2 ק”ג 2 ק”ג זנב שור חתוך.
2.5 ק”ג עצמות מח עגל או בקר.
1.5 ק”ג חזה בקר עים עצם.
1.5 בצל חתוך.
1 ק”ג כרישה נקי וחתוך לטבעות.
1 ק”ג גזר חתוך עים קליפה שטוף.
1 ק”ג סלרי גיבעולים חתוך בלי עלים.
1 חבילה פטרוזיליה או גיבעולים שלם.
חבילה של טימין.
7 עלי דפנה.
15 ג”ר פילפל שחור שלם.
800 ג”ר רסק עגבניות ריכוז 28%.
חום תנור 200 מעלות או 230 בלי טורבו.
2 kg 2 kg oxtail, cut.
2.5 kg veal or beef marrow bones.
1.5 kg beef brisket with bone.
1.5 onions, cut.
1 kg leek, cleaned and cut into rings.
1 kg carrots, cut with peel, washed.
1 kg celery stalks, cut without leaves.
1 bunch parsley or whole stalks.
A bunch of thyme.
7 bay leaves.
15 g whole black pepper.
800 g tomato paste, 28% concentration.
Preheat oven to 200 degrees or 230 without
turbo.
2 kg Coda alla vaccinara tagliata da 2 kg.
2,5 kg di ossa di midollo di vitello o di manzo.
Petto di manzo con osso da 1,5 kg.
1,5 cipolle tritate.
1 kg di porro pulito e tagliato ad anelli.
1 kg di carota tagliata con la buccia lavata.
1 kg di gambi di sedano tagliati senza foglie.
1 confezione di prezzemolo o gambi interi.
Un pacchetto di timo.
7 foglie di alloro.
15 g di pepe nero intero.
800 g di concentrato di pomodoro concentrazione 28%.
Riscaldamento del forno 200 gradi o 230 senza turbo.
2 kg 2 kg de queue de bœuf coupée.
2,5 kg d’os à moelle de veau ou de bœuf.
1,5 kg de poitrine de bœuf avec os.
1,5 oignons hachés.
1 kg de poireau propre et coupé en rondelles.
1 kg de carotte coupée avec la peau lavée.
1 kg de branches de céleri coupées sans feuilles.
1 paquet de persil ou de tiges entières.
Un paquet de thym.
7 feuilles de laurier.
15 g de poivre noir entier.
800 g de concentré de tomate concentration 28%.
Chauffer le four à 200 degrés ou 230 sans turbo.
2 kg 2 kg de rabo de toro cortado.
2,5 kg de huesos de tuétano de ternera o res.
1,5 kg de pechuga de ternera con hueso.
1,5 cebollas picadas.
1 kg de puerro limpio y cortado en aros.
1 kg de zanahoria cortada con piel lavada.
1 kg de tallos de apio cortados sin hojas.
1 paquete de perejil o tallos enteros.
Un paquete de tomillo.
7 hojas de laurel.
15 g de pimienta negra entera.
800 g de pasta de tomate concentración 28%.
Calentar horno 200 grados o 230 sin turbo.
2 كجم 2 كجم قطع ذيل الثور.
2.5 كيلو جرام من عظام نخاع العجل أو البقر.
1.5 كيلو صدر لحم بقري مع العظم.
1.5 بصل مفروم.
1 كيلو كراث نظيف ومقطع إلى حلقات.
1 كيلو جزرة مقطعة مع قشر مغسول.
1 كيلو جرام كرفس مقطع بدون أوراق.
1 حزمة بقدونس أو عود كامل.
حزمة من الزعتر.
7 أوراق الغار.
15 جرام فلفل أسود كامل.
800 جرام معجون طماطم تركيز 28%.
حرارة الفرن 200 درجة أو 230 بدون تربو.