3 Tomato Chutneys to Elevate your Meals I 3 टमाटर चटनी I Pankaj Bhadouria

3 Tomato Chutneys to Elevate your Meals I 3 टमाटर चटनी I Pankaj Bhadouria

Here are 3 Tomato Chutneys to Elevate your Meals!
These 3 Tomato Chutneys offer flavour packed options to the same boring Ketchup.
These 3 Tomato Chutneys are Hyderabadi Tomato Kachumber Chutney recipe, Rajasthani Chili Garlic Tomato Chutney recipe and Bengali Tomato Chutney recipe.
Each chutney recipe is different from each other.
While the Hyderabadi Tomato Kachumber Chutney is spicy and chunky, more like a salsa. The Rajasthani Chili Garlic Tomato Chutney is as the name suggests, hot & garlicy. The Bengali Tomato Chutney recipe is sweet.
Try out each of these 3 Tomato Chutney Recipe and let me know which one you liked best.

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Recipe :

Hyderabadi Tomato Kachumber Chutney
Preparation Time: 15 minutes
Cooking Time: 15 minutes
Serve: 3-4

Ingredients:
8 Tomatoes
2 tbsp Cooking Oil
1 tsp Cumin Seeds
1/2 tsp Mustard Seeds
2 tbsp Chopped Garlic
8 to 10 Curry Leaves
1 medium sized Onion
1 medium sized Green Cucumber
1 tsp Chopped Green Chilies
1 tsp Chili Flakes
1 tsp Crushed Roasted Cumin Seeds
1/4 tsp Black Salt
Salt to taste
2 tbsp Chopped Mint Leaves
2 tbsp Chopped Coriander Leaves
2 tsp Lemon Juice

Rajasthani Chili Garlic Tomato Chutney
Preparation Time: 15 minutes
Cooking Time: 15 minutes
Serve: 3-4

Ingredients:
2 bulbs garlic , peeled and roughly chopped
8 red chili peppers , roughly chopped
1 medium tomatoes , roughly chopped
1/2 tsp cumin seeds
salt , to taste
3 tbsp oil
2 tsp kashmiri red chili powder
1/2 tsp turmeric powder
1 cup water

Method:
Coarsely grind your garlic, red chili peppers, tomatoes, cumin seeds and salt using a mortar and pestle, or use a grinder with 2 tbsp water.
Heat some oil in a heavy-bottom saucepan on medium heat. Add in your chutney paste, Kashmiri red chili powder and turmeric powder. Saute for 2 to 3 minutes.
Add water and cook covered on medium to low heat while stirring occasionally till the oil separates. Cooking it thoroughly will increase the shelf life of the garlic chutney.
Your Garlic Chutney is ready!

Bengali Sweet Tomato Chutney
Preparation Time: 15 minutes
Cooking Time: 15 minutes
Serve: 3-4

Ingredients:
8 ripe red tomatoes
2 tbsp oil
½ tsp nigella seeds
½ teaspoon fennel seeds
½ tsp mustard seeds
2 dry red chili
salt as per taste
6 tablespoons sugar
2 fresh green chilies

Method:
Coarsely dice the tomatoes.
Heat oil in a pan.
Add all the seeds and the dry red chili. Let the spices sizzle up for a few seconds and then, add the tomatoes.
Sprinkle salt, give it a stir. Cover the pan and let it cook for 5 minutes or until the tomatoes are softened and almost cooked through.
Add the sugar and mix well. Cook for 3-4 minutes till the chutney acquires a glaze look.
Remove from heat, cool completely and store in the refrigerator for up to. Week.

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बताइए जरा पकौड़े हो तो टोमेटो केचप पराठा हो तो टोमेटो केचप चिप्स हो तो टोमेटो केचप यहां तक दाल चावल के साथ भी टोमेटो केचप बताइए जरा लेकिन अगर आप भी है टोमेटो के दीवाने तो आज का वीडियो आपके लिए परफेक्ट है नहीं टोमेटो केचप की रेसिपी नहीं सिखा रही हूं आज आपको आज आपके साथ शेयर कर रही हूं तीन ऐसी टोमेटो चटनी की रेसिपीज जो अलग-अलग डिशेस को परफेक्टली कॉम्प्लिट करती हैं और यह तीन टमाटो चटनी हैं राजस्थानी चिल्ली गार्लिक टोमेटो चटनी एक तीखी टमाटर चटनी दैट गोज वेल विद योर पराठा एज अ डिप विद चिप्स और नाचोज बंगाली टमाटर चटनी जो थोड़ी सी खट्टी मीठी होती है बिलीज को खाने में थोड़ा मीठा पसंद है ना इसलिए एंड दिस इज गोइंग टू बी अ परफेक्ट कॉमिनेशन फॉर योर पकोड़ा इवन विद पूरीस और तीसरी एक हैदराबादी टमाटर कचूमर चटनी जो कि एक सालसा स्टाइल कचूमर चटनी होती है और यह परफेक्ट है आपके दाल चावल के साथ खाने के लिए या इवन एज अ डिप विद चिप्स एंड नाच [संगीत] होल्स वैसे आपको कौन सी चटनी सबसे ज्यादा पसंद है टमाटर की लसुन की पुदीना की प्याज की धनिया की जल्दी से कमेंट करके मुझे मुझे बताइए ताकि अगर वो चटनी मैंने अभी तक आपके साथ शेयर नहीं करी हो ना तो मैं जल्दी से उसकी रेसिपी भी शेयर कर दूं तो फिर शुरू करें आज की तीन टमाटर चटनी तो इससे पहले कि मैं शुरू करूं आप मुझे यह बताइए कि आप टमेटोस को स्टोर कैसे करते हैं यानी कि ये जो टमाटर है इनको रखते कहां है फ्रिज के अंदर नहीं आप बिल्कुल गलत कर रहे हैं सच में टमाटर को हमेशा फ्रिज के बाहर आपको स्टोर करना चाहिए क्यों वो इसलिए क्योंकि कोल्ड टेंपरेचर्स में ना ये जो टमाटर हैं इनका जो फ्लेवर है वो खराब हो जाता है इनके जो एंजाइम्स होते हैं ना वो कोल्ड टेंपरेचर पे डीएक्टिवेट हो जाते हैं जिसकी वजह से इसका जो स्वाद है इसका जो फ्लेवर है वो चला जाता है इसी के साथ-साथ ये थोड़े से मशी हो जाते हैं यानी कि टेस्ट फ्लेवर टेक्सचर तीनों चला जाता है इसीलिए टमाटर को हमेशा स्टोर करना चाहिए फ्रिज के अंदर नहीं फ्रिज के बाहर और नोट कर लीजिए क्योंकि यही थी आपकी आज की पहली टिप अब दूसरा सवाल ये आता है कि इन चटनी के लिए टमाटर कौन सा लिया जाए देखिए टमाटर में अगर पानी कम होगा ना तो यह चटनियां ज्यादा अच्छी बनेगी तो इसीलिए अगर हो सके तो देसी टमाटर का नहीं आप वो नासिक वाले टमाटर का इस्तेमाल कीजिएगा और इसी के साथ-साथ कोशिश यही करेंगे कि हमारे पास लाल लाल बढ़िया बढ़िया टमाटर हो कुछ ऐसे इस तरीके के कच्चे जो टमाटर होते हैं ना यह टमाटर हमें नहीं चाहिए तो चलिए सबसे पहले शुरुआत कर रहे हैं हम अपनी राजस्थानी चिली गार्लिक चटनी के साथ तो ये चिली गार्लिक टोमेटो चटनी बनाने के लिए सबसे पहले हमें अपनी चिलीज को सोक कर लेना है तो यहां है मेरे पास यह आठ से 10 लाल मिर्च इनको थोड़े से गुनगुने पानी में मैं सोक करके रख दूंगी कम से कम दो घंटे के लिए ताकि यह अच्छे से फूल जाए और अब इसके बाद मैं ले लूंगी चार लाल टमाटर और इन टमेटोस को ना हम रफ चॉप कर लेंगे तो राजस्थान डिजर्ट है काफी गर्मी होती है वहां पर इसीलिए वहां मिर्च बहुत खाई जाती है मिर्च खाने से आता है आपको ढेर सारा पसीना और पसीना एक नेचुरल मैकेनिज्म है आपकी बॉडी का आपकी स्किन को ठंडा रखने के लिए और मिर्च के असर को पेट में कम करने के लिए यानी टू इंश्योर कि इसकी वजह से आपको कुछ अल्सर्स वगैरह ना हो राजस्थान में बहुत सारा दही भी खाया जाता है हर डिश में एज अ रिजल्ट आपका स्टमक भी कूल रहता है आपकी बॉडी भी कूल रहती है तो यह देखिए मैंने तकरीबन एक चौथाई कप छिला हुआ गार्लिक भी ले लिया है तो यह तीन है हमारी राजस्थानी चिल्ली गार्लिक टमाटर चटनी के बेसिक इंग्रेडिएंट्स चिल्ली गार्लिक और टमाटर अब इन तीनों को ले लेंगे हम अपनी मिक्सी के जार में अब इसी के साथ मिलाएंगे इसमें आधा छोटा चम्मच जीरा भी इसे हमें फाइन ग्राइंड नहीं करना है फाइन पेस्ट नहीं बनाना है बस कोर्सली ग्राइंड कर डन अब चढ़ाते हैं यहां पर अपना पैन और इस पैन में पहले ले लेंगे हम दो टेबल स्पून ऑयल तेल जब हो जाएगा थोड़ा गरम तो ऐड करेंगे इसमें आधा छोटा चम्मच सरसों के दाने और सरसों जैसे ही चटक जाएगी ऐड करेंगे दो टेबल स्पून बारीक कटी हुई गार्लिक लहसुन भी जब थोड़ा गुलाबी हो जाएगा ना तब ऐड करेंगे में थोड़ी सी हल्दी और एक चम्मच कश्मीरी रेड चिल्ली पाउडर फॉर अ वेरी नाइस कलर और जहां लाल मिर्च के भी पकने की खुशबू आई हम ऐड कर देंगे इसमें ये मिर्च गार्लिक और टोमेटो का पेस्ट और अब इसे हम भून लेंगे जितना आप इसे भून लेंगे ना उतना ही बढ़िया इसका स्वाद हो जाएगा और उतनी ही अच्छी इसकी शेल्फ लाइफ हो जाएगी यानी इसे तब तक भून लेना है जब तक कि सारा पानी नहीं सूख जाता और थोड़ा तेल ऊपर नहीं तैरने लग जाता तो जब तक हमारी यह राजस्थानी तीखी टमाटर गार्लिक और मिर्च की चटनी पकती है तब तक अपनी बंगाली चटनी के लिए ना हम टमेटोस को चॉप कर लेते हैं अब इसके लिए हमें टमेटोस को करना होगा थोड़ा छोटे साइज में चॉप तो मैंने यहां पर आठ मीडियम साइज के टमेटोस ले लिए और जैसे मैंने कहा अब इनको मीडियम साइज का चॉप कर लेते हैं तो लीजिए भाई हमारे टमाटर भी यहां सारे कट गए और यह देखिए चिले गालक वाली यह जो टमाटर की चटनी है इसका सारा पानी भी सूख गया है और आप नोटिस करेंगे थोड़ा-थोड़ा तेल भी दिखने लग गया है लेकिन इसे थोड़ा सा भी मैं और भून लूंगी जब तक इसमें से एक बढ़िया सी मिर्च और लहसुन और टमाटर के पकने की खुशबू नहीं आ जाती [संगीत] तो अब इसका क्योंकि पानी सूख चुका है ना अब ऐड करेंगे हम इसमें सॉल्ट टू टेस्ट पहले ऐड कर देते हैं तो नमक ज्यादा होने का डर रहता तो नमक मिलाइए और इसको केवल एक मिनट के लिए पकाइन इसे हम कंपलीटली कूल डाउन कर लेंगे और स्टोर करके रख लेंगे किसी ग्लास बॉटल में अपने रेफ्रिजरेटर के अंदर आ गई भाई आ गई मिर्च की बढ़िया सी रप भी आ गई और हमारी चटनी भी रेडी हो गई अब गैस को कीजिए बंद इसे कंपलीटली कूल डाउन हो जाने दीजिए और उसके बाद इसे किसी भी ग्लास की बोतल में भर करके आप रेफ्रिजरेटर के अंदर स्टोर कर सकते हैं हफ्ता भर नहीं 15 दिन तक तो चलिए हमारी तीखी वाली टमाटर गार्लिक चटनी डन अब बनाते हैं अपनी मीठी वाली बंगाली चटनी इसके लिए फिर से लेते हैं एक पैन और पैन में लेंगे थोड़ा सा ऑयल तेल जब हो जाएगा गरम तो ऐड करूंगी मैं इसमें आधा छोटा चम्मच सरसों आधा छोटा चम्मच सौंफ और इसी के साथ-साथ क्वार्टर टीस्पून कलौंजी भी इसी के साथ इसमें ये दो लाल मिर्च भी मैं तोड़ करके ऐड कर दूंगी लाल मिर्च भी जब थोड़ी फ्रेगरेंट हो जाएगी ना तब ऐड करेंगे हम इसमें यह फाइन चॉप किए हुए टमेटोस इसी के साथ ऐड करूंगी मैं इसमें 6 टेबल स्पून चीनी और आधा छोटा चम्मच नमक [संगीत] भी अब इसे ढक करके हम पका लेंगे तीन से चार मिनट के लिए अब ये जो टमेटोस है थोड़े तो सॉफ्ट होंगे लेकिन आप नोटिस करेंगे कि ये एकदम पल्पी नहीं होंगे उस स्टेज तक अभी हमें इसे सिर्फ कुक करना है हम अब देखिए ये टोमेटो जो है थोड़ा सा पकने लग गए हैं काफी पानी छोड़ दिया है इसने और चीनी के साथ पकते पकते ना यह थोड़ा सा सिरपी यानी कि चाशनी के जैसा होने लग जाएगा उस कंसिस्टेंसी तक हमें इसे पका लेना है जब तक इसमें एक ग्लेज्ड लुक यानी कि एक चमक नहीं आ जाती मेरी नानी इसमें चीनी की जगह गुड़ डालती थी और जब पाम जागर यानी कि पाटली गुड़ मिलता था ना तो वो इसमें पाटली गुड़ डालती थी अच्छा बहुत लोग इसमें काजू भी तल के डालते हैं किशमिश भी डालते हैं तो ये छोटे-छोटे वेरिएशंस फैमिली टू फैमिली डिफर करते हैं लेकिन आप इसे इस तरीके से बना के देखिएगा काफी कुछ टोमेटो जैम जैसी कंसिस्टेंसी आएगी इसे अब यह देखिए आ गया इसमें वो सिरपी लुक चाशनी के जैसा आ गई एक बढ़िया सी चमक एक ग्लेज्ड लुक तो यानी कि यह जो हमारी टमाटर की मीठी चटनी है ना यह अब रेडी हो चुकी है इसका टमाटर पूरा अच्छी तरह से गलेगा नहीं थोड़ा सा चंकी रहेगा और जैसे जैसे ये ठंडी होती जाएगी ना ये और गाढ़ी हो जाएगी और चमकीली हो जाएगी तो इसे भी कंपलीटली कूल डाउन कर लेंगे और तब इसे स्टोर करेंगे किसी क्लीन ग्लास बॉटल में अब बनाते हैं अपनी तीसरी और आखिरी टमाटर की चटनी जो है एक हैदराबादी कचूमर चटनी और इसके लिए मैं ले रही हूं यहां पर यह पांच टमाटर छोटे-छोटे हैं छह ले लेते हैं और इनको बस कुछ नहीं करूंगी आधा कट कर लूंगी पहले तो इसकी हम ये स्टेम साइड हटा देते हैं और इसके बाद इनको हाफ में कट कर लेते हैं तो फिर लेते हैं अपना पैन और अबकी पैन में लेंगे 4 टेबल स्पून तेल तेल जब हो जाएगा अच्छे से गरम तब ऐड करेंगे पहले तो इसमें आधा छोटा चम्मच सरसों के दाने इसी के साथ आधा छोटा चम्मच जीरा इन्हें चटक जाने देंगे और तब इसमें ऐड करेंगे थोड़ी सी करी लीव्स और अब इसमें ऐड करेंगे दो चम्मच बारीक कटा हुआ गार्लिक भी और इसे भी सौदे कर लेंगे जब तक यह हल्का सा गुलाब भी नहीं हो जाता और अब ये जो टमेटोस मैंने हावस में कट करके रखे हुए हैं ना इसको मैं इसके ऊपर पलट करके रख दूंगी और अब इसे कवर करके मैं कुक कर लूंगी तकरीबन चार से 5 मिनट के लिए जब तक ये जो टमेटोस हैं इनका छिलका ऊपर से अलग नहीं हो जाता तो जब तक हमारे टमेटोस पकते हैं ना यहां पर तब तक अपने कचूमर में ऐड करने के लिए एक प्याज फाइन चॉप कर लेंगे इसी के साथ थोड़ी हरी धनिया फाइन चॉप कर लेंगे थोड़ा मिंट लीव्स भी और थोड़ी सी ग्रीन चिलीज भी अब यह देखिए टमेटोस भी अच्छे से गल चुके हैं और इसका ये जो छिलका है ना यह बहुत इजली ऊपर से उठके निकल जाएगा अब टमेटोस को हम प्रेस कर देंगे ताकि इसका जो पल्प है यह निकल आए जस्ट प्रेस दिस डाउन अब इसी के साथ ऐड करूंगी मैं इसमें एक चम्मच कश्मीरी रेड चिल्ली पाउडर फॉर अ वेरी नाइस कलर और थोड़ा भूना जीरा पाउडर भी और ऐड करूंगी थोड़ा सा काला नमक इसी के साथ-साथ सॉल्ट टू टेस्ट अब यह सारे मसालों के साथ आप इसे मिक्स कर लीजिए और फिर से एक बार कवर करके तीन से चा मिनट के लिए और पका लीजिए जब तक यह टोमेटो अच्छे से गल नहीं जाता और तब तक अपने कचूमर में मिलाने के लिए मैं आधा खीरा भी काट लूंगी खीरे की स्टेम साइड को स्लाइस कीजिए फिर थोड़ा सा नमक छिड़क के आप इसे अच्छे से रब कर लीजिए और देखिए ऐसे इसके ऊपर ये जो झाग निकलने लग जाएगी ना इस झाग के साथ खीरे की जो पूरी कड़वाहट है व भी निकल जाएगी अब इसे भी हम कट करके हटा देते हैं और इस खीरे को फाइन चॉप कर लेंगे अब देखिए टमेटोस भी अच्छे से गल चुके हैं और तेल वापस से एक बार ऊपर तैरने लग गया है अब गैस को हम कर देंगे बंद और इसे पहले अच्छे से ठंडा हो जाने देंगे नाउ दैट दिस ज कूल्ड डाउन कंपलीटली हम इसमें ऐड करेंगे यह सारे कचूमर के इंग्रेडिएंट्स यह बारीक कटा हुआ प्याज बारीक कटा हुआ हरा मिर्च ककं पुदीना और हरी धनिया भी इसी के साथ ऐड करेंगे दो टेबल स्पून लेमन जूस और इसे अच्छे से मिक्स कर लेंगे तो जैसे मैंने आपसे कहा था काफी चंकी है हमारी यह हैदराबादी टमाटर की चटनी मोर लाइक अ सालसा तो लीजिए हो गए रेडी हमारे केचप के तीन ऑप्शंस अब केचप को हटाइए और मेरी ये तीन टमाटर की चटनी ट्राई कीजिए और मुझे जरूर बताइए आपको इनमें से सबसे ज्यादा अच्छी कौन सी लग