasso niente niente niente e lo tostiamo a fuoco medio fino a quando non sentiamo un profumino di pane nell’aria e il riso non ci risulterà con una leggera patina Chiara bianca sulla superficie Dopodiché lo tiriamo fuori e lo mettiamo su un piatto perfetto a questo punto tritiamo un pezzettino di porro vedete poco poco poco che si lega molto bene sia con il provolone che con il limone quindi all’interno dello stesso pentolino dove abbiamo tostato il riso Inseriamo la metà del burro aggiungiamo anche un cucchiaio quindi un pochino di olio extravergine di oliva aggiungere anche il porro tritato quindi aggiungere anche la scorza del limone mettiamo tre quattro bei pezzettoni Se volete un profumo più intenso ne mettete uno in più e i filettini di alici quindi andiamo sul fuoco a fuoco basso facciamo rosolare per bene il tutto e ragazzi a questo punto sentiremo dei profumi che sono davvero pazzeschi e quando i filettini di alici si saranno sciolti come in questo caso vedete Allora aggiungere il riso che abbiamo tostato ovviamente in precedenza mescolare bene il tutto per far assorbire al riso questo fondo di cottura questo soffritto perché è importantissimo che il riso lo possa assorbire e qui come vi dicevo in precedenza possiamo o sfumare con del vino bianco secco oppure anche dello spumante tanto per intenderci del brut oppure con un paio di cucchiai di succo di limone Quindi al posto del vino sfumiamo con un pochino di succo di limone e andremo a dare comunque la tonalità acidula che abbiamo bisogno mi raccomando entrambi no o il vino o il succo di limone io personalmente Preferisco un vino fruttato perché poi mi dà delle tonalità più aperte mentre il succo di limone tende poi a chiudere solo sul profumo Il sapore del limone la ricetta premetto Decidete voi in entrambi i casi il risultato è buono Perfetto A questo punto continuiamo la cottura del riso aggiungendo due o tre mestoli di brodo alla volta mescolando di tanto in tanto non serve che stiamo lì a mescolare frequentemente mescoliamo un po’ e eh Poi quando Eh la parte di brodo che abbiamo aggiunto eh Viene assorbita al riso e otteniamo questo risultato vedete Allora aggiungiamo altro brodo così fino a portare il riso a 2 minuti meno del tempo di cottura indicato in confezione spegnere quindi il fuoco ed aggiungere il formaggio grattugiato il provolone ovviamente e la restante parte di burro che vi consiglio di mettere in frigorifero e di mantenere fredda a questo punto con un cucchiaio di legno mantecare bene il tutto quindi mescolare per far sì che il grasso del burro e del formaggio si possano legare bene all’amido eh rilasciato dal riso possa catturare delle piccole bollicine di aria per rimanere così B e sposo mantecare il riso è fondamentale per ottenere un risotto che rimane morbido fino all’ultimo boccone ecco vedete come deve essere la sua struttura Guardate questo è il risultato che dobbiamo ottenere mettere quindi il coperchio e far passare i 2 minuti che mancano affinché il riso risulti perfettamente cotto intanto prepariamo le decorazioni un pochino di zest qualche fettina di limone da mettere così nel piatto facciamo anche qualche scaglia di provolone vedete Io sto utilizzando anche in questo caso il Pella patate che ci permette di ottenere delle scaglie perfette per una bellissima decorazione del piatto è terminata la fase di riposo come potete vedere il risotto ci risulta ancora bello morbido bello cremoso Ecco se non l’avessimo fatto bene eh la fase di mantecatura questo risultato non lo troveremo davanti Ok ci troveremo davanti un bel blocco un bel mappazzone invece Guardate che spettacolo si mette nel piatto qualche colpetto sotto e Guardate come si distribuisce uniformemente a questo punto Ragazzi dilett datevi con la decorazione qualche fettina di limone eh un pochino di zest che poi quando lo troverete in bocca è veramente spaziale vi aprirà il paradiso eh Poi ehm anche Il Provolone del Monaco E per chiudere Ovviamente un pochino di pepe rosa che non è piccante Vi ripeto non è piccante con questi ingredienti spacca cioè gli dà quella quella nota quel tocco in più Che renderanno questo piatto veramente spettacolare e va bene ragazzi Vi ringrazio per la vostra attenzione Vi ricordo di iscrivervi al canale se non l’avete fatto di condividere il video con tutti quanti i vostri amici di mettere un bel mi piace che per me è molto ma molto importante inoltre vi ricordo che in tutte le librerie in tutti gli Store online disponibile il mio libro La cucina per tutti di Stefano Barbato e che sul mio sito internet trovate tutte quante le mie video ricett tuze e adesso e adesso e adesso questo lo metto da parte intanto quello grande perché perché perché dobbiamo fare le foto per il libro nuovo che uscirà a settembre e e io mi mangerò quello piccolino per ora poi dopo le foto mi mangio pure l’altro EB Bene Yes lo chiero mucio e alla prossima videoricetta Ciao Allora ragazzi io non lo so se questa versione mia personale è più buona della versione classica tradizionale non lo so perché quella che ho provato io è una delle tante però Credetemi in questa ho messo davvero qualcosa e in più e mi farebbe piacere tanto che Voi che siete della zona del posto la proviate e mi dite che cosa ne pensate io intanto vado a fare ovviamente la prova dell’assaggio Ricordatevi che per fare il risotto è una forma di arte Vieni qua fagli vedere una cosa da vicino guardate guarda la morbid Agg la cremosità il cane che abbai [Applauso] agine ragazzi prodotti di alta qualità mm mm mm mm la provate mm m m quel dettaglio Vabbè ve lo ripeto è la mia versione provatela prov non so cosa dire andiamo a mangiare lo chumo alla prossima video ricetta ora sai come G fa la versione dello chef barato Ciao [Musica]